饺子之家美味的汤饺值得你出门去吃

这些饺子确实是手工制作的，由当地的饺子专家莉莉·黄(Lily Wong)制作，你可以看到她在厨房的玻璃区用手包饺子，就在收银台后面。在鼎泰丰(Din Tai Fung)或China Live等更现代的中餐馆，窗户是一个常见的建筑元素。但在这里，没有一群厨师，只有她一个人，小心翼翼地把易碎的汤饺包上均匀的褶皱。在我们这个非常不优雅的时代，这是一幅非常优雅的景象。

在主要通过外卖与餐厅接触了几个月之后，在这家9月份在繁忙的街角开业的餐厅吃饭，几乎有一种异域风情。在我们今年做出的众多牺牲中，我们许多人做出的一个极其微小的牺牲就是接受外卖的轻微坏处。经过汗流浃背的炸鸡和洒出的辣椒油，我们一直在体验我们最喜欢的餐厅，仿佛它们以前的影子。精致的汤圆在运输过程中会变硬，像肥皂泡一样容易破裂。

更重要的是，那些为餐厅提供食物的人——像王这样的人——是雷达上的光点:食客们不必看到他们，不必听到他们，也不必记住他们是人类按一下按钮就能做出他们想要的食物的。在饺子之家吃小笼包会把这一切都带到脑海中。这种饺子只提供在家用餐，因为王家卫是唯一一个制作饺子的人。

她最擅长的是上海蒸饺(8个14.95美元至23.95美元)。它们有六种口味，分别是麻辣猪肉、牛肉、普通猪肉、鸡肉、螃蟹和猪肉，以及丝瓜虾。果皮具有惊人的弹性，可以像半满的水球一样从筷子上垂下来;它们被轻轻锥形的尖端密封，不会太软或太厚。虾饺的馅料超轻、微脆，而麻辣猪肉饺在喝了带刺的灰肉汤后，会在嘴唇上留下愉快的刺痛感。

王家卫的手艺还体现在生煎包(12.95美元，煎猪肉包)上，这是我吃过的最诱人的生煎包。这种包子由酵母面团制成，又脆又软，很像越南的巴涅姆(由蒸炒的糯米制成)或酥脆的土豆泥。一般情况下，包子都是只煎屁股，但王家卫把包子做得更高一些，就像陶器轮上半成品的花瓶。它们被炸到边缘，每一口都很脆。这些东西里面都是肉汤;如果你不小心吃，它们就会把水喷到桌子上。他们的猪肉馅和小笼包很像:嫩、香、有洋葱香味。

这些也只能在餐厅路边的餐桌上享用。我发现在户外用餐总体上是一种可爱的体验，尽管这家年轻的餐厅不像邻居Papito和Chez Maman那样有宽敞的绿地，那里有童话般的灯光和彩绘的木栅栏。这里只有桌子和椅子，间隔适当，谢天谢地不像其他餐厅那么热闹(目前)。服务员是一群友好的人，餐厅的安全措施是常识。这里没有工业级的红外消毒器或温度传感器，所以如果你需要更硬的东西来保证，这里可能不适合你。我看到每个人都戴上口罩，经常给他们的手消毒，这对我来说很有效。

有一些外卖菜可以在回家的路上吃，包括一些小盘子。木耳银耳蘑菇沙拉(7.95美元)是我的最爱。松脆的真菌被拌入麻油、醋、糖和酱油的浓郁清淡的调味汁中，新鲜的香菜为这道菜增添了青草和柑橘的味道。

不过，即使是可以外卖的食物，在餐馆吃饭也有好处。手工面条既可以做汤面，也可以做干菜，新鲜的时候吃更好。当作为外卖食用时，它们会迅速贬值，在容器中蒸熟后变得越来越软——这是一种耻辱，因为准备工作是如此有力和大胆。

虾面汤(18.95美元)的特色是用虾酱调味的肉汤;虾壳和脂肪的鲜味是明确无误的，吸入是一种享受。干的方面，无肉葱油面(12.95美元，上海风味葱油面)滑滑可口。卷葱给这道菜增添了一种诱人的味道，酱油把面条染成了棕色。面条刚煮好就吃了，滚烫、有弹性，嚼起来很舒服。这是一种精准的QQ质感，告诉你有人愿意把这些面条做好。

这就是饺子之家这样的地方引人注目的地方，在这里，精细和关怀体现在微观尺度上。此时此刻，由于一场大流行病加剧了我们的社会分裂，迫使我们分开，我们发现自己处于一种严重疏远的状态:与彼此的劳动、与我们的社区、与我们的亲人疏远。一点一点地，我相信我们可以慢慢开始重新了解彼此;我们可以把恐惧和相互仇恨抛诸脑后，这一流行病加剧了局势。从这里开始，在这里你可以(也应该)看到包饺子的女人的目光;你应该知道她的名字，看着她的眼睛，感谢她的关心。

饺子回家。周二到周日的午餐和晚餐。提供外卖和户外用餐。接受信用卡。地址:旧金山高夫街298号，415-503-1666或http://www.dumplinghome.com/

这个故事已经从以前的版本更新。