1965年8月2日，一位名叫弗里茨·梅塔格(Fritz Maytag)的斯坦福大学(Stanford)年轻毕业生买下了锚酿(Anchor Brewing)的控股权，锚酿是一家创建于1896年的旧金山啤酒厂，几乎已经倒闭。安佳生产蒸汽啤酒，这是在淘金热期间使用一种在更高温度下发酵的贮藏酵母酿造的啤酒。到1965年，蒸汽啤酒已经déclassé，几乎绝迹了，而且是百分之百的旧金山人。
美泰克不仅仅是对Anchor Brewing进行了现代化改造。他点燃了美国手工酿造的复兴。在20世纪70年代和80年代，安锚引进或帮助复兴了传统啤酒风格——波特啤酒、小麦啤酒、圣诞啤酒——现在数百万业余和专业啤酒酿造商都在复制这些啤酒。凭借干跳式的自由啤酒，美泰格发明了西海岸IPA(印度淡色啤酒)，现在是该国最畅销的精酿啤酒。
2010年，美泰克将该公司出售给了基思·格雷戈尔和托尼·福格里奥。在新主人的带领下，Anchor Brewing开始了另一波重塑和扩张。这是由现任酿酒大师马克·卡朋特(Mark carpenter)领导的，事实上，他从1971年开始在啤酒厂工作。他对发展安锚的渴望依然强烈。
《纪事报》采访了弗里茨·梅塔格和马克·卡彭特，谈论旧金山最著名的啤酒厂的过去和未来。找到马克·卡朋特采访．
问:编年史美食编辑Paolo Lucchesi:这些天回到啤酒厂是什么感觉?
A:我最近来过这里，从屋顶的办公室一直走到底层。后来，我意识到我感觉就像一个故事，讲的是一个人从高楼上摔下来，在摔下来的路上，他的一生在他面前闪过。这里的每一寸地方都是我设计的。当然，我有帮手。但一切。构思，设计，安装，规划，修理，让它运转起来。这是一种惊人的感觉。一种毛骨悚然的感觉。
问:你为什么要买安佳(一家亏损、没有盈利迹象的公司)?
答:我只是被一个有个性、有历史、有好奇心的企业的想法迷住了。而且钱也很少。这没什么。那时我也不知道，他们有多少债务。为了继续生活，我不得不还债。我们买不到麦芽。我们没有电。如果不还债，我们什么都做不了。
当时我刚从斯坦福大学毕业，搬到旧金山。我想找点事情做，只是一个有趣的项目。这很奇怪。但那是在旧金山。
问:当时，安锚在镇上的位置是什么?
答:有几个人听说过这家公司，但(如果听说过的话)也只是听说它破产了。所以我出去试着多卖些啤酒。我过得很糟糕。在一定程度上，当时没有人对搞笑啤酒感兴趣。还有一点，我很快就意识到，啤酒不好喝。很多时候，它有点酸。酸啤酒很难卖出去。
所以，我们最好酿造更好的啤酒。我读书。我经常提到的一个时刻是，有一天晚上，我意识到我要把我的显微镜拿下来，在啤酒厂里建立一个小空间，试着弄清楚这是怎么回事。
问:你转向了科学。
答:我告诉你，没有什么比啤酒厂更适合基础科学了。现在人们认为这是理所当然的，但在那个年代，并没有真正的小啤酒厂，那些规模适中的啤酒厂都位于偏远的农村地区。没有人知道啤酒是怎么产生的。但当你想到啤酒厂是怎么做的，它有冷热，都在控制之中。
问:你是如何进步的?
答:一件事接一件事，当我们开始装瓶的时候——我想是在71年——我们已经从世界上最后一家中世纪啤酒厂变成了世界上最现代化的小啤酒厂。
请注意，世界上没有比我们的啤酒更传统的啤酒了。纯净水，优质酵母，麦芽，啤酒花。时期。没有添加剂，没有化学药品，什么都没有。这是一个我们强烈感受到的主题:用纯粹、简单的方式酿造老式啤酒。
问:那时候只有一种风格?
答:只需要锚定Steam。我们改变了酿造的方式，部分原因是(前老板)走了一些捷径。我想要比教皇更神圣。
问:为什么?
答:我们是世界上唯一一家全不锈钢的啤酒厂，而且清洗得很到位。我们正在用离心机分离酿好的啤酒。我们对啤酒进行了快速巴氏消毒。懂酿酒的人看到这个傻乎乎的小建筑，就会瞪大眼睛走出来。
康胜啤酒的负责人杰夫·康胜前来参观，他说:“我愿意付出一切来拥有这家啤酒厂。你一定玩得很开心。”我说:“我是!”
我们做了一些非常了不起的事情。我们就是今天整个精酿行业的样子:现代食品科学技术和传统酿造的结合。这是一个独特的组合。这真的是我们的秘密。我常说，这个世界需要的是真实的好故事。
我们玩得很开心。后来我们会说，我们掌握着整个世界的命运。我们以为我们做到了。当时世界还不知道。但我们做到了。
问:你什么时候知道自己成功了?
答:1975年我们是盈利的。这花了10年时间。请注意，小企业亏损的好处是，这只是一小笔钱。
开始装瓶时，我们有五个人，包括办公室经理，他不得不帮忙。就像一群孩子成立了一个剧团最后去了百老汇。这对我们所有人来说都是一次激动人心的经历。
问:安锚对旧金山意味着什么?
答:我不知道该怎么回答。当然，我为此感到非常自豪。从没有人听说过它到慢慢地，慢慢地意识到我们已经变成了日本人所说的样子meibutsu这是当地的特产。如果你在日本去滨松，你会带烟熏鳗鱼回家因为每个人都知道烟熏鳗鱼是meibutsu滨松。
我非常喜欢这个概念。我认为锚确实成为了旧金山颜色的一部分，毕竟，这座城市在它的时代有很多颜色。
保罗·卢切西是《旧金山纪事报》的美食编辑。电子邮件:plucchesi@sfchronicle.comTwitter: @lucchesi
