我们来谈谈Aperol Spritz。
前提是你还没有厌倦谈论这种流行的上镜鸡尾酒丽贝卡·佩普勒在《纽约时报》上的长文上周，他宣称，Aperol Spritz“喝起来就像大热天足球训练后的卡普里太阳”。不是以一种好的方式。”突然之间，推特上充斥着来自阿佩罗的辩护者的争论。包括我)，他被佩普勒的过激反应吓坏了。
因此，我认为现在是给旧金山著名的烈酒专家格雷格·林格伦(Greg Lindgren)打电话的好时机。林格伦与乔恩·加斯帕里尼(Jon Gasparini)共同拥有一家名为“亲切”(Cordial)的酒吧，这是一家专营烈酒的酒吧。(是的,这是太棒了，这是玛吉·霍夫曼去年的评论)。"亲切"是那种需要基本的喷雾配方——苦利口酒、起泡酒、苏打水——然后想出了像Cardamom Spritz(用Cappelletti开胃酒和黑麦酿制)或Alpine Spritz(用Braulio amaro和迷迭香酿制)这样的神奇酒:最高级的复杂的Spritz。
但尽管林德格伦有喷雾剂的资历，但他对阿佩罗毫无敌意。事实上，他是一个早期的采用者。他表示:“Aperol是相对较晚进入中国的公司。”在2006年开胃酒首次进口到美国之前，林格伦从意大利旅行回来时总是带着一个塞满了开胃酒的手提箱。他发现这是他后面酒吧里最万能的工具之一:“我们称之为调酒师的胶水。”阿佩罗酒精度很低(11%，大约是金巴利的一半)，有苦有甜，当然还有一种华丽的橙色。林格伦现在甚至把它添加到Palomas中。
它的吸引力是完全合理的。“意大利人被橙子的味道所吸引，”林格伦说。“他们喜欢圣佩莱格里诺。每家酒吧后面都有鲜榨橙汁。”意大利酿酒厂生产大量深红调的苦味酒——金巴利(Campari)、纳尔迪尼(Nardini)、卢克斯多(Luxardo)——但Aperol垄断了橙酒市场。(2003年，金巴利明智地从巴比里家族手中收购了Aperol，巴比里家族在1919年首次酿造了这种利口酒。)
“甜酒”的菜单上没有阿普罗斯普利茨——“大家都知道，为什么要写出来呢?”林德格伦说，但工作人员会很乐意给你做一个。他们的招牌做法是加入四分之一盎司的柠檬汁，以平衡甜味。这与Aperol瓶背面所列的配方有点不同，但它正合我的口味。
至于佩普勒抱怨阿佩罗斯普利茨往往被冰过度稀释，林德格伦一直在研究解决方案。灵感来自意大利东北部历史悠久的格拉巴酒和阿马罗酒生产商纳尔迪尼(Nardini)的无冰饮料制作(他在一次品酒之旅中与纳尔迪尼一起参观了那里)他的妻子谢莉)，他正在开发一个系统，用预先冷藏的原料在“亲切”餐厅制作汽水。理想情况下，杯子应该是冰的(而且要小，而不是典型的超大酒杯)，苦味酒是冷冻的，起泡酒和苏打水是从预冰枪里舀出来的。这种枪目前正安装在热诚的地下室里。
就佩普勒的观点而言，市面上有很多漂亮的阿佩洛尔替代品:苦味的、味道复杂的，甚至有挑战性的利口酒，其中许多没有阿佩洛尔甜度高，它们可以作为绝佳的底酒鸡尾酒喷雾。在其他许多酒吧中，你可以在“亲切”酒吧找到最好的例子。但有时你想要淡啤酒，而不是印度淡啤。有时候你只是想要一杯阿普罗斯普利茨。
我喝的是什么
我本周的专栏告诉你戴安娜·卢茨和史蒂夫·劳伦斯的故事这对夫妇在纳帕谷的葡萄酒行业有着很高的职业生涯，但却买不起这里的房子，更不用说实现他们长期以来拥有葡萄园的梦想了。那么他们做了什么呢?他们花了不到50万美元，买下了一座带有酿酒厂的18世纪城堡、一个5英亩的葡萄园和波尔多的两所房子。我经常遇到离开纳帕的葡萄酒专业人士但大批买家涌向波尔多还是头一遭。
如果说50万美元对这家酒店来说太低了，那么卢茨和劳伦斯的葡萄酒就更划算了:他们的红白混合酒在这里的售价仅为16.95美元。我特别喜欢Chateau La Corne Bordeaux Rouge 2017这款酒由50%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、30%的梅洛(Merlot)、10%的品丽珠(Cabernet Franc)和马尔贝克(Malbec)混合而成。浓郁的深色水果味，但口感克制，单宁保持着甜美的李子味。纳帕的味道，波尔多的味道。
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我在读什么
•附近酒吧的节奏:玛吉·霍夫曼的最新作品畅饮专栏关注Nommo，新地点从酒吧明星Thad Vogler和Jon Santer，这是旧金山市中心一个非常不像社区的社区，叫做East Cut。(档案名称:旧金山永远不会流行的社区名称。参见:风筝山，孤山，约旦公园。)注:这是麦琪为我们写的倒数第二篇专栏!她要搬去纽约了，我们为她感到高兴，我们发誓。在接下来的几周里，请期待她的绝唱吧。
•收购:美国运通正在收购Resy，餐厅预订工具。我的同事Janelle Bitker认为，这是否能让该平台赶上OpenTable。
•“不仅仅是鸡尾酒”:我们为提基酒带来的问题苦恼不已。在穿孔,詹妮弗·菲尔德直奔源头采访了夏威夷草裙舞舞者卡诺埃莱华·米勒，她自1977年以来一直在招待游客，并在历史课程中穿插。
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