顶级日本餐厅

时尚的Amakara酒吧自2008年开业以来，现在在一个新的地点落户，是都柏林市中心最时尚的酒吧之一。在周末，人们涌向这家餐厅，品尝创意寿司卷、拉面和各种鸡尾酒。这家占地5000平方英尺(约合448平方米)、有188个座位的餐厅时尚而又不拘泥于风格，有很酷的相扑手壁画、定制的花岗岩和木制柜台，以及舒适的慵懒餐椅。店主杰基·伊玛诺(Jackie Imano)和艾迪·伊玛诺(Eddy Imano)准备了一份适合鸡尾酒的小食菜单，比如烤烟熏毛豆(9.50美元)，以及一些令人提神的冷清酒。主菜中的一大亮点是蛤蜊拉面(22美元)，里面的马尼拉蛤在富含黄油的肉汤里游泳。

上世纪90年代，胜俣淳(Atsushi Katsumata)在伯克利的沙塔克大道(Shattuck Avenue)开了第一家Cha-Ya——这个社区是这家素食日本餐厅供应的农产品和应季菜肴的发源地。受大受欢迎的推动，他于2004年在旧金山开了第二家分店。这里的菜肴质朴而温馨:酱油味的汤、粘藕和玻璃面(23美元);用蘑菇和海带泡过的炸豆腐(10美元);还有寿司卷，里面有腌制、蒸熟和油炸的蔬菜成分，每嚼一口都会呈现出新的口感。户外用餐可以在餐厅的人行道上。

Chome是米逊街(Mission Street)相对较新的新成员，它是一家古怪的日式小餐馆，只有一条小巷那么大。餐厅的空间真的很小，每天晚上都有一大群人在外面等着，争夺挤在餐厅里的六张桌子上的位置。在餐厅里，食客们可以用筷子挑选奶