“柠檬中的柠檬水”:酿酒厂有意将被烟雾污染的酿酒葡萄制成烟雾缭绕的格拉巴酒

那是阿拉米达的圣乔治烈酒用Garden Creek Vineyards的2019年赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和小维多(Petit Verdot)做了妥协Geyserville物业受到烟雾影响在去年的Kincade火。

很难将去年火灾的影响与今年进行比较，因为2020年的大火在野火烟雾中覆盖了更广泛的地理区域。但是，整个加州的酿酒师和葡萄种植者都在努力弄清楚是否烟雾是否会导致今年的作物无法使用去年，人们对烟雾污染的担忧更多地局限于亚历山大谷(Alexander Valley)等有限的地理区域。

酿制格拉巴酒的想法是在2019年10月下旬金卡德大火的第二天产生的。当兰斯·温特斯打来电话时，花园溪的共同所有者卡琳和贾斯汀·瓦内利厄斯-米勒正坐在厨房的餐桌旁，试图决定是否采摘葡萄园里剩下的葡萄。当年早些时候，这位圣乔治酿酒师和利霍利霍游艇俱乐部(Liholiho Yacht Club)的大厨拉维·卡普尔(Ravi Kapur)一起来到这对夫妇的庄园参加农场晚宴，与他们相识。现在，他知道大火正在向他们的财产蔓延，他打电话来看看他能帮上什么忙。

“如果你想尝试用柠檬做柠檬水，”温特斯说，“我们可以试着把你的一些葡萄蒸馏成格拉巴酒。”

格拉巴酒是通过蒸馏葡萄渣、葡萄皮、种子和其他固体的残留物而制成的。这是意大利的传统，也是将原本会被丢弃的酿酒副产品升级利用的天才例子。

当然，格拉巴酒“名声很差，是你在晚餐结束时拿出的东西，目的是让人们离开家门，”温特斯承认。但当它们处于最佳状态时，格拉巴酒可以传达出一种特定葡萄品种的微妙特征。

虽然Warnelius-Miller夫妇从未想过要制作格拉巴酒，但“我们只是觉得，我们已经没有什么可失去的了，”Justin Warnelius-Miller说。在2017年的塔布斯大火中，他们失去了所有的庄稼，因为烟雾污染，尽管他们2019年的大部分水果在火灾前都安全收获了，但他们最昂贵的葡萄酒Tesserae的一半葡萄却被毁了。Karin Warnelius-Miller说，他们的农作物保险已经达到了最高限额。(他们现在认为，他们2020年生产的所有红葡萄也都受到了污染，不过他们还没有决定今年是否再次生产格拉巴。)

格拉巴酒的美妙之处在于，与葡萄酒不同，它可以吸收葡萄的烟熏味。温特斯说，如果你喜欢梅斯卡尔威士忌或烟熏威士忌，你会爱上它的。

“它有一种非常酷的元素，几乎就像甜美的山核桃精华，”贾斯汀·瓦内利厄斯-米勒描述道。“烟很轻，但它就在那里。加上水果，真的很美。”他们将赤霞珠(Cabernet)和小维多(Petit Verdot)果渣分开，酿造出两种独特的烈酒。

2019年的格拉巴酒还没有装瓶，它将以这对夫妇的Warnelius-Miller品牌出售，这是他们Garden Creek Vineyards旗下的第二个品牌。他们说，他们可能会将部分收益捐赠给野火救援基金。不管他们最终对它收取多少费用，都无法弥补这种水果原本可以生产出的100美元一瓶的葡萄酒;Karin Warnelius-Miller估计他们损失了大约80万美元。

但他们和温特斯都表示，除了弥补一些经济损失之外，grappa还有更重要的目的。这是一种纪念金凯德之火和他们的社区所忍受的一切的方式，无论好坏。

温特斯称之为“暂时的风土”。他说，与其隐藏烟雾，“我认为把烟雾污染搬到前面是一种美丽而悲伤的诗意。”“制作带有那个时代印记的东西。”

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•已故大法官露丝·巴德·金斯伯格(Ruth Bader Ginsburg)喜欢葡萄酒(即使一瓶《一号作品》能让她入睡)，这已经不是什么秘密，但她也是在美国扩大酒类自由贸易的关键人物。汤姆·沃克在他的博客中写道“她接受了一种对宪法的解释，这种解释导致了对国家监管酒精的作用的彻底重新想象。”

•《纪事报》以下是2020年全球百强餐厅榜单！或者更确切地说，是我们的餐厅评论家Soleil Ho重新定义的前88名，以适应餐馆目前所处的非常奇怪的环境。我喜欢她处理这份榜单的方式(现在已经是第25个年头了)，也喜欢她向我们生活的时代致敬的方式。她写道:“我们希望，不要急于把这份名单填到通常的整数上，这会让人们意识到，没有哪家餐厅是真正可以替代的。”

•这并不是唯一一份关于饮酒的有价值的每周电子邮件通讯!本周的《艾丽西亚·肯尼迪的办公桌》(From the Desk of Alicia Kennedy)是一份探索有关食物深层次问题的优秀时事通讯解决了烈酒的可持续性问题。她写道，酒精是“正常运转的食物系统的重要组成部分”，应该被视为一种农产品。我猜她会同意这个升级换代的格拉巴酒的主意。