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虽然他在奥克兰的omakase风格餐厅Delage空着，但老板Chikara Ono花了7000美元在餐厅周围建造了透明的丙烯酸屏障寿司酒吧。
这个精心设计的装置以可以滑动打开和关闭的槽为特色，厨师可以把一块寿司放在食客前面的平台上。与此同时，高大的屏障可以在用餐者之间滑动，将不同规模的聚会分开。
虽然在旧金山湾区仍然不允许在室内用餐，但小野洋子已经在准备了。登录必赢亚洲但目前尚不清楚这种有机玻璃的布置是否符合州公共卫生指南。该指南建议，在食物准备区6英尺范围内的任何座位都要被清除，也没有具体说明屏障是否可以消除这种需要。但小野从洛杉矶的一家餐厅得到了这个想法，这家餐厅在该市短暂的室内餐饮期间成功地为食客提供了服务，他希望这是可以的——他已经在他的阿拉米达omakase餐厅Utzutzu周围建造了类似的屏障。
小野说:“没有人确切知道，所以我们尽了最大的努力。”
在冠状病毒之前，湾区的食客们抢购了omakase登录必赢亚洲餐厅的预订，因为那里有亲密的氛围，与厨师的持续互动，以及在几个小时内慢慢享受美味的食物。但现在，正是那些让omakase餐厅如此受欢迎的特色，让它们无法安全地重新开业。
相反，疫情迫使该地区最严肃的寿司厨师做出一个重要的哲学决定:他们可以在体验或食物上妥协。这些决定的结果将改变旧金山湾区的面貌，直到新冠病毒疫苗问世。登录必赢亚洲一种可能的结果是根本没有原因。
Omakase是一种高档的日式用餐方式，用餐者由厨师掌控。厨师熟练地准备，小心翼翼地把每一块鱼放在你面前，一次一块，告诉你鱼的来源和制作方法——这本质上是一种互动的寿司品尝菜单体验，尽管湾区的一些omakase风格的餐厅也会提供熟菜。登录必赢亚洲
有了小野的新屏障，Delage的座位将从通常的10人增加到8人，Utzutzu的座位将从8人增加到6人。为了弥补座位数量的不同，小野希望提高价格，从Delage的70美元提高到100美元，从Utzutzu的105美元提高到125美元。如果餐厅总是客满，他就能盈利——现在伯克利碗西咖啡馆(Berkeley Bowl West Cafe)的外卖没有盈利，他的寿司厨师已经接管了这家餐厅，提供休闲的日本食品。
然而，尽管投入了数千美元的投资和计划，他不知道人们是否会出于安全考虑而想在室内吃饭。增加户外座位是可能的，但不是一个简单的解决方案:Delage在一个美食大厅里，Utzutzu在一条繁忙街道上的一段狭窄的楼梯上。
不过，对于一些餐厅来说，户外冒险确实更有意义，比如即将开业的高档SoMa餐厅Hashiriyurt-style泡沫团体可以享用五道菜，每人200美元的套餐，包括八块用日本野生鱼类烹制的寿司。不过，让厨师在室内准备寿司也是有代价的，因为他们无法与食客互动。
“我们真的很喜欢与客人互动。不能做到这一点对我们来说是一个很大的负担，但我们明白市场仍然需要吃，”Hashiri总经理Kenichiro Matsuura说，并补充说，目前提供米其林级别餐饮体验的唯一途径就是户外。
另一些人则计划无限期地坚持外卖，他们更喜欢外卖，而不是掺假的店内用餐体验。
“我们认为，如果顾客坐在玻璃之间，感觉就像在银行里，”詹森·詹(Jason Zhan)在电子邮件中说，他是红木城一家有9个座位的寿司店Sushi Shin的主厨兼老板。
旧金山米其林星级餐厅Ju-Ni改成了只提供外卖的模式，提供复杂的chirashi碗，完美的鱼块与撕烂的鱿鱼、萝卜片和闪闪发光的鲑鱼籽一起放在米饭上。合伙人谭·张(Tan Truong)说，如果这家12个座位的餐厅有容量限制，回到室内用餐在经济上是不划算的。然后，还有一个安全因素。
“现在，我们觉得关着门很安全，”他说。“一旦有了疫苗，(冠状病毒病例)的数量真的开始下降，事情开始恢复正常，那时候我们就会觉得邀请客人进来更安全。”
但一些最传统的寿司厨师对外卖的想法犹豫不决，比如佐佐木雅(Masa Sasaki)，他是教会区的佐佐木(Sasaki)餐厅的主厨兼老板，在疫情期间，他根本没有开设自己的12座寿司餐厅。
这位厨师擅长做江户前式寿司，用高档米醋给米饭调味。他不赞成使用糖，但这是确保大米在运送到客户家中时保持柔软的唯一方法。为了在自己的餐厅里供应寿司，他最近在酒吧周围安装了一个防打喷嚏的装置，将自己与用餐者分开，这与小野的做法类似。但在旧金山，室内餐饮的无限期推迟给这家餐厅的生存带来了问题。
“我可能会放弃，”佐佐木说。“我不知道我还能等多久。”
Soleil Ho对报道有贡献。
Janelle Bitker是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:janelle.bitker@sfchronicle.comTwitter:@janellebitker
