赤霞珠葡萄是美国人最喜爱的葡萄酒，也是美国最著名的葡萄酒产区纳帕谷的命脉。在纳帕种植的葡萄中，解百纳占65%。去年，纳帕的葡萄总值达到创纪录的10亿美元。
但解百纳，就像加州所有的农业一样，正受到威胁。纳帕的葡萄酒产业继续面临着气温上升,越来越频繁地火灾,断断续续的干旱而且不稳定的天气,一个规模不大但不断壮大的葡萄酒商群体正越来越多地直言不讳地表示，有必要正面应对气候变化。
由于缺乏全行业的行动，一些人开始自己动手，种植实验性葡萄园，在某些情况下，他们承认纳帕谷的未来可能不仅仅在于解百纳。
“我听到一些酒庄说，‘我们将不得不开始考虑在30年内推出不同的葡萄品种，’”法国酿酒师丹•彼得罗夫斯基(Dan Petroski)说Larkmead葡萄园在Calistoga。他难以置信地回答:“你要开始了思考30年后的事情?”
和几乎所有的纳帕酒庄一样，拉克米德是一个赤霞珠庄园:赤霞珠品种占庄园葡萄园的73%，其精美的酒瓶售价高达350美元。自从彼得罗夫斯基2006年开始在酒庄工作以来，他看到高温使每年的解百纳收获提前了近四周。从短期来看，这带来了美味的葡萄酒，拉克米德的团队已经能够用遮阳布等工具减轻高温的影响，这些遮阳布覆盖了90%的葡萄树。
不过，彼得罗夫斯基认为，从长远来看，随着气温进一步升高，收获季节提前，葡萄在糖分积累方面会过熟，但风味发展方面仍未成熟。彼得罗夫斯基说:“在纳帕产区，解百纳的外皮会被烤焦，内里则完全是生的。《纪事报》2017年度最佳酿酒师。
他认为，在拉克米德对解百纳的依赖变得无法维持之前，它还有20到30年的时间。这就是为什么今年夏天，拉克米德团队正在为他们所谓的研究区块准备土地——一个3英亩的试验性地块，种植着已知比解百纳更适合温暖气候的葡萄品种。其中一些是加州传统葡萄，比如Charbono,仙粉黛(Zinfandel)、小希拉(Petite Sirah)和白诗南(Chenin blanc);还有一些来自意大利、葡萄牙和西班牙等炎热地区的可靠品种，包括Aglianico、Touriga Nacional、Tempranillo，可能还有Albariño。
目前的目标并不是完全取代拉克米德的解百纳，而是开发一个更大的调色板来补充它。如果拉克米德也采用这种生烤、酸甜的风格，那么拉克米德还会用什么葡萄与解百纳混合，以保持目前的酒庄风格?
研究区是一项重大投资——仅仅是重新配置拉克米德酒窖以容纳葡萄酒试验就需要7.5万美元——而且这一投资肯定会在整个山谷中引发讨论。拉克米德并不孤单。纳帕谷另外两位最知名的葡萄种植者，Spottswoode酒厂而且Beckstoffer葡萄园,他们还考虑到气候变化，开始了雄心勃勃的种植实验。研究方法和假设各不相同，但它们都指向一个难以忽视的事实:除非采取激烈的行动，否则以纳帕解百纳为基础的企业可能无法延续到下一代。
气候变化不会降临纳帕。这是在这里加州大学戴维斯分校葡萄栽培和葡萄酒学教授S.坎·库尔图尔解释道。
库尔图尔说:“纳帕已经进入了另一个气候类别。”他所说的“气候类别”指的是温克勒指数(Winkler Index)，这是戴维斯开发的一个比例尺，可以绘制出哪些葡萄品种可以在特定的温度范围内生长。
赤霞珠可以在温克勒指数的区域II、III和IV中成功种植，但区域V将会推动它的发展。1944年，当该系统被开发出来时，它将纳帕谷的大部分地区置于II区凉爽的一侧;现在，大部分地区是温暖的第三区，甚至第四区。
库尔图尔说，以温克勒指数计算，纳帕谷的学位日积累稳步增长，每10年增长10个单位。它最终会到达V区——一种解百纳的末日点——只是一个时间，而不是一个如果。
当葡萄成熟时，其中的化合物——单宁酸(有助于口感和涩味)、黄酮醇(决定味道)和花青素(负责颜色)——执行一种微妙的、不断变化的平衡动作。库尔图尔说:“这三种化合物必须以正确的浓度存在于优质葡萄酒基质中。”当夏季出现不稳定的高温峰值时，而不是漫长而悠闲的生长季节，导致葡萄在10月天气较凉爽时收获，葡萄可能成熟得太快。花青素可以提前降解。葡萄的化学反应被打乱了。
最终的结果呢?库尔图尔说:“我们最终可能会得到这些无味的糖袋。”“我们看到，这种影响在波尔多品种中更为长期，比如赤霞珠(Cabernet)，它们正在推动整个行业的发展。”
库尔图尔的研究使他与贝克斯托葡萄园(Beckstoffer Vineyards)合作，进行他所谓的“解百纳试吃之母”。
