这是一个旋转木马。使用“下一步”和“上一步”按钮进行导航
奥利维拉(Virginio Olivera)在温莎(Windsor)的Bricoleur葡萄园(Bricoleur Vineyards)收获霞多丽(Chardonnay)葡萄，那里的葡萄酒迄今为止尝起来是无烟的，但测试结果尚未公布。
布列塔尼·霍斯莫尔/《纪事报》特稿
如果说葡萄酒反映了它们酿造年份的独特属性，那么加州2020年的葡萄酒可能会带着不确定性、困惑和混乱的独特音符。
该州葡萄酒行业面临的直接问题——尽管肯定不是唯一的问题——是野火产生的烟雾，这种烟雾会给酿酒葡萄带来难以抑制的、令人不快的烟熏香气和味道。由于今年野火发生的时间异常早，地域分布也很广，加州的酿酒葡萄比以往任何时候都面临着烟雾损害的风险。
风险是关键词;似乎可以肯定的是，许多葡萄园的果实将是安全的。2017年，葡萄酒之乡的大火覆盖了一个有限的地理区域在浓烟中，毫无疑问，葡萄藤上还挂着的几颗葡萄已经受损了。但今年，烟雾的范围更广，也更分散——到处都有一点，而不是在一个地方有很多。
问题是，几乎没有人能确切地知道他们的葡萄属于哪个阵营。北加州领先的分析机构ETS实验室今年收到了前所未有的提交量，这意味着尽管其测试能力增加了一倍多，但延迟了一个多月——当酿酒师得知他们的葡萄是否透明时，作物可能已经过熟很久了。
这产生了令人兴奋的连锁反应。酿酒师正在考虑将他们的葡萄酒样品运往澳大利亚，有些人正试图打破与农民的葡萄合同，这些农民已经面临着气候变化的严峻后果全州范围的盈余．希尔兹堡(Healdsburg)的一位种植者约翰•特尔代斯基(John Teldeschi)近90%的葡萄都被酿酒厂拒收，他现在以500美元的价格出售通常价值4000美元一吨的葡萄。
ETS实验室的联合创始人戈登·伯恩斯(Gordon Burns)说，早期的结果表明，“相当一部分通过的样本没有显示出烟雾影响的迹象。”但由于积压，农民和酿酒师被迫在不知情的情况下决定是否继续收割葡萄，冒着遭受重大经济损失的风险。
“它就像Schrödinger的猫，”Morgan Twain-Peterson说基岩葡萄酒有限公司在索诺玛。“我们不知道这只猫是死是活，但唯一的方法就是发酵。”
今年，加州葡萄酒行业已经面临了一系列困难，而烟雾危机又为这些困难增添了新的一笔。甚至在COVID-19大流行之前关闭品酒室加州一直在追踪酿酒葡萄供过于求的情况，这是一系列高收成与葡萄酒的结合美国葡萄酒销售放缓．
Burns承认:“毫无疑问，延迟接收结果是不可取的。”但他坚持认为，他的实验室不可能为2020年做好充分准备。他说，在过去两年中，他们的测试能力增加了一倍，并增加了价值100多万美元的新仪器。“我认为业内没有人能预测到今年发生的事情的程度。”
评估烟雾影响的标准方法是测试几种化合物的存在，尤其是两种主要的罪魁祸首，愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这两种化合物已知会产生烟熏味和香气。这个测试可以在新鲜的葡萄上进行，但这些结果可能不能说明全部情况，因为一些化合物可能只有在发酵过程中才会被察觉。
伯恩斯说:“这些化合物可以在浆果中通过附着在糖上来隐藏自己。”“当它们这样做时，它们几乎没有香气，但在发酵过程中，它们可以从这些糖中分离出来，并以人们闻到和尝到的特征出来。”
因此，ETS建议酿酒厂也进行微发酵，酿造少量葡萄酒，并将其提交分析。但这种微发酵可能需要酿酒师一周或更长时间才能完成。再加上一个多月的结果滞后时间，任何人都不可能做出明智的实时决策。
索诺玛县达彻克罗斯酒厂(dutch Crossing Winery)的酿酒师尼克·布里格斯(Nick Briggs)说，到目前为止，他的发酵酒尝起来很干净。不过，由于测试结果需要很长时间才能出来，他不能确定，他很担心。
“总的感觉仍然是不安，”他说。
由于不愿等待ETS的结果，吐温-彼得森考虑将微发酵样品提交给澳大利亚的实验室，最终将样品送到了不列颠哥伦比亚省。与此同时，他继续酿酒，希望一切顺利。这在很大程度上是因为他不想让他购买水果的农民为难，他们中的一些人没有农作物保险。
他说:“我们买了一些水果，我很确定它们会被烟雾污染。”“但我们会给它一个机会。它只是为种植者做了一个坚实的基础，给了他们每一个最后的机会，让事情变得正确。”
