迈克尔·塞德拉塞克在疫情期间离开了旧金山的餐饮业，搬到了纽约，在西村的皮塞利诺酒吧当调酒师。他是疫情期间大批食品工人中的一员。
萨拉·布莱森纳，《纪事报》特稿天空是野火灰雨2020年8月，伊恩·约翰斯顿和迈克尔·塞德拉塞克离开了旧金山。
像很多人一样餐厅工作人员39岁的约翰斯顿和35岁的塞德拉塞克在疫情期间被解雇。两人在旧金山都有不错的工作。约翰斯顿是公司的总经理栈桥然后帮助打开穹窿的之后在金库做日间服务器，在Frances-SF-年收入超过11万美元。Sedlacek是Ginger 's的酒吧经理，这是一家以变装表演和dj闻名的同性恋酒吧。
这对夫妇一直在为婚礼存钱。但最终，他们还是通过Zoom与旧金山市政厅的连接，在Cow Hollow的公寓里举行了婚礼，而不是举办一场盛大的派对。
一周后，他们离开了小镇，用他们的结婚积蓄搬到了纽约。
伊恩·约翰斯顿(Iain Johnston)和他的丈夫迈克尔·塞德拉塞克(Michael Sedlacek)在疫情期间离开了旧金山和该市的餐饮业。他们现在住在纽约市的一套公寓里。像许多在疫情期间离开的食品工人一样，他们不打算回到湾区。登录必赢亚洲
萨拉·布莱森纳，《纪事报》特稿随着疫情引发的辞职席卷全国，并在2021年11月达到顶峰，酒店业是受灾最严重的行业之一。根据人口普查数据，从2019年到2022年，旧金山从事食品服务或食品处理工作的人数惊人地下降了55%。
这一数字的减少是由几个因素造成的:搬走的工人，转到其他行业的工人，以及完全离开劳动力市场的工人。同一时期，包括旧金山、伯克利和奥克兰在内的旧金山都会区，食品工人的数量下降了30%。但许多离开的人表示，他们可能再也不会回来了，理由是他们渴望更好的生活质量，或者需要找一份不那么费力的工作。
“甚至在疫情爆发之前，餐饮业就出现了人员配备危机，”印度餐饮协会主席萨鲁·贾亚拉曼(Saru Jayaraman)说公平工资;这是一个由30万餐馆和服务工人以及2500名餐馆老板组成的全国性组织，旨在改善工资和工作条件。“餐厅员工越来越不可能住在需要他们的餐厅附近。在旧金山湾区，登录必赢亚洲你几乎必须住在特雷西才能在旧金山的餐馆工作。”
虽然工人流失是一个全国性的现象，但这种影响在高成本的湾区尤为明显。登录必赢亚洲旧金山首席经济学家泰德·伊根(Ted Egan)说:“加州很多地方的低薪工人都面临着类似的坏消息，但旧金山似乎是大县中情况最糟糕的。”
当第一次疫情爆发时，“我们看到很多工人举手说，‘我为什么还要回到这个行业?’”贾亚拉曼说。“他们开始离开这个行业和这个地区。报界称之为“大辞职”;我们的成员称之为伟大的革命。”
在纽约西村的Pisellino酒吧里，Michael Sedlacek是一名调酒师。
萨拉·布莱森纳，《纪事报》特稿现年39岁的拉斐尔·莫拉(Rafael Mora)从事过各种与食品相关的工作:服务员、调酒师、流水线厨师、准备服务员。
但他对这个行业感到厌烦，不想再回去了。
“这是一件又爱又恨的事情，”他说。“我有点怀念那种工作节奏、强度和长时间的工作。但薪水不高，福利也不好，尤其是我年纪大了。当你在餐馆工作时，你无法控制自己的日程安排。如果他们需要你放假，你就放假工作。”
他换工作和离开旧金山湾区的动力是一次受伤。登录必赢亚洲在疫情爆发的第一年，莫拉是一名送面包的司机，但他的背部突然受伤，发现脖子上的椎间盘压迫了他的脊髓。当时他刚搬进伯克利的合租公寓，很担心交房租。
因此，他把所有的东西都装进了1997年的丰田卡罗拉，并于2020年底搬回了父母在奥兰奥兰县的“安全港”。
拉斐尔·莫拉(Rafael Mora)辞去了在湾区的餐饮服务工作，搬到圣安娜(橙县)与父母登录必赢亚洲同住。莫拉在一家非营利组织找到了一份数据录入工作，同时兼职为受伤后重返职场的人提供职业指导。
