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“我只会推出我引以为傲的葡萄酒，”酿酒师沙利尼·塞卡尔(Shalini Sekhar)说。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》2019
加州2020年的野火季节将被人们记住，不仅因为它对酿酒厂、房屋和葡萄园的破坏，还因为另一个持久的影响:由于野火产生的烟雾，数量空前的加州酿酒厂决定比平时生产更少的葡萄酒，或者在某些情况下，根本不生产葡萄酒。
到2020年，加州有多少葡萄酒将停产，目前还无法量化，因为许多农民和酿酒师仍在评估野火烟雾的影响。野火烟雾会给葡萄酒带来令人不快的烟熏味和香气，这是一种科学上仍不清楚的现象，被称为野火烟雾污染。
但来自个别葡萄酒商的早期轶事报告描绘了一幅戏剧性的画面。菲利普·梅尔卡(Philippe Melka)是约25个加州高端葡萄酒品牌的咨询酿酒师，其中大多数在纳帕谷。他说，他只收获了计划中35-38%的红葡萄。他断定野火的烟雾损害了作物的平衡。纳帕和索诺玛的酒庄，包括斯波托，尼尔，花园的小河，特伦贝塔，奥肖内西，萨默斯顿，里夫和兰伯恩(Lamborn)表示，他们可能很少或根本不生产葡萄酒。
其他估计表明，葡萄的总体损失可能会更低，但仍然很大。阿特拉斯葡萄园管理公司(Atlas Vineyard Management)的首席执行官巴里•贝利(Barry Belli)表示，该公司管理着3500英亩的葡萄园，60%至65%的葡萄已经收获。纳帕谷葡萄酒商协会(Napa Valley Vintners)会长琳达?赖夫(Linda Reiff)说，该协会80%的成员都会生产一定数量的葡萄酒。
本月初，玻璃大火的烟雾笼罩了卡利斯托加的山丘。
加布里埃尔·卢里/纪事报尽管如此，无论个别酒庄的命运如何，整个行业都不可能将2020年视为一个警钟。许多酿酒师决心从这灾难性的一年中吸取教训，而不是对库存损失感到绝望。火灾和烟雾对加州葡萄酒行业的威胁似乎会持续下去。
“这是加州葡萄酒产区连续第五年受到火灾影响，所以这不是一个我们可以忽视的问题，”纳帕的西格诺雷洛庄园(Signorello Estate)的酿酒师普里扬卡·弗兰奇(Priyanka French)说。该庄园在火灾后正在重建在2017年葡萄酒之乡大火中燃烧。“这是现在加州酿酒现实的一部分。”
纳帕谷今年遭受的最大损失是9月底爆发的“玻璃大火”(Glass Fire)，它随后造成了破坏或破坏27酿酒厂或葡萄园。“我不确定纳帕的整体规模，”梅尔卡谈到烟雾污染的影响时说，“但我可以告诉你的是，在我们的投资组合中，一些酒庄不会生产任何2020年的(红葡萄酒)，这对我来说是第一次。”
但据葡萄种植者联盟(Allied grap种植者)总裁杰夫•比特(Jeff Bitter)说，这个问题并不局限于纳帕和索诺玛。该联盟由全州450名葡萄种植者组成。今年大火影响了整个州的葡萄酒产区，人们对莱克县(Lake County)、圣克鲁斯山脉(Santa Cruz Mountains)和蒙特雷县(Monterey County)的圣卢西亚高地(Santa Lucia Highlands)等不同地区的葡萄质量感到担忧。
