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在多次听我的朋友兼电台主持人罗恩·欧文斯(Ronn Owens)说起在码头的梅贝克餐厅(Maybeck’s)的惠灵顿牛肉之夜后，我终于同意上周三在那里与他见面。
我很犹豫，因为我从来没有见过我喜欢的惠灵顿牛肉(或者用茱莉亚·查尔德的话来说，烤牛肉饼)。
对于主厨Blake Askew来说，提供惠灵顿牛肉似乎是一个疯狂的想法。这是最难完成的准备工作之一。整块里脊肉裹上一层精致的蘑菇，然后包在酥皮里。根据我的经验，肉经常煮得太熟，而面皮和蘑菇接触的地方往往是糊状的。
这是一种走钢丝式的烹饪，很多厨师都会摔下来。但阿斯克接受了挑战，甚至把这道菜变成了行为艺术。每周三晚上7点。Askew邀请所有打算点这道菜的食客回到厨房，就这道菜的历史做一个简短的讲座。(他说，1907年《洛杉矶时报》(Los Angeles Times)首次提到了这个词，直到20世纪30年代《纽约时报》(New York Times)的一篇文章才重新出现。)像意大利调味饭一样，惠灵顿不等待任何人;它必须在变湿之前切片上桌。在我访问期间，大约有20位客人聚集在摆着三件惠灵顿的桌子周围，其中一件在聚光灯下。在大家的注视下，他把牛里脊肉切成两半，露出完美的五分熟里脊肉，嫩牛排均匀地环绕着里脊肉。
然后食客们回到自己的桌子上，不久，每一份都被端了出来——厚厚的一片以浓郁的肉酱为中心，奶油菠菜放在另一个碗里。
肉仍然是适中的三分熟和热的，蘑菇增加了一种泥土的味道，饼皮上没有一点黏液——这证明了威灵顿在适当的人手中可以成为一道菜真正的大餐。价格也很好:29美元。
梅贝克是一个有趣的再造。我是2015年去那里的，当时这家餐厅刚刚以意大利面兄弟(Spaghetti Bros.)的名字开业不久，这个名字让它看起来像是一家廉价连锁店。老板Aaron Toensing和Erik Lowe得到了消息，并进行了重组，将名字改为Maybeck 's;去年他们请来了阿斯克。
它已经成为欧文斯最喜欢的地方之一，尤其是在周三，它已经变成了一个令人愉快的地方，有不错的鸡尾酒，菜单上有鳄梨吐司、切碎的沙拉、鞑靼牛排、意大利面和肉丸、炸鱼和薯条以及其他熟悉的食物。
夜间特餐又增加了一个去的好理由:周二炸鸡，周三惠灵顿牛肉，周四背肉和Mac，周五Cioppino，周六两人份牛排，周日意大利面晚餐。
3213斯科特街(在伦巴第)，旧金山(415)400-8500或www.maybecks.com/。晚餐Tuesday-Sunday。周日早午餐。接受预订和信用卡。