艾莉森·祖查，《纪事报》特稿现在他寄希望于进入科技行业。几年前，他参加了一个技术新兵训练营，最近在一家非营利组织找到了一份数据录入的工作。此外，他还兼职担任职业教练，为那些受伤后重返工作岗位的人提供培训，这些人需要学习计算机技能，通常还需要学习ESL。
“我仍然对食物和烹饪充满热情，但我不想再去餐馆了，”他说。
他也不打算回到旧金山湾区。登录必赢亚洲
“我希望我有足够的资金留在那里，”他说。
对于留在湾区或返登录必赢亚洲回的食品工人来说，有一个好处:更高的工资和福利。
餐馆老板们说，他们正在竭尽全力吸引和留住员工，提高工资，提高福利，增加新的福利，增加职业阶梯的机会。
“对我们来说，重要的是向那些想要在这里生活的人支付费用，”该公司的合伙人马特·布鲁尔(Matt Brewer)说格瓦拉Fico和食品保险公司，该公司在旧金山有大约90名员工。“投资于你的团队，支付与我们所居住的城市相称的工资，这一点非常重要。”
它增加或增强的福利包括:匹配率高达4%的401(k)计划、利润分成、传统的健康保险和OrderUp服务，该服务免费提供基本的健康需求，包括诊所、非专利处方药、心理健康和物理治疗。
布鲁尔说:“我们想确保当人们回来时，我们给他们更多的薪水，提供更多的福利，更专业的”机会。“我们很早就做出了这个决定，这对我们重新开业真的很有帮助。”
尽管如此，人们还是感受到了劳动力的萎缩。
“对大多数餐馆来说，招聘都很残酷，真的很困难，”餐厅的合伙人约翰·克拉克(John Clark)说外国电影在传教会。“周围的工人少了很多，这是真的。”
在疫情期间，克拉克的餐厅让员工休假(而不是裁员)，并支付了他们的健康福利，还通过众筹获得了一些额外的福利。“为我们工作了15或18年的员工，我们不会因为这件事失去他们，”他说。“我们觉得，我们应该投资于节省员工，即使这要从游艇公司的口袋里掏出来，事实也确实如此。”
当外国电影院重新开放时，只有大约50名员工——疫情前的135名员工——想回来。克拉克说:“在大流行期间，很容易就有40或50人搬走了。”由于生活成本和对传染的恐惧，“城里很多人都吓坏了，离开了这个地区”。
他说，在家工作的人的工资不断上涨，自疫情爆发前以来上涨了20%至25%，而且还会进一步上涨。
伊根说，工资增长是一把双刃剑。他说:“这对那些获得加薪的人来说是件好事，但它限制了休闲和酒店业的复苏。”“由于需求和成本上升，尤其是劳动力成本的上升，这仍然是该市最低迷的行业。”
销售税数据显示，从2019年第四季度到2022年同期，旧金山高级餐厅的收入下降了21.6%。快餐店减少了44.5%，休闲快餐店减少了15.9%。相比之下，食品杂货收入增长了13.7%。
"我的印象是，高级餐饮的利润率正在受到挤压，因为它与企业市场密切相关，" Egan表示。“如果你没有办公室员工，对它的需求就会下降。”
南希·马丁内斯(中)、马特·蒂特曼和他们的儿子迈洛在佛罗里达州的家中和他们的狗坐在一起。马丁内斯和蒂特曼在疫情期间离开旧金山之前是旧金山的餐馆工作人员。
阿方索·杜兰/《纪事报》特辑当他们都有工作的时候，住在旧金山跳动的心脏还不错。但当40岁的南希·马丁内斯(Nancy Martinez)和35岁的马特·蒂特曼(Matt Titman)在疫情期间被解雇时，她是一名服务员祖尼人咖啡馆他是一名快手加里·丹科突然之间，他们整天都呆在家里，带着蹒跚学步的孩子和金毛贵宾犬住在田德隆区的一间小画室里。虽然他们的家是一个充满植物的庇护所，但外面是一个不同的故事。
马丁内斯说:“你可以向窗外望去，看到毒贩和吸毒者，听到救护车和消防车的声音。”“人们在街上昏倒，或者吸毒。我们遛狗的时候，到处都是针，到处都是尿和便便的味道。看到这一切发生，你的灵魂会受到伤害。”
