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这一年过去了，两个都很俗气炸玉米饼在湾区爆炸了登录必赢亚洲
炸玉米饼和炸玉米饼都激起了人们排长队的热情。它们的起源都可以追溯到提华纳，这个墨西哥边境小镇代表了美洲大陆上最具活力和最令人兴奋的美食场景之一。就像之前的凯撒沙拉一样，这些奶酪味的玉米饼越过边境，进入了洛杉矶丰富的美食区，直到最近才向海湾地区的墨西哥卷饼店和街头摊贩转移。登录必赢亚洲
蒂华纳风格的墨西哥卷饼虽然在洛杉矶很常见，但在这里要花些时间才会流行起来，这是有道理的。然而，很明显，他们的成功实际上是有保证的。炸玉米饼和炸玉米饼有美国人喜欢的所有东西，不管是好是坏。烤肉、奶酪和碳水化合物可能是我们国家烹饪的三位一体，毕竟，这些菜的特点是我们最喜欢的两种质地——脆和软。
用融化的白奶酪和牛油烤饼做成，牛油烤饼是墨西哥哈利斯科州(Jalisco)和纳亚里特州(Nayarit)的婚礼和派对上常见的一种炖肉菜肴，是多拉多风格的烤玉米饼和法式蘸酱三明治的混合体。另一方面，炸玉米饼利用了制作烤奶酪的最佳部分——偶然出现的焦糖奶酪摩擦——并将其转化为合适的馅料。
那么，怎样才能做出美味的墨西哥炸玉米饼卷呢?玉米饼浸在炖汁里，放在平顶烤架上烤，应该是脆的，而不是湿漉漉的。红烧牛肉应该是嫩的，不干的，切成足够小的块，这样当你咬墨西哥卷饼的时候，你就不会像湿衣服一样把所有的东西都拖出来。馅料里应该有足够融化的白奶酪把玉米饼粘在一起。
用炖汁和干辣椒染成红橙色的那一面，用来啜饮或蘸酱，应该充分调味，以补充墨西哥卷饼相对平淡的馅料，防止奶酪疲劳。在理想的情况下，零星的奶酪应该粘在玉米饼的边缘，像鼎泰丰(Din Tai Fung)和林太郎(Rintaro)等餐厅的“带翅膀”的锅贴一样散开并焦糖化。
我在实体店外吃过几个版本的油炸玉米饼;在La Santa Torta食品车(遍布湾区)和旧金山的Birria Vic 's和里士满的El Garage等弹出式小店都能找到相当美味的。登录必赢亚洲但在Mission餐厅的Tacos El Patrón是我第一次坐下来真正享受这段经历的机会。
这家位于普莱森特山(Pleasant Hill)的墨西哥快餐店在旧金山开了两个月的分店，由来自墨西哥城(Mexico City)和锡那罗亚(Sinaloa)的生意伙伴玛丽安娜·雷扎(Mariana Reza)和生活伴侣何塞·皮内达(Jose Pineda)经营。虽然他们有20年的餐饮业经验，但这对夫妇第一次尝试经营餐馆。
墨西哥玉米饼Patrón。每天上午10点到晚上10点。毫无保留。接受信用卡。旧金山第100街南凡尼斯大街1500号，电话:415-829-7315。
墨西哥玉米饼Tucán。周二至周六中午至晚上8点;周日中午到下午6点。毫无保留。接受信用卡。里士满圣巴勃罗大街12505号，电话:510-374-6538。
这个只有一个房间的小空间有一种令人愉快的混乱能量，有弗里达·卡罗(Frida Kahlo)的流行艺术图像，柜台后面有鱼缸一样的绿色照明，还有一台不断播放西班牙语音乐视频的平板电视。它很吵，有点华而不实。和大多数墨西哥卷饼店一样，这是一个柜台服务场所，每张桌子的餐具和餐巾纸都放在改造过的El Pato墨西哥卷饼酱罐里。
我第一次在那里吃饭时，我看到人们在我周围拉起奶酪，好像他们在用酪蛋白编织蜘蛛网。他们吃的是墨西哥干酪(choriqueso)(7.25美元)，这是一种奶酪干酪的变体，上面有碎西班牙香肠;墨西哥卷饼Patrón(6.25美元)，里面有烤虾、奶酪和鳄梨酱;还有很多很多墨西哥炸玉米饼(4.25美元)。
