感恩节烹饪演示与纪事赏金专栏作家克里斯蒂安雷诺索

慢烤香草火鸡胸脯配苹果和卡尔瓦多斯

是6 - 8

把火鸡胸绑好，擦上香草、切碎的整个柠檬和大蒜，然后绑紧，然后用黄油、卡尔瓦多斯、整个苹果和高汤烤，为火鸡制作酱汁。烤过的苹果变成了盛油的容器，几乎像苹果酱一样内饰。你可能会发现火鸡胸骨，你可以让你的屠夫去骨。或者，你可能会找到鞍状(看起来像鞍状)的火鸡胸，你可以把它们切成两半分开。最简单的一种是无骨、有皮的乳房，准备好了。在苹果上划痕，让苹果看起来像碗一样，但这也有助于黄油和牛油果渗透进去，让苹果煮得均匀。如果你找不到Calvados或其他苹果白兰地，又不想花钱，干苹果酒也不错。要知道这是一个为期两天的过程。

半束切碎的欧芹

4瓣蒜，剁碎

16英寸长的新鲜迷迭香茎，叶子摘下来剁碎

1个小柠檬，切成1 / 4英寸大小的圆片，去籽并切碎

半茶匙现磨黑胡椒

海盐

2个去骨、去皮的火鸡胸肉(每块约2-2磅半)

6到8个苹果，比如粉红小姐、罗马美人、史密斯奶奶或混合苹果

4汤匙无盐黄油

一杯卡尔瓦多斯或干苹果酒

3 / 4杯鸡汤

8片(4英寸)鼠尾草叶子

10茎百里香

腌制和绑紧火鸡胸肉:将欧芹、大蒜、迷迭香、柠檬、黑胡椒和1汤匙海盐混合在一个小碗里，搅拌均匀。在一个小的烤盘或9 × 13英寸的烤盘上，将这种混合物涂在火鸡胸肉上，轻轻地在鸡皮下面填塞，并将其压入鸡皮。新闻把火鸡胸脯放在一起，让鸡皮朝外，这样肉的粗端就能压在细端上，两端烤得大小均匀。

剪下5或6根约12英寸长的厨房麻绳。把这些剪下来的麻线放在工作台上，间隔大约1英寸。将压好腌制好的鸡胸肉垂直于麻绳放置。把麻绳一条一条地缠在乳房上，绑紧但不要太紧，都系在一边，这样看起来统一，紧但不鼓。把烤肉放在冰箱里过夜。

烹饪火鸡:将烤火鸡在室温下静置1小时。

将烤箱预热到300度。当烤箱加热时，沿着苹果的半球划一个半英寸深的口子。把它们和烤肉一起放在烤盘里。在一个小炖锅里加热黄油、苹果酒和高汤中火加热直到它沸腾;加入鼠尾草和百里香炖30秒。

把热的烤液直接倒在烤火鸡和每个苹果上。烤到火鸡的内部温度达到150度(或你喜欢的熟度);美国农业部建议165度)，大约1小时15分钟。

让火鸡静置20分钟。去掉麻绳，切成薄片，与烤苹果和烤液一起上桌。

整条面包馅

提供4 - 6

将烤箱预热到325度。

在我看来，这是感恩节最精彩的部分:馅料。它集中在我喜欢用较少的工作和漂亮的外观来填充的地方;它在脆，软和有点湿之间达到了完美的平衡。选择了1磅的面包乡村、乡村、法式甜面包甚至是酸面包，一个用更紧的(不太松软的)面包屑吸收液体。同样重要的是，面包通常是椭圆形的，可以把锅塞紧。(四四方方的三明治面包和松软的奶油蛋卷不行。)面包的重量各不相同，所以要先检查重量调整好食物(黄油、芹菜等)的比例，做成更大的面包。用勺子舀或用手掰开;只要记住，如果可以的话，把道具勺子从下面拿出来，这样你的客人就不会感到惊讶了。

1条面包，如乡村，乡村或甜的法国面包(约1-1 / 2磅)，椭圆形大小

2个鸡蛋

1¾杯鸡汤

海盐

6汤匙无盐黄油

3根芹菜梗，切成半英寸的薄片

3瓣蒜，剁碎

半杯半块核桃

半束百里香，大致切碎

半茶匙现磨黑胡椒

半茶匙辣椒片

3-4汤匙特级初榨橄榄油

说明:将面包放在砧板上，长端面向你。要得分，从左边开始，用锯齿面包刀朝对面工作，开始制作3 / 4英寸深的分数成那一面面包不用切开。

然后把面包翻过来90度，这样面包的另一面就对着你，开始切成垂直的3 / 4英寸的薄片，形成一个网格，如果你不小心切破了也没关系，只要继续安全地切面包，必要的话可以切成不同的块。

现在我们要确保划痕的面包像面粉一样张开。要做到这一点，放3或4个烤箱安全勺子倒在烤盘的底部(或使用两个大尺寸的梅森或球罐圆形盖子)。

把划好的面包放在勺子上。切片的面包应该像开花一样打开，如果没有，调整下面的勺子，这样它们就能帮助面包打开。如果它们没有完全打开，那也没关系。

将鸡蛋与鸡汤和半茶匙盐一起放入碗中搅拌。把这个倒在面包上，确保它渗透到每个角落和缝隙里。

用中火加热一个小锅，加入黄油。黄油融化后，加入芹菜、大蒜和1茶匙盐。煮大约5分钟，直到大蒜变香，芹菜变软。关火，加入核桃、百里香、黑胡椒和辣椒片。用勺子将混合物倒入面包的小孔中，使混合物充分分散，而不必用力将其倒入每一个小孔中。你可能需要把这些部分拉开，把混合物塞进去。如果有一些混合物伸出来或掉到盘子里，也没关系。

在面包上大量淋上橄榄油。烤到边缘酥脆金黄，中间仍然湿润，35-45分钟。冷却10分钟，然后轻轻地抬起面包的一侧，取出下面的勺子。温暖的服务。客人可以用一个大勺子撕下大块的面包来吃。