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Press是一家位于圣赫勒拿岛的有9年历史的牛排餐厅，今年5月，这家餐厅的老板莱斯利·路德(Leslie Rudd)宣布，他已经聘请了纽约丹·巴伯蓝山餐厅(Dan Barber’s Blue Hill)的主厨特雷弗·康克(Trevor Kunk)。
Kunk在一家餐厅工作了十年，这家餐厅被认为是将爱丽丝·沃特斯(Alice waters)式的焦点带到了东海岸。在过去的七年里，他一直是负责人，但他放弃了这个美美的职位，因为他想要一个更温和的全年气候，并且能够与农民更密切地合作。
事实上，据Inside Scoop报道，甚至在他到达纳帕谷之前，他就给陆克文农场的负责人发了一张纸条，列出了他想种植的60种植物。
起初，这样一位备受瞩目的厨师会接手一家牛排馆似乎令人费解，即使它是北加州最漂亮的餐厅之一。它是由霍华德·巴肯(Howard Backen)设计的，具有明确的加州风格，有谷仓般的天花板，混合了乡村和精致的元素。
然而，Kunk显然很适合这家餐厅;产品的精简性质使原料和他严格而低调的技术发光。
今年3月，在长期担任厨师的史蒂文·罗杰斯(Steven Rogers)被副厨取代之后，我更新了新闻。准备工作很稳定，但在意料之中，这不是一件好事，因为你可能会因为一块51美元的肉而感到震惊。事实上，从那时起，价格就开始上涨:大比目鱼的价格是42美元，肋眼鱼的价格是57美元。
然而，几个月的改变是多么大啊。Kunk已经改变了菜单。
不再有楔形沙拉，但你仍然可以找到牛排馆的主食，比如虾鸡尾酒(每只虾4美元)。
Kunk不是简单的蟹饼，而是混合了大块的龙虾(23美元);他能在一个满是海鲜的肉饼上烤出如此均匀、酥脆的口感真是个奇迹，用叉子一碰，肉饼就碎成大块。他把肉饼漂亮地放在盘子里，配上一束细嫩多汁的马齿苋，还有一盆芹菜心酱。这道菜的组合如此简单，你会想知道他是怎么做到如此独特的，这是一道好菜的标志之一。
严格的技术
他还用农场的一个火鸡肉蛋(18美元)作为另一种组合的灵感。煮熟的鸡蛋被切成六块楔形，像星星一样排列在鹰嘴豆、蔬菜、腌菜花的小小花、同样小但容易爆炸的腌花生丁和一束芝麻菜周围。你可以看出，每一种元素都是单独的，但它们聚在一起支撑着温和的鸡蛋。
另一种简单而优雅的做法是萝卜鸡尾酒(售价12美元)，它放在一个牡蛎托盘上，上面堆着冰，“种植”了12个不同品种的萝卜，萝卜的叶子还没有掉下来。另外还加入了黄瓜酸橙奶油和大块的鳄梨沙拉酱，这是另一个简单但引人注目的展示和恰到好处的味道的例子。
我还想知道，Kunk对这款14盎司的干酿肋眼牛排(57美元)做了什么，让它的味道如此浓郁。这和我上次来的时候吃的一样，但这是我离开堪萨斯农场后吃过的最好的一块肉。
天然风味涌现
外面烧焦了，几乎变黑了，而且非常咸，这似乎只会增强玫瑰色内部的肉味。它是和一小块沙拉蔬菜一起上的;其他的都是另外收费的，包括脆薯饼(11美元)、玉米配辣椒和奶酪(14美元)、松露MAC和奶酪(18美元)。
Kunk没有提供无处不在的奶油菠菜，而是提供奶油托斯卡纳羽衣甘蓝(12美元)，配上薄薄的乳白色酱汁，带有烟熏培根的浓烈味道。不管怎么说，这都不是一种美德，但它能让绿色蔬菜的自然味道显现出来。
那块42美元的大比目鱼是这样的:它放在一个巨大的平台上，上面是夏天的豆浆——玉米、去壳豆和南瓜，周围是一层亮黄色的蔬菜泥。它尝起来就像夏天来到了纳帕谷。
甜点是我去年访问的一个亮点，同样是颓废和慷慨;我想要四层蛋糕(12美元)，中间是滴着巧克力的蛋糕，但因为我之前吃过这种蛋糕，所以我选择了草莓酥饼(13美元)。这和看上去一样放纵。这款口感丰富的饼干铺上了草莓片马赛克，上面撒了一堆鲜奶油。
令人愉悦的对比
香草意式奶冻(panna cotta，售价11美元)端上来的时候开始颤抖，进入舌尖的时候又有一种液化的感觉。周围的蓝莓、草莓和黑莓形成了令人愉悦的对比。
不过，有些人可能会质疑在Press餐厅吃饭是否物有所值。但这里有纳帕谷(Napa Valley)最好的厨师之一，服务水平比我去年春天来的时候要高，内部装潢优美，还有可能是世界上最大的加州解百纳(Cabernets)葡萄酒储藏地，由凯莉·怀特(Kelli White)、斯科特·布伦纳(Scott Brenner)和安吉拉·斯特(Angela Stem)管理。
Kunk似乎将这一切融合在一起。他已经融入了硅谷，看着他继续探索和扩张，这将是令人兴奋的。
新闻
圣赫勒拿公路587号(白巷)，圣赫勒拿。
(707) 967 - 0550。www.pressnapavalley.com．
晚餐时间:周三至周一下午5-10点。完整的酒吧。接受预订和信用卡。自由很多。
| 整体 | 评级:三星 | 大气 | 评价:三颗半星 | |
| 食物 | 评级:三星 | 价格 | $ $ $ $ | |
| 服务 | 评级:三星 | 噪音等级 | 噪音等级:四响 |
评级的关键
四星=非凡;三星=优秀;两颗星=好;一星=公平;没有星星=可怜
$ =便宜:主菜10美元以下;$$ =中等:$11-$17;$$$ =昂贵:$18-$24;$$$$ =非常昂贵:超过25美元
ONE BELL =非常安静(小于65分贝);两个铃铛=能轻易说话(65-70);三铃=说话变得困难(70-75);四铃=只能大声说话(75-80分);炸弹=太吵了，无法正常交谈(80+)
价格以主菜为准。当主菜落在这两个类别之间时，开胃菜的价格有助于决定美元评级。编年史评论家想尽一切办法保持匿名。所有餐费都由《纪事报》支付。星级评分是基于至少三次访问。评级会基于至少一次重新访问而不断更新。
评审:Michael Bauer (M.B.)， Nicholas Boer (N.B.)， Mandy Erickson (M.E.)， Amanda Gold (A.G.)， Janny Hu (J.H.)， Allen Matthews (A.M.)和Carey Sweet (C.S.)
迈克尔·鲍尔是《旧金山纪事报》的餐厅评论家。找到他的博客http://insidescoopsf.sfgate.com他的评论是www.sfgate.com．电子邮件:mbauer@sfchronicle.comTwitter:@michaelbauer1