据Bitter估计，今年全州将收获约330万吨酿酒葡萄，同比减少约15%。但是，他提醒说，这个数字并不能说明全部情况:因为烟雾污染的全部程度在早期并不总是明显的，所以这些收获的葡萄中有一些未知的百分比后来会被认为不适合装瓶葡萄酒。
这并不是说不会酿造葡萄酒。有些地区和葡萄品种似乎躲过了最糟糕的情况。例如，门多西诺县安德森谷的种植者报告说，烟雾污染最小。即使在被烧毁的地区，一些酿酒葡萄在火灾开始前就已经收获了，这些葡萄被认为是安全的。而且大多数白葡萄酒品种，比红葡萄酒更早下藤，是无害的。
但2020年份葡萄酒的问题早在玻璃大火之前就开始了。由于8月中旬的闪电袭击引发了大范围的火灾，一些酿酒师已经放弃了今年的年份。
例如，卡利斯托加(Calistoga)的Amici酒窖的大部分决定都是在8月份的LNU Lightning Complex之后做出的，约翰·哈里斯(John Harris)说，他是单葡萄园赤霞珠(Cabernet sauvignon)的生产商，来自纳帕最著名的一些景点，包括密苏里霍珀(Missouri Hopper)和奥克维尔牧场(Oakville Ranch)。住在湾区的人都知道，8月底和9月初的空气质量很差，这不登录必赢亚洲仅是因为闪电引发的大火(在Amici的一些葡萄园附近燃烧)，还因为整个西海岸的野火的综合影响。
在8月的大火之后，哈里斯试图让他的葡萄接受烟雾污染测试。他说，由于当地实验室积压了一个多月，他把样品送到了澳大利亚、加拿大和纽约，最终花了5万美元的实验室费用。当“玻璃之火”在离他的酒庄大约六英里的地方燃起时，他不再需要看任何数字了。他凭直觉知道这些葡萄酒会被毁掉，所以他决定不发布这一年份的任何红葡萄酒。
其他人，比如Sosie Wines的老板斯科特·麦克菲根(Scott MacFiggen)和里贾纳·布斯塔曼特(Regina Bustamante)，对进入九月份持乐观态度。麦克菲根说，在8月火灾后，他们的一些葡萄园的早期测试结果“显示出一些烟雾污染，但不是很大”。这是他们可以接受的情况，他们计划开始从索诺玛谷周围的葡萄园采摘西拉(Syrah)、鲁桑(Roussanne)和波尔多红葡萄酒。
但麦克菲根说，当玻璃火“开始冒出黑烟”时，这些计划就改变了。到2020年，Sosie将完全不生产葡萄酒。
用比特的话说，“玻璃之火”对许多纳帕和索诺玛的葡萄酒商来说是“棺材上的钉子”。在少数情况下，葡萄酒被大火本身烧毁泉山酿酒厂凯恩和牛顿例如，他们刚刚酿制的2020年葡萄酒桶和他们的酿酒厂一起着火了。
普里扬卡·弗兰奇决定把2020年的葡萄酒变成一项大型科学实验。
雷切尔·布哈尔斯基/《纪事报》特别报道但对于该地区的其他国家来说，破坏的威胁更加阴险，需要一些艰难的计算。酒庄能负担得起购买葡萄和生产一种可能卖不出去的葡萄酒的费用吗?关于烟味的科学知识的缺乏只会让事情变得更加复杂:一些烟味化合物可能无法在实验室测试中显示出来，可能有一定量的烟味可以在葡萄酒中平静地存在，但没有人真正知道这个阈值是多少。
“有很多灰色地带，”他说莎莉尼·Sekhar他是精品黑皮诺品牌(包括Neely和Waits-Mast)的酿酒师。“有些酒有烟熏味，但没有污染。这些很低的数字，有人能尝出来吗?这对我来说很不清楚。”
或者，就像Peter Molnar一样黑曜石岭酒厂他说:“我们基本上都在一辆自动驾驶的小丑车里。没有人把手放在方向盘上，也没有人知道我们要去哪里。”
