我们为什么不喝餐后甜酒呢?

Ca 'Togni是由黑汉堡葡萄，也被称为黑马斯喀特葡萄制成的。这一切都始于20世纪80年代菲利普·托尼(Philip Togni)在自己的庄园种植葡萄时。除了显而易见的解百纳，他还想到:“为什么我们不做点自己喝的东西呢?”他想过种植马斯喀特Canelli作为甜点酒，但加州大学戴维斯分校的苗圃只有黑汉堡。他种了半英亩地。

事实证明，黑汉堡有着丰富多彩的历史，起源于托尼的家乡英国，1768年，一位名叫布朗(Capability Brown)的园艺师在乔治三世(George III)位于汉普顿宫(Hampton Court)的室内温室里培育了它。它被送往南非，在那里克莱因康斯坦蒂亚将其制成一种甜葡萄酒，享誉世界。令人难以置信的是，今天在加州种植了311英亩(比我预期的还要多!)，其中大部分都在图拉雷县，尽管这个品种最重要的当代大本营可能在印度，在那里它被称为Gulabi，在印地语中是“玫瑰”的意思。

这是一个恰当的描述，因为卡托尼葡萄酒闻起来有一种近乎不可思议的玫瑰味道:就像把鼻子埋在一堆新鲜、柔软、芬芳得难以置信的花瓣里。菲利普的女儿、现任酿酒师丽莎·托尼(Lisa Togni)会在11月采摘特别甜的葡萄，然后用中性白兰地暂停发酵，就像在波特酒里做的那样。这种酒的酒精含量约为14%，含糖量为350克/升。很甜，这是肯定的，但肯定不会让人腻，尽管葡萄放置时间很长，但它的味道非常新鲜，明亮，而不是晚收葡萄酒中经常出现的炖水果味。

但再也不会有卡托尼了。事实证明，葡萄藤很容易感染皮尔斯病，以至于托尼夫妇决定在2017年拔掉所有的黑汉堡。到那时，原来的半英亩已经减少到只有四分之一英亩。早期扩大土地面积的尝试也因疾病而失败。

也许这样也好。菲利普·托尼(Philip Togni)说:“人们不再生产这样的葡萄酒了。”因为人们并不真的喝它。尽管他种植黑汉堡的最初动机是想自己喝点什么，但他承认，他现在也很少在餐后喝餐后甜酒了。

我从安德鲁·奎迪(Andrew quy)那里得到了类似的说法。自1983年以来，他一直在自己的奎迪酒庄(quy Winery)将黑马斯卡(Black Muscat)酿造成一种名为Elysium的波特风格葡萄酒。“我们不怎么喝自己的酒，”他笑着说。“偶尔，在特殊场合，比如我们吃甜点的时候。”

奎迪说，在80年代，他的强化甜葡萄酒几乎没有存货。但随着时间的推移，这种情况发生了变化，尤其是在2008年经济衰退袭来时。他说:“餐厅销量下降，甜点销量下降，我们的销量下降了很多。”如今，他的10万箱酒庄的成功主要是由低酒精度、蓬松风格的莫斯卡托葡萄酒(Moscatos)推动的，而极乐世界(Elysium)等较重的甜葡萄酒主要出口到“公众仍然喜欢在晚餐后喝一杯甜酒的国家”。Elysium和它的白色对手Essencia只占5%的业务。

我和卡迪和托尼一样有罪。家里的酒柜上，一瓶瓶的苏特恩(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)积满了灰尘;我总是发誓，在一顿美餐之后，我会把它们和甜点一起打开，但我已经很多年没有这样做了。我更愿意打开另一种我最喜欢的甜葡萄酒马德拉(Madeira)，因为它可以保存——在冰箱里，用软木塞堵住——好几个月。(马德拉也非常适合用来去除盛着猪柳的平底锅的玻璃，但忘了我刚才说的吧。喝吧!)

但最近在春山的酒窖里品尝了美得令人心痛的Ca’togni，听说葡萄藤已经被拔掉了，我有了琼尼·米切尔(Joni Mitchell)的时刻。它不总是这样吗?虽然我不太可能在短时间内把喝甜葡萄酒的习惯纳入日常生活，但我发誓要试着养成喝甜点酒的心态:慢下来，在吃完饭冲碗之前多停顿一会儿，让谈话持续下去。然后，偶尔也会喝点马斯喀特葡萄酒。

我在喝什么

你还可以在几年内找到Ca 'Togni，因为togni在陈酿5年后才会释放葡萄酒。快速浏览一下网上的葡萄酒商店，你会发现还有一些价格合理的老年份葡萄酒可供购买(A2002年K&L的40美元/375毫升例如)。但如果你对黑马斯喀特(Black Muscat)感到好奇，我建议你试试更实惠的quy Elysium 2015 ($22/750ml)它同样带有该品种明确无误的玫瑰花瓣香气。它的酒精度为15%，比典型的强化波特式葡萄酒更容易喝，而且它有很好的酸度来抵消甜味。单独品尝一下，或者像安德鲁·奎迪建议的那样，加入一些起泡酒，就能做出美味的皇家基尔了。

我在读什么

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