但真正让我思考的是，是的，我要写El Patrón是真正的墨西哥卷饼托盘。当你在这里点了两个或两个以上的墨西哥卷饼时，它们会配有免费的配菜(花豆、烤仙人掌叶、萝卜片、烤洋葱和鳄梨酱)，让这顿饭更像是一顿套餐，而不是小吃。虽然这些部件都放在一个半尺寸的铝板托盘上，但它们的布置却显得很丰富——这并不像机构一样。当你吃墨西哥卷饼时，托盘还可以方便地夹住散落的玉米粥。
你肯定会想蘸点墨西哥炸玉米饼卷。El Patrón的套餐非常棒。就像美味的越南河粉汤一样，它足够丰富，上面漂浮着几滴脂肪。虽然调味得很好，但你要先挤点酸橙进去。新鲜切碎的洋葱为肉汤增添了一份美味，就像越南河粉一样。另一个蘸酱的原因是墨西哥卷饼中使用的牛肉丝根本不含脂肪。奶酪和清炖汤弥补了这一点。
你会想再加上几个普通的玉米饼(3.75美元)来填满你的菜单，所以可以考虑像美味的意大利鱿鱼一样酥脆的tripas(肠)，或者调味精良、嫩滑的suadero(切碎的牛腩)。对于这些，玉米饼是定制的。试试墨西哥卷Patrón吧:在里面，丰满的烤虾包裹着融化的奶酪，奶酪溢出到烤架上，焦糖化。每一口都是柔软和松脆的混合。Pico de gallo为这道菜增加了必要的亮度。
在海湾另一边名为北里士满和东里士满的安静社区，Tacos El Tucán也加入了竞争，推出了更多蒂华纳风格的玉米饼。它也有两个月的历史，坐落在一个亮红色的三角形建筑里，看起来几乎像一个谷仓——你不会错过的——经常有一排人在前面的斜坡上等着。
在里面，班达音乐的喇叭总是轰鸣着;墙上的霓虹灯上写着:“你是我玉米饼上的萨尔萨酱。”这家店的老板阿尔弗雷多·帕迪拉(Alfredo Padilla)经常在收银台工作，如果有人请他在霓虹灯旁边给他们拍张照片，他会很高兴地答应。
在这里，炸玉米饼(3.50美元)是最受欢迎的。
这道菜是由蒂华纳的Tacos Salceados餐厅的主厨兼老板哈维尔·坎波斯·古铁雷斯(Javier Campos Gutierrez)发明的，它进入美国的轨迹与炸玉米饼(quesabiria)相似，不过炸玉米饼的信徒们远非教条主义。
在古铁雷斯的做法中，将裙带牛排、扇贝或虾馅包裹在一个由烤好的蒙特利杰克奶酪制成的微型“墨西哥卷饼”中，放在玉米圆饼上，然后简单地用新鲜的牛油果和奶油薄片包裹起来。他甚至尝试在这道菜中加入甜味:他的新鲜玉米卷用草莓泥和切碎的山核桃取代了牛油果和奶油，将水果酱和美味的蛋白质搭配在一起。
在Aqui es Texcoco连锁店(在贝克斯菲尔德、洛杉矶县、圣地亚哥县的丘拉维斯塔和蒂华纳都有分店)，这个名字指的是一种用一圈烤奶酪作为“玉米饼”的墨西哥卷饼。
在Tacos El Tucán，菜单上的炸玉米饼是这个主题的另一种变体。刚压过的玉米饼上覆盖着奶酪丝，然后把它翻过来放在平顶上，这样奶酪在烤架上就会变成棕色。然后再次翻转，上面放上肉或蔬菜，切碎的洋葱和香菜，还有一团奶油鳄梨酱。
这个流浪汉味的墨西哥卷饼口感丰富，味道浓郁，如果你配上香甜可口的阿多巴达猪肉，那就更是如此了在烤架上慢烤(一个直立的吐槽)就在商店柜台后面。在这个过程中，猪肉的脂肪会呈现出来，使肉更丰富，同时使肉更脆。另一个很好的选择是烤牛肉，在火上烤，让它有一种愉快的烟熏味。
这些玉米饼整齐的层次感只是一种脆弱的错觉，在你吃第二口的时候就被打破了。墨西哥卷饼上的配料太多了，在你手里不可避免地变成了一团乱糟糟的狂欢。不要在这些东西上加任何东西，除了一点莎莎酱。这里的做法是在旁边要一些薯条(2美元)，或者用萨尔萨酒吧的萝卜片来收多余的。这些玉米饼最好一个人吃——或者和那些不会因为你的手沾满了辣酱和肉汁而对你指手画脚的人。
直接在烤架上烹饪奶酪的技术是显而易见的，但在这些菜之外却很少见。想象一下，如果普通的三明治店有道德毅力把烤奶酪里里外外烤熟。这将是一个多么美好的世界。