莫尔纳比许多人更了解烟雾污染的危险。他在莱克县葡萄园的过去12个年份中，有4个年份受到了烟雾污染的影响。其中有两年，酿酒厂还是推出了这些葡萄酒。莫尔纳说，这在2015年是正确的决定，当时烟雾的影响几乎看不出来，但在烟雾更大的2008年份，这可能是错误的决定。在2018年和2020年，他的团队决定不再用他们的葡萄园酿造任何葡萄酒。
这些微妙的决定表明，一些带有烟味的葡萄酒可能在市场上占有一席之地。莫尔纳说:“如果你说的是8美元一瓶，你可能会成功。”在低端，它可能会被稀释掉:当混入大量干净的葡萄酒中时，一点点的烟味是察觉不到的。但对于价格更高、以纯净品质著称的单葡萄园瓶装酒来说，还是算了吧。
“听着，不酿年份酒是悲哀的。但让你的酒庄装满坏酒将是一场悲剧，”莫尔纳说。第一首是一首乡村歌曲。第二首是瓦格纳的歌剧。”
最糟糕的是，被烟雾污染的葡萄酒“尝起来就像有人往里面扔了根烟，”西诺雷洛的弗兰奇说。但她多年来品尝过的许多酒都要微妙得多。“有些只是有一种油的口感，一种非常重、粘稠的感觉，萦绕在后腭。”在低浓度的情况下，它可能会使葡萄酒的味道变得平淡无奇——缺乏水果味，缺乏芳香，缺乏表现力。
许多酿酒师继续采摘可能被污染的葡萄，希望能有最好的结果，然后再决定葡萄酒是否适合上市。(如果不合格，酿酒厂可以在二级市场上出售，在那里它可以被制成工业乙醇、白兰地或醋。)缓解技术已经存在，如反渗透、闪蒸缓和和木炭过滤，尽管它们的功效尚不完全清楚。由于烟雾化合物主要存在于葡萄皮中，酿酒师可以通过减少葡萄酒与葡萄皮浸泡的时间来减少这种影响;的最典型的例子是玫瑰它由红葡萄制成，几乎不与皮肤接触。
塞卡尔说:“我的策略就是更快地摘掉葡萄。即使她认为葡萄需要多一点时间才能达到最佳成熟度，她也想尽量减少它们暴露在户外烟雾中的时间。在圣克鲁斯山脉的尼利葡萄园，“我们有一天的空气质量指数超过400，”她说，空气质量对葡萄和人类来说都是令人窒息的。
Sekhar相信，她今年酿造的许多黑皮诺葡萄酒都会很美味，即使是来自附近有大火的地方。“在我看来，消费者对葡萄酒的看法可能是不公平的，”她说。“不同地区的(烟雾损害)差异很大。”她说，并不是所有的东西都失去了，“我只会推出我引以为傲的葡萄酒。”
在西格诺雷洛，弗兰奇决定把2020年变成一个大型科学实验。她说:“我们收获了所有的酒庄葡萄酒，但我们100%做好了准备，这将是一个值得学习的年份。”她仔细地监控着这些葡萄酒，收集每一步的数据，并将其与以前的年份进行比较。如果有一些葡萄酒足够美味，可以贴上西格诺雷洛的标签，那将是一个额外的奖励，但她并不指望这一点。弗兰奇说，主要目标是研究——这是酒庄老板雷·西格诺雷洛(Ray Signorello)愿意投资的。但并不是每个小酒厂都能负担得起这些巨额的研发费用。
“最大的问题是:随着时间的推移，这些葡萄酒会如何演变?”法国说。
黑曜石岭的莫尔纳决心利用2020年作为变革的催化剂。他希望该行业能够资助更大规模的研究，并说服更多的农民报名购买农作物保险。与此同时，他正在重新考虑自己的商业模式。他说，如果他的葡萄园每四年就会受到烟雾污染的影响，那么在好年份，他应该多生产25%的葡萄酒。
换句话说，他拒绝将2020年视为一个反常现象，尽管这可能是前所未有的。“我们生活在一个火灾生态系统中，”他说。“我们在火灾生态系统中种植了葡萄园。我们不能让它让所有人都破产。”
埃丝特·莫布里是《旧金山纪事报》的葡萄酒评论家。电子邮件:emobley@sfchronicle.comTwitter:@Esther_mobley