如果twin - peterson酿制的葡萄酒被证明是被烟污染的，种植者或种植者的保险可能会向他赔偿葡萄的价格。他仍然没有生产成本，但他可以在散装市场上出售这些无法使用的葡萄酒，在那里它可能会被蒸馏成白兰地。他估计他每加仑可以赚60美分，“这太可笑了，因为我们的内部加工成本是每加仑10到12美元，”他说。
这种情况使农民处于特别艰难的境地。农场主泰尔代斯基(Teldeschi)的大部分葡萄都被酿酒厂以烟雾污染为由拒收，他没有农作物保险，这意味着酿酒厂承诺支付给他的钱将得不到补偿。他说，一位邻居购买葡萄的价格远低于他平时的价格，但希望这足以让他保住葡萄园。
Teldeschi的家族拥有这个葡萄园已经50年了，他怀疑可能还有另一个动机在起作用:一些酒庄发现自己由于供过于求而库存过剩，他们想要削减产量，并用烟雾作为掩护。
“任何借口说‘把你的水果拿去做别的事’都是他们的出路，”他说。
葡萄种植者联盟(Allied Grape Growers)的总裁杰夫·比特(Jeff Bitter)说，这种做法目前正在加州各地发生。葡萄种植者联盟是一个由450名种植者组成的合作社，总共种植了4万英亩土地。由于没有行业范围内的标准来规范多少烟雾污染是过多的，一些酿酒厂在没有提供可靠分析的情况下就拒绝了农民的水果。
“这是一种拒绝合同的企图，”比特说。他补充说，农作物保险“不是很普遍”，因为它可能很昂贵，而且在过去几年里，农民通常不需要它。
一位发言人表示，如果国会批准2020年野火飓风赔偿计划加基金，葡萄种植者可以获得联邦援助，纳帕州民主党众议员迈克·汤普森认为这是“重中之重”。
缺乏标准化的阈值说明人们普遍缺乏关于烟雾污染的知识。虽然火灾和烟雾对加州葡萄酒的影响已经持续了几十年，如果不是几个世纪的话，但大量的研究实际上只追溯到2008年，当时门多西诺县的大火使烟雾污染成为葡萄酒行业意识的焦点。从那时起，来自ETS、加州大学戴维斯分校(UC Davis)和其他机构的研究人员投入了大量资金，以了解这种棘手而神秘的疾病。
仍有许多未解之谜。作为烟雾影响标志的化合物自然存在于酿酒葡萄中，因此它们的存在本身并不意味着损害。事实上，西拉酒——因其烟熏味而备受喜爱，让人想起烤肉或培根——的天然愈创木酚含量如此之高，以至于ETS建议酿酒厂不要麻烦地将其提交检测。结果将毫无意义。
伯恩斯说，ETS目前正在建立一个基准数据库。如果你知道典型的北加州西拉葡萄酒中正常的、无野火的愈创木酚含量是多少，那么你可能有更好的机会解释烟雾测试结果中的愈创木酚含量。
“我们没有解决这个问题的答案，没有人应该为此感到羞耻，”比特说。
与此同时，虽然测试结果滞后，但酿酒师们正在尽最大努力进行猜测。
在Bricoleur葡萄园在温莎，随着8月下旬夜间收获的进行，灰烬碎片从天空中飘落，“就像散落的雪花”，店主马克·汉森说。他说，尽管存在大量的灰烬，但发酵到目前为止尝起来是无烟的，尽管他仍在等待ETS的测试结果。
埃里卡·斯坦克利夫(Erica stanford)为索诺玛县的几个不同品牌酿造葡萄酒，她说她的葡萄园是一个大杂牌。她的品牌之一，Trombetta家族葡萄酒，由于烟雾，今年将不会生产任何葡萄酒。但她也从靠近海洋的安纳波利斯收获了“绝对美丽、绝对干净”的霞多丽。斯坦克利夫说:“今年肯定会有很多来自没有烟雾问题的地区的美酒。”
弗里曼酒厂塞瓦斯托波尔工厂的老板肯·弗里曼(Ken Freeman)说，该工厂将生产约30%的典型产量。他的格洛里亚庄园葡萄园(Gloria Estate Vineyard)的黑皮诺(Pinot Noir)在这个季节成熟得更早，而且是在沃尔布里奇大火(Walbridge Fire)的烟雾飘过之前收获的。但他和妻子秋子·弗里曼(Akiko Freeman)决定不在成熟较晚的裕基庄园葡萄园(Yu-Ki Estate Vineyard)采摘黑皮诺，他们把样品送到加拿大的一个实验室，看着葡萄藤上烟雾缭绕了好几天。
基岩的twin - peterson表达了一种担忧，这种担忧可能对许多加州居民来说很熟悉，他们已经把烟雾呛人的天空作为一年一度的活动。烟雾是否已经成为我们生活的一部分，以至于我们已经习惯了?在缺乏可靠的实验室测试的情况下，即使是酿酒师锐利的味蕾，也能嗅出少量的烟雾吗?
“我们都有这样的朋友，他们烟瘾很大，甚至闻不到香烟的味道，”他说。“如果我们都习惯了它，只是生活在这种环境中呢?”
埃丝特·莫布里是《旧金山纪事报》的葡萄酒评论家。邮箱:emobley@sfchronicle.com@Esther_mobleyInstagram:@esthermob
