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不久前，纳帕谷(Napa Valley)的一群名人举办了一年一度的超级专属派对。只能穿黑领带。晚餐有七道菜。这些葡萄酒的产地都无可挑剔，通常都有几十年的历史。但这场庆祝活动在纳帕有一个不同寻常的转折:没有一瓶解百纳。
这是Inglenook酒庄夏博诺协会的年度会议，该组织庆祝的是纳帕历史中鲜为人知但却至关重要的夏博诺葡萄。
Inglenook在近一个世纪的大部分时间里都是美国最多产的夏博诺(Charbono)生产商，年产量超过4000箱。酒庄最初对这种葡萄的努力无疑是间接的:欧洲移民在世纪之交的时候在卡利斯托加种植了一些夏博诺，一些人把它误认为是意大利的巴贝拉葡萄。总得有人去买水果。但随着时间的推移，Inglenook Charbono不仅证明了它的存在，还发展了一群狂热的追随者——因此有了Charbono协会。
1989年，夏博诺协会召开了最后一次会议。几年后，Inglenook完全停止生产这种葡萄酒，以满足市场对赤霞珠(Cabernet Sauvignon)日益增长的需求。在那之后的几年里，夏博诺葡萄已经衰落了。
如今，这种加州传统葡萄的种植面积只有76英亩，其中45英亩位于纳帕谷。与21665英亩的纳帕解百纳相比。此外，夏博诺葡萄的售价很低与相邻的Cab藤蔓相比:每吨3649美元，而2018年为7854美元。事实上，根据慢食组织(Slow Food)的说法，夏博诺已被正式列为濒危物种，它是“味觉方舟”中仅有的两种酿酒葡萄品种之一，被定义为“面临灭绝的美味和独特食物的活目录”。
马特·莫里斯(Matt Morris)在自己的同名品牌下制作了两款夏博诺(Charbono)，他说:“再种植夏博诺已经没有合理的理由了。”“任何这样做的人都像堂吉诃德。”
“Cab付账单，”彼得·海茨(Peter Heitz)证实道，他在卡利斯托加(Calistoga)的Shypoke葡萄园从1904年起就有夏博诺酒了。“Charbono是一种公益性工作。”
然而，尽管困难重重，沙博诺协会还是活了下来。五年前，一群农民和酿酒师开始了他们自己的年度大会，以庆祝葡萄品种——这是对昔日Inglenook事件的一个玩笑。着装绝对不是黑领结。这次活动的主要组织者是莫里斯(Morris)，他是一名摄影师，后来变成了沙博诺(Charbono)坚果，后来变成了酒商。这是他分享他的商品的时候。
今年，该协会来到了圣赫勒拿的Charter Oak餐厅，在那里，在烟熏猪排和烧焦的牛肉块上，酒商们拿出了五颜六色的Charbono酒瓶——从30年的Inglenook年份酒到他们自己最近发布的酒。脊在卡利斯托加(Calistoga)的弗雷迪亚尼葡萄园(Frediani Vineyard)首次推出夏博诺(Charbono)前夕，他带来了一桶样品。天然葡萄酒合作公司Las Jaras酿酒师乔尔·伯特(Joel Burt)和喜剧演员埃里克·韦尔海姆(Eric Wareheim)之间的合作，带来了一款名为Glou Glou的葡萄酒，这是一款来自门多西诺(Mendocino)的可冷藏、轻度提取、碳浸浸的夏波诺(Charbono)葡萄酒。
“这是一种意大利面红色，”酿酒师Françoise Peschon说，她为马特·莫里斯葡萄酒公司(Matt Morris Wines)制作了Charbono，一边搅拌着一杯墨红色的液体。“我们非常专注于在这里酿造优质葡萄酒。但Charbono是生的。”
酿酒师对奢华的晚宴并不陌生，但今晚的场合有些不同。他们不仅仅是来祝贺对方的;他们是来执行任务的。他们希望通过庆祝纳帕的历史中这一被低估的元素，他们可以帮助确保它的未来。
“我确实认为这是一项重要的工作，我知道这听起来很愚蠢，因为我认为其他人都不在乎，”海茨说Heitz酒窖)．“葡萄品种的多样性很重要。如果你一直只去米其林星级餐厅，或者只喝Cab，生活将会很无聊。沙博诺是我们景观的一部分。”
与仙粉黛(Zinfandel)或小希拉(Petite Sirah)一样，夏博诺(Charbono)也是一种美国葡萄酒。这个品种起源于法国的萨瓦山区，现在在阿根廷广泛种植，在那里它被称为Bonarda(这是阿根廷人的名字)不与意大利的Bonarda一样，这是一个错误的称呼)，但美国的Charbono制造商从未使用这些作为模型。与我们对赤霞珠(Cabernet)、黑皮诺(Pinot Noir)或霞多丽(Chardonnay)的亲法口味不同，这里的葡萄表达没有外国的起源。
葡萄颜色深，品种多，在藤蔓上长得紧而重。虽然它的酸度不是特别高，但巨大的单宁让它的葡萄酒经久不衰。夏博诺在这个季节成熟得如此之晚，André切里斯切夫曾称它为“圣诞葡萄”。但它有一个优势，在这个地区非常不寻常，那就是在低糖的情况下能产生完全成熟的味道。你可以喝到醇厚的葡萄酒，酒精含量仅为13%。