库尔图尔周四指导种植了3600株新的解百纳贝克斯托的湖县葡萄园，代表100个砧木和无性系的组合。(克隆葡萄是一种不同但基因相同的葡萄品种。)库尔图尔表示，通常情况下，一个雄心勃勃的项目可能会考虑两到三种组合，而不是100种。
他们希望找到一些根茎克隆的排列，提高抗旱性，并可能促使葡萄在10月而不是8月成熟。库尔图尔说:“现在，浆果收获前后的温度可以达到50摄氏度(122华氏度)左右——摸起来很热。”“我们正在考虑:我们能否延长生长季节?”贝克斯托提供土地和劳动力，杜阿尔特苗圃捐赠植物材料，库尔图尔的团队将花8年时间在加州大学戴维斯分校的酒庄将葡萄果实制成葡萄酒。研究结果将对外公布。
贝克斯托葡萄园显然对解百纳的成功很感兴趣。该公司在加州种植了一些最著名和最昂贵的解百纳，包括在它的去奥克维尔的卡隆葡萄园。解百纳占了贝克斯托在莱克县1800英亩土地的97%。与彼得罗夫斯基不同的是，店主安迪·贝克斯托夫认为，经过适当的调整，他的经济作物会很好。他说:“谈论在不久的将来你将无法在纳帕谷种植葡萄，这是非常性感的。”“我不这么认为。我们有知识去适应，我们也有能力去适应。”
斯波茨伍德酒庄的老板贝斯·诺瓦克·米利肯同意彼得罗夫斯基的观点，认为赤霞珠本身并不能解决问题。“纳帕谷将继续是一个强劲的葡萄种植区，但它会成为赤霞珠的主导产区吗?米利肯说，他的家族在1972年买下了圣赫勒拿岛的房产。
她确信，到21世纪30年代初，她的地产将成为温克勒V区(Winkler Region V)，她正在寻找凉爽地区的土地，在那里她可能会投资于未来的解百纳(Cabernet)葡萄园。与此同时，她和斯波茨伍德的酿酒师阿隆·温考夫(Aron Weinkauf)正处于一个实验性葡萄园的早期规划阶段，和拉克米德一样，他们将在那里种植可能在更温暖的未来茁壮成长的葡萄品种。虽然他们还没有做出最后的选择，但他们正在考虑Suzao、Alicante Bouschet、Barbera和Valdiguie等葡萄。
“我想我会称之为对冲，”米利肯说。“如果模型显示未来20到40年内会发生相当大的变化，”她不想“把所有的鸡蛋都放在圣赫勒拿的篮子里”。
不过，彼得罗夫斯基对更大的行业采取行动持悲观态度。他说:“很多(应对气候变化)的阻力是文化上的恐惧，害怕改变我们对纳帕谷的热爱。”纳帕是赤霞珠。它不会突然变成Aglianico。”
然而，如果拉克米德的研究区块实验证明是富有成效的，也许我们不必改变我们对纳帕谷的热爱。
他提到了另一个以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为基础的葡萄酒产区波尔多(Bordeaux)，那里的葡萄酒是由酒厂而不是葡萄品种来识别的。
彼得罗夫斯基说:“我们的品牌应该是‘纳帕谷红葡萄酒’，而不是‘纳帕谷赤霞珠’。”顺便提一句，今年7月，波尔多批准在其低级葡萄酒中使用七种新葡萄，其中包括Touriga Nacional——这一戏剧性的发展突显了气候变化给那里带来的严峻形势。
如果解百纳产自温暖的纳帕谷(Napa Valley)，那么Tempranillo和Touriga Nacional等耐热葡萄可以为解百纳混合酒增加新鲜度、重量和果味。
要做到这一点，纳帕酒的概念必须与赤霞珠的概念脱钩。在这方面，有几个非常成功的典范:波尔多(Bordelais)时装公司的作品一号(Opus One)、多明尼士(Dominus)和哈伦选择标签上的“纳帕谷红葡萄酒”。
拉克米德的研究区块应该能在2023年生产足够的水果来酿造，第一批葡萄酒将在2026年发布。彼得罗夫斯基最初打算用每一种葡萄品种酿制葡萄酒。他并不认为像拉克米德丹pranillo这样的葡萄酒会在商业上取得巨大的成功——他很难卖出像梅洛这样知名的葡萄酒——但他希望这将是确保拉克米德解百纳，以及拉克米德本身拥有未来的一小步。
彼得罗夫斯基说:“目前我们所做的只是争取时间——我们并没有扭转任何局面。”
这种确定性并没有削弱彼得罗夫斯基必须采取行动的信念。“我们知道气候变化是真实的，”他说。
“如果我们什么都不做，下一代人会说，‘你早就知道了。’”
埃斯特·莫布里是《旧金山纪事报》的葡萄酒评论家。邮箱:emobley@sfchronicle.com推特:@Esther_mobleyInstagram:@esthermob