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在连续六年获得完美的米其林三星之后，没有什么事情应该让大厨克里斯托弗·科斯托(Christopher Kostow)感到困扰。
但最初，他把注意力从他的高端美食目的地梅多伍德餐厅(Restaurant at Meadowood) 180度大转弯，转向了在圣赫勒拿岛开第二家餐厅。开一家餐厅，即使是在一个明显更随意的地方，也绝不是一件小事，但科斯托正在接管纳帕谷最具标志性的餐厅之一。
受欢迎的Tra Vigne将在经营了近30年之后关闭，为科斯托的新公司(命名为Charter Oak)让路，对此，不仅是老主顾和游客们纷纷表示失望。
葡萄酒之乡的餐饮业变化无常。纳帕谷(Napa Valley)的厨师兼餐馆老板辛迪·帕尔辛(Cindy Pawlcyn)在1983年开了开创性的Mustard’s餐厅，并在1987年成为特拉·维涅(Tra Vigne)的开业团队成员，她知道科斯托面临的挑战。圣赫勒拿岛的餐馆之间竞争激烈。这个小镇是一个正在萎缩的社区，越来越多的人是拥有第二套住房的兼职居民，以及喜欢葡萄酒友好型食物的游客。然而，她和其他许多人一样，渴望看到科斯托创造的东西。
“每个人对休闲的看法都不一样。他做了如此优雅、精致的食物，我很高兴看到他的版本是什么，”Pawlcyn说。“Tra Vigne关门的时候我很难过。但改变是好事。我觉得这会很有趣，我很期待。”
迈克尔·基亚雷洛(Michael Chiarello)也有这种乐观的期待，他的职业生涯从担任特拉维涅(Tra Vigne)餐厅的开业主厨开始进入了平流层。他承认，这个他管理了13年的空间发生转变的消息让他感到渴望。
“这有点像有人娶了你的前妻——一个你非常喜欢的前妻，”他说。
好在基亚雷洛已经非常喜欢那个人了。他和科斯托是多年的朋友，并就梅多伍德厨师扩大品牌的最佳方式进行了多次交流。
Chiarello说:“对我来说，在我离开后，Tra Vigne很难走进来。”“但一旦他接手，就很容易走进来。我爱这财产爱得要死。我是他的超级粉丝。对他来说，这是一幅美妙的画布。”
这也是一幅巨大的画布。这个项目的规模——76个座位，仅主楼一层就有5000平方英尺——是梅多伍德餐厅的两倍多。
“它大得可怕，”Kostow说。“但我们很幸运能有这么大的空间。这是一块非常有意义的财产。我们把自己看作是这座建筑的守护者。我们可以很容易地在主街上开一个小地方。但我喜欢我们承担起这个任务。”
他和商业伙伴、梅多伍德餐厅总监纳撒尼尔·多恩(Nathaniel Dorn)希望硅谷也能做到这一点。
“我们想为社区创造一个场所，而不仅仅是为游客，”多恩说。“对我们来说，这一直是关于空间和它的历史。”
(比尔·哈兰(Bill Harlan)可能是梅多伍德和特拉维吉(Tra Vigne)的租约的所有者，但两人表示，他在新项目中只会扮演一个名义上的金融投资者角色。)
如果一切按计划进行，Charter Oak将于今年夏天开业，每周提供7天的晚餐和6天的午餐。Charter Oak以一棵大树命名，这棵大树曾矗立在酒店门前，但很久以前在火车脱轨中被砍倒。菜单上会提供一些单点菜式，比如招牌汉堡加自制面包。但食物主要是家庭式的，盛在厚壁厚重的石器上，表面喷砂上釉，由当地陶艺家理查德·卡特(Richard Carter)和凯利·法利(Kelly Farley)特别制作，他们是科斯托最喜欢的工匠。
食客们会在赤霞珠酒桶上熏牛肋排;野芥菜和海莴苣慢炖猪肩肉;煤烧卷心菜配德国泡菜醋汁和蛤蜊;胡萝卜用自己的汁水煮熟，然后用焦奶油和香蒜沙司装饰，香蒜沙司是由旱金莲花、胡萝卜头和腌青柠混合而成的。
每一张桌子上都会有一辆甜点车，提供诱人的食物，比如马斯卡彭奶酪配水果果酱，或者烤枣蛋糕配一层诺奇诺鲜奶油。
科斯托说，Charter Oak不会是梅多伍德餐厅(Restaurant at Meadowood)的休闲版。他说:“我看到过，当一个高级厨师做休闲时，他们所做的一切都是在剥离他们一直在做的事情。”“我想重新开始。人们会对食物的简单程度感到震惊。但没有人抱怨他们想要更多的技术或更多的厨师。”
即便如此，他还是安排了相当熟练的厨房工作人员。梅多伍德(Meadowood)的卡蒂安娜·洪(Katianna Hong)是美国第一位米其林三星餐厅的女性主厨，她将转到Charter Oak担任这一职位。(她的丈夫洪约翰(John Hong)将接替她的空缺职位。)扎克·汤普森(Zack Thompson)曾是Meadowood的面包师，他将负责新项目庞大的烘焙项目。
这处房产上有一座可追溯到19世纪的古老石制雪利酒建筑，除了作为Charter Oak和Meadowood的研发厨房和一间私人餐厅外，还将用作储藏室，存放各种腌制的食材。
主楼上的虚假装饰——包括科林斯式圆柱和石狮——将被消除。在室内，将安装一座壁炉，天花板和墙壁上的一些原始砖将被暴露出来，一盏巨大的巴洛克式枝形吊灯将作为焦点悬挂起来。
Kostow希望，这里的氛围将是悠闲而喜庆的——就像啤酒馆一样，有一个开放式的厨房和一个大烤架，现在是披萨烤箱。橡木桌将是超大的，内置抽屉可以放银器。酒吧后面会有窗户，通向露台上的另一个酒吧。
Kostow说:“我想做这件事的原因有一百万个。“智力上需要做点别的事情。我们希望为每个人做饭，并为我们的员工提供更多的机会。这是一种背离。但我觉得我们有足够的智慧和创造力来取得成功。”
登录必赢亚洲湾区自由撰稿人卡罗琳·荣格在FoodGal.com上写博客，她也是《旧金山厨师的餐桌》一书的作者。“电子邮件:food@sfchronicle.com
