大卫·金奇运气不错。去年，他在曼瑞萨餐厅获得了米其林第三颗星，并在隔壁的洛斯加托斯开了一家面包店。第二家Manresa Bread面包店定于今年春天晚些时候在洛斯阿尔托斯开业，但今年1月，他在洛斯加托斯开了第二家提供全方位服务的餐厅:Bywater。
金奇是加州烹饪界最重要的名字之一，他的烹饪生涯始于新奥尔良著名的指挥官宫(Commander ' s Palace)，师从已故的保罗·普吕多姆(Paul Prudhomme)。通过Bywater，金奇创建了一家庆祝这种联系的餐厅——这将使任何路易斯安那人感到自豪。
虽然在Manresa的精致，精心想象的准备和Bywater的蓬勃大胆之间没有风格上的交叉，但在服务中，精致餐饮的面貌是显而易见的。工作人员为每道菜带来餐具，并自动更换盘子。他们很快就能从桌上的瓶子里倒满水杯，并能回答紧凑菜单上的几乎任何问题。菜单上有大约五道开胃菜，外加一系列牡蛎(六道菜19美元)，还有大约八个大盘子。
为了管理厨房，金奇聘请了大卫·摩根(David Morgan)，他曾在新奥尔良的August餐厅和希尔兹堡的Cyrus餐厅工作过。在许多菜肴中，文化的融合是显而易见的，这些菜肴提供了稍微清淡的经典。牡蛎Rock-a-fella(24美元)很大，与传统版本相比，深壳上的酱汁更少，菠菜更多，但味道非常棒。秋葵浓汤(gumbo z’herbes, 16美元)的味道非常浓烈;大量的羽衣甘蓝和芥菜增添了嚼劲，最终成为这道菜的明星。两人份沙拉(12美元)是一份令人印象深刻的绿色蔬菜和简单的醋汁，与你在潘尼斯之家咖啡馆(Chez Panisse)看到的没什么不同。
我还在梦想着po boy(19美元):几十只煮得很熟的玉米粉虾放在柔软的黄油烤面包上，面包上裹着切碎的生菜和蛋黄酱。他们还提供牡蛎(19美元)和热链接(15美元)。
Bywater生产的炸鸡(22美元)会让威利·梅(Willie Mae)从天上笑下来。它的配菜和主菜一样美味:一碗黄油豆，在后面加一点热量。猪排(28美元)看起来可以兼做警棍;大块的肉加了布丁，上面铺着黑眼豆。
Bywater的版本不是用切成片油炸的绿番茄(14美元)，而是用大块的番茄和凤尾鱼和煮鸡蛋一起盛在肉汤里。午餐菜单上的鲜虾蛋黄酱(15美元)大胆地加入了大量辣根。红鲷鱼汤(Red snapper courtbouillon, 28美元)是另一款重新设计的经典菜肴，它是用虾和香肠做成的肉汤，放在皮脆的鱼片下面。它的味道和我在新奥尔良旅行时记得的一样强烈，但又带有柔和的圆润和微妙的花香，给人一种清新的感觉。
斯蒂芬妮·普里达(Stephanie Prida)的甜点(全部售价11美元)——她也在曼瑞萨(Manresa)施展她的魔力——保持了美味菜肴大胆、直接的本质:巧克力面包布丁会改变那些声称不喜欢这种甜点的人;浓郁的奶油糖奶油锅配上两片酥饼，我来的时候，这两块酥饼烤过头了，但仍然很好吃;还有撒上El Niño糖粉的煎饼。服务员还鼓励我们点了一杯Verve咖啡来泡，这是充分享受这些蓬松的油炸糕点的关键因素。
内部复制了一个经典的牡蛎酒吧的感觉，木地板，瓷砖墙和历史照片和海报。点缀着彩色玻璃珠的废弃大门作为40个座位入口的隔断。店面的窗户上印着金色的铅字，上面写着“空调休息室”、“冰啤酒外带”和“半壳牡蛎”等标语。
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入口处的六角形瓷砖地板告诫人们:“要么乖一点，要么离开。”这是一个定下基调的口号，特别合适，因为不接受预订，等待时间可能很长。周一晚上，我无意中听到一对夫妇对其他食客说，这是他们第三次也是唯一一次成功抢到位子。他们说，有一次等了一个半小时;另一个长达三个小时。这对夫妇和我们有同样的计划，在下午5点开业后不久就到了。周末早到也不好。甚至到了5点30分，每张桌子都坐满了，人们挤进酒吧，一边等着桌子，一边啜饮着精心制作的鸡尾酒——试试重新设计的飓风鸡尾酒(13美元)，或者是上乘的萨泽拉克鸡尾酒或薄荷酒(都是12美元)。有些人干脆选择在有10个座位的酒吧吃饭，如果能抢到位子的话。
也许是鸡尾酒的缘故，或者是拥挤的餐厅里几乎要碰到的桌子的缘故，但大多数人最终还是会和附近的人交谈，从而强化了南方的优雅主题。话题几乎都是关于食物的。
周围的环境和食物是随意的，但微妙的精致，触及每一个方面的经验，使用餐在Bywater纯粹的乐趣。
★★★
傍水镇的
食物:★★★
服务:★★½
氛围:★★½
价格:$ $ $
噪声:四个钟
洛斯加托斯圣克鲁斯大道532号(安德鲁斯附近);(408) 560 - 9639。www.thebywaterca.com。午餐时间:周二至周五上午11点至下午2:30。早午餐:周六至周日上午11点至下午2:30。
晚餐:周二至周四和周日下午5-10点;周五至周六晚上11点。完整的酒吧。毫无保留。接受信用卡。
