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今年夏天友情提醒:你会被喷的。你会喜欢的。
随着一系列新的意大利式开胃苦利口酒进入湾区市场，以及在美国饮酒者中人气飙升，喷酒鸡尾酒越来越多地出现在菜单上。登录必赢亚洲清淡、起泡、清爽——酒精含量低——是在温暖的天气里在露台上饮用的完美选择。
在每周一次的Off the Grid Presidio Picnic上，这种饮料很受欢迎。“去年，我们每天能喝20-30杯，”经营周日活动酒吧的Rye on the Road的乔恩•加斯帕里尼(Jon Gasparini)说。“这个季节，我们有的日子服务的顾客超过100人。”
奥克兰Adesso酒吧经理安德鲁•亚当斯(Andrew Adams)表示，天气变暖，清凉和不太甜的饮料销量激增——这是这种饮料的两个核心品质。
亚当斯说:“这不是一种完全不受关注的饮料。”“但它现在肯定很享受这一刻。”
从历史上讲，这种酒曾经只不过是加了水的酒，据说这种做法始于奥地利哈布斯堡帝国控制意大利威尼托州的时候。奥地利人发现当地的意大利葡萄酒对他们的口味来说太浓了，就会要求来一杯spritzen,或者溅点水。
在他们的新书《Spritz》(十速出版社出版)中，作者Talia Baiocchi和Leslie Pariseau解释了这种饮料是如何演变成我们今天所知道的。在20世纪20年代，白葡萄酒和苏打水开始添加额外的(尽管很少)amaro。几十年后，20世纪80年代，人们开始使用夏玛特方法，生产廉价的起泡普罗赛克。当威尼斯附近的海滩度假村开始提供一个装满冰、阿佩罗和普罗赛克(取代了静止的葡萄酒)的大酒杯时，这个谜团终于解开了，于是就有了阿佩罗斯普利茨。去海滩的人可以喝上几杯，而不会太快地侧着身子，而且拿着酒也很好看。
Laszlo and Foreign Cinema酒吧经理尼基•贝利斯(Nicky Beyries)表示，视觉吸引力无疑是该片受欢迎的部分原因。它明亮的颜色很诱人，尤其是装饰得当的时候，喷上一喷就可以成为浓烈鸡尾酒的解药。贝里斯说:“我认为人们已经厌倦了棕色的鸡尾酒——开胃酒色彩鲜艳，让人难以抗拒。”
这种需求当然是由Aperol的大规模营销活动带动的，这种意大利烈酒仍然是人们最常联想到的烈酒鸡尾酒，但水涨船高，尤其是当配方非常适合定制时。
在Aatxe，这种酒被翻译成西班牙语，使用卡瓦酒和一种名为Pacharan的巴斯克黑莓利口酒。托斯卡咖啡馆打破了传统的规则(纯粹主义者可能会说体面)，以GP Spritz的狂野乐趣，其中米勒高生活啤酒取代了气泡成分。
但即使是坚持标准的模式——苦利口酒和起泡酒的组合——也会产生很大的变化。
在纳帕的Ca 'Momi酒庄，劳拉·桑菲利波(Laura Sanfilippo)和塔拉·赫弗农(Tara Heffernon)设计了四种不同的酒，从清淡的(Ca 'Momi spritz配起泡玫瑰红葡萄酒、柠檬苏打水和卡佩莱蒂)到深色的土味(富加酒，配甜苦艾酒和卡波阿马罗Vecchio del Capo Amaro)，方法是根据阿马罗的风格来调整成分，或者加入柑橘味的利口酒、灌木、苏打水或糖浆。
“对我们来说，喷酒必须以某种苦/甜开胃酒、苦艾酒或阿玛利酒为底。我们喜欢分层多个，”桑菲利普说。
加斯帕里尼认为，在Presidio Picnic，主流口味正在迅速演变，那里的人群是海湾地区的一大群人，而不是他在市中心的鸡尾酒店Rye看到的那种典型的酒吧主顾。登录必赢亚洲加斯帕里尼说:“在为那些没有开胃酒文化概念、从未尝试过烈酒的人服务时，我们发现他们的味觉发生了变化，比以前更愿意接受苦味和复杂的口味。”
从沙拉蔬菜到啤酒花啤酒，这种向苦味口味的大规模转变，正在为更多spritle风格的开胃利口酒创造一个新的市场。随着从意大利进口的越来越多，这个国家也在制造新的版本。新加入的有洛杉矶格林巴酒厂(Greenbar Distillery)的Grand Poppy(用罂粟作为苦味剂)和阿拉米达圣乔治酒厂(St. George Spirits)新推出的Bruto Americano。
“真正重要的区别在于理念，”圣乔治烈酒(St. George Spirits)酿酒师兰斯•温特斯(Lance Winters)表示。“我觉得在这么多不同的开胃酒中，苦味很重要，鼻子里有一些明亮的音符，但鼻子和上颚的中间部分却缺失了。”所以，能够占据那个空白的空间，找到一种让我们在其中跳舞的方式，这是很重要的。”
Bruto Americano有各种各样的植物成分，通过冷热浸泡来调味，比如一种叫cascara segrada的树皮，它来自加利福尼亚的沙棘树，含有肉桂和檀香的精华。塞维利亚橙、香脂冷杉、龙胆和迷迭香也被加入其中，整个东西都被胭脂虫染成了强烈的红色，胭脂虫是一种不会增加味道的昆虫。Bruto Americano的味道是木材和松树的味道，清淡而干爽，苦味挥之不去，令人愉快。
这些苦涩的味道可能是后天养成的，但这种喷雾剂会一直留在这里。和如何它在旧金山湾区文化中找到了一席之地，可能登录必赢亚洲是最好的部分。
在意大利，喷酒是开胃酒时间的关键部分:这个传统不太像欢乐时光，更像是和朋友一起放松的餐前聚会。Ca 'Momi的合伙人瓦伦蒂娜·郭洛-米戈托(Valentina Guolo-Migotto)来自威尼托(Veneto)地区，她把开胃酒时间描述为下班回家到坐下来吃饭之间的一段时间。Guolo-Migotto希望更多的美国人能拥抱这一仪式，重新联系彼此。
她说:“我希望看到工作和晚餐之间的时间成为人们放下手机和其他科技产品，为彼此腾出时间的时间。”
所以说到这款传奇鸡尾酒和它的魅力，也许最重要的一课就是学会慢下来，和人们面对面地交流——然后喝一杯喝一杯。
Lou Bustamante是旧金山湾区登录必赢亚洲的自由撰稿人。电子邮件:food@sfchronicle.comTwitter:thevillagedrunk