如果你的解百纳太熟了，一小份夏博诺(Charbono)可以让它清爽起来。莫里斯说:“在纳帕葡萄酒中，它一直是混合葡萄的大师。”“颜色好，酒精含量低，不行吡嗪”。
兰德尔Grahm从1993年到2002年，他在Ca’del Solo品牌下酿造了一款Frediani Charbono，他经常在巴贝拉(Barbera)和内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酒中添加2%或3%的Charbono。“Charbono最神奇的特点之一，”他说，“即使在顺势疗法剂量下，它也能作为一种催化剂，解锁其他品种的水果表达，如果你愿意的话，这是一种葡萄酒味精。”
夏波诺是早期年份的秘方囚犯卡利斯托加(Calistoga)农民文斯•托法内利(Vince Tofanelli)说:“那些早期的囚徒酒里有相当多我的夏博诺(Charbono)。”他还为这个品牌提供了仙粉黛(Zinfandel)。“当然，随着它的成功，我无法跟上这个比例，所以这个比例越来越小。”
几乎所有纳帕谷幸存的Charbono都居住在卡利斯托加。为什么?托法内利说:“这可能是白天的长度——卡利斯托加要暖和一点，而且夏博诺的生长季节确实很长。”“但我真的没有任何科学依据。你只是看看那些老前辈，看看它们是如何发挥作用的。”
海茨在谈到卡利斯托加时说:“经济力量到达这个沉睡的小山谷的速度有点慢。“这些古老的意大利、德国和法国家庭仍然拥有自己的房产，没有巨额抵押贷款，”就像他自己的家庭一样，他们在19世纪90年代从法德边境的阿尔萨斯地区移民过来。
几十年来，仅Inglenook一家就维持了卡利斯托加Charbono葡萄园的大部分生意。Heitzes夫妇自禁酒令以来一直向Inglenook供应Charbono, 1987年，在Inglenook的要求下，他们拔掉了所有其他葡萄，改用Charbono。同年，托法内利预计Inglenook会有一个稳定的客户，于是他第一次在自己家族拥有90年历史的葡萄园里种植夏博诺。但到了1996年，Inglenook退出了Charbono的游戏，两个农民都在为他们的作物寻找买家。
最终，他们都开始自己酿酒，托法内利和夏博诺斯是目前最好的两个例子。
正是这些元素为Charbono赢得了忠实的追随者——它倾向于低酒精含量，它的质朴单宁——也将它排除在当代纳帕谷的明星之外。莫里斯说:“对于‘cult葡萄酒’来说，有两件事是你不能做到的:一是你不能真正要求它成熟，二是它的单宁太浓，你也不能真正用新橡木来酿造它。”
一个类似的悖论是:许多夏博诺爱好者发现这种葡萄酒是因为它的低价，但这些低价也可能会危及这种葡萄的生存。Robert Foley Vineyards可能是卡利斯托加以外最坚定的葡萄园商，其旗舰豪厄尔山解百纳的售价为200美元，其庄园夏博诺的售价为38美元。(福利说，是1968年的Inglenook Charbono让他想成为一名酿酒师。)这种价格差异让许多像莫里斯这样好奇的葡萄酒饮用者第一次发现了夏博诺。
“但种植成本还是一样的，”Arbe Garbe酿酒师恩里科·贝尔托兹(Enrico Bertoz)说，他在Shypoke葡萄园酿造阿马隆风格的夏博诺酒。“这并不便宜。而且它的价格仍然不高。你一定是疯了。”当农民将土地重新种植解百纳可以使农作物价格翻倍以上时，他们还能负担得起将夏博诺葡萄种植在地下吗?
如果Charbono能获得更多的追随者，也许它还有机会。托法内利说:“在我自己的邮件列表中，我有狂热的粉丝，但在外面，我觉得很难做到。”“我们得不到尊重。认为它是真正有价值的葡萄酒是一种耻辱。”
这很遗憾。因为当它年轻而新鲜的时候，夏博诺可以令人陶醉地畅饮，用佩尚的术语来说，它是一种完美的“意大利面红”，是一种令人耳目一新的解药，可以缓解许多现代纳帕葡萄酒的沉重打磨。在陈年之后，最好的夏博诺证明，这个品种确实可以酿造出真正有价值的、严肃的葡萄酒，它可以在数十年的时间里保留明亮、充满活力的果核，同时形成层次分明的口感。
如果纳帕过去葡萄种植的遗迹像渡渡鸟一样消失了，这有关系吗?我们很少有人会为伯杰(Berger)或绿色匈牙利(Green Hungarian)这样的葡萄的消失而悲伤，毕竟，它们曾经在这些角落里大量生长。但Charbono不一样。除了它能酿造出一款美丽而复杂的葡萄酒之外，它的存活也代表了对赤霞珠单一栽培的抵制，这可能很快就会变得比我们现在意识到的更重要。哪种葡萄似乎更能抵御气候变化:一种葡萄品种在被推到过高的糖分水平时就会腐烂，还是一种葡萄品种在秋天的高温中悬挂，在一个非常有限的阈值后就不会成熟?
Charbono提出了最后一个问题。我们怎么知道解百纳是纳帕的终极解决方案?这只是几十年来的主要事件。也许卡布是纳帕的命运，也许只是它在这个时代的命运。至少在卡利斯托加，Charbono作为一个可靠的表演者的时间可以说比Cab要长。拒绝让它消亡，让过去的智慧继续告诉现在，就是承认我们可能还没有弄清楚所有事情的可能性。