南希·马丁内斯和马特·蒂特曼的全家福，他们最初是在旧金山认识的，后来搬到了佛罗里达州种植园的家。他离开了旧金山湾区的餐厅。登录必赢亚洲
阿方索·杜兰/《纪事报》特辑所以他们决定去拜访提特曼的父亲，他是佛罗里达州的一名退休消防员。
他们非常喜欢那里，最后就住了下来。
马丁内斯说:“我们住在离海滩20分钟路程的种植园，他爸爸住在离我们10分钟路程的漂亮房子里，有很多土地。”“我们有高高的天花板，一个车库，还能看到一个大湖的壮丽景色。”
但也有一些缺点。两人都习惯在高档餐厅工作，而在他们的新社区，高档餐厅是不存在的。因此，蒂特曼往返迈阿密的路上要花45分钟，他是一名快件员，负责管理和优先处理服务员的订单流向厨房，这与他在旧金山做的工作是一样的。他9万美元的薪水使他成为家里的经济支柱，而马丁内斯在附近的一所幼儿园担任管理员，他们4岁的儿子迈洛(Mylo)在那里上学。
她说:“这份工作的薪水远不如在一家高级餐厅当服务员。”她的起薪是每小时9美元，略高于当时佛罗里达州的最低工资标准。现在的小费更高了，但仍远不及她在旧金山赚到的丰厚小费。
马丁内斯说:“当我们离开时，马特说，‘一切结束后我们可以再来。’”“在我的脑海里，我想，‘我们为什么要回来?’我高兴地离开了，因为我已经做好了离开的准备。”
南希·马丁内斯(Nancy Martinez)曾在旧金山的一家餐馆工作，现在在佛罗里达州种植园的一家幼儿园工作。她说工资没有那么高，但她的生活质量更好。
阿方索·杜兰/《纪事报》特辑约翰斯顿和塞德拉塞克这对新婚夫妇从传染病肆虐的旧金山逃到纽约，在布鲁克林的绿点社区租了一套水上公寓。虽然他们想念西海岸生活中的人和地方，但他们认为自己不会回来。
约翰斯顿说:“与纽约相比，旧金山是一个海滨小镇，我们喜欢这个大城市，所以这里可能是我们永远的家。”
用他丈夫的话说，塞德拉塞克在西村当了一名酒保，找到了“一个伟大的立足点”。约翰斯顿利用封锁期间参加了一个技术销售新兵训练营。“两年后，我仍然处于初级阶段，但技术工作是一个大写的‘职业’，有可能比我在餐馆挣的任何钱都要多，”他说。
尽管如此，作为一个外向的人，他还是怀念当服务员的工作。
“这家餐厅让我充满了活力，”他说。“我在远程工作、远离人群、远离酒吧和餐馆的社交方面遇到了麻烦。”所以现在他每周有几个晚上在Le Rock做服务员，这是一家热闹的新开的小酒馆，俯瞰洛克菲勒中心(Rockefeller Center)的溜冰场。“这太有趣了，”他说。
但这对夫妇也很现实地看待自己在餐饮业的寿命问题。
Iain Johnston和他的丈夫Michael Sedlacek在纽约的公寓里手牵手。伊恩白天在科技行业工作，迈克尔是西村的酒保。他们是疫情期间大批食品工人中的一员。
萨拉·布莱森纳，《纪事报》特稿约翰斯顿说:“你得站着，吃所有咸的食物，而且超级吵。”“如果你作为业主不赚钱，你还能赚多少钱?”挣小费是一种忙碌。到了50多岁，你还会在餐馆里五班倒吗?”
他们的长期目标是拥有自己的餐厅，一个提供食物的酒吧。约翰逊说:“这是为我们50多岁准备的。”
对于旧金山来说，餐馆员工的短缺可能会持续下去，并对整体经济产生连锁反应。
香港过度膨胀的房地产市场是增加低薪劳动力的巨大障碍。
伊根说:“我担心，那些搬出去的人之所以能住在这里，是因为租金管制，现在他们会发现，在旧金山生活和工作越来越难。”这可能会导致更多的餐馆员工从城外通勤，这当然也会增加他们的成本。
“我们可能会陷入这些行业的劳动力供应减少的困境，每个人都希望为了城市的健康和活力而发展这些行业(这给了人们一个来到市中心的理由)。”
联系卡洛琳说:csaid@sfchronicle.com;Twitter: @csaid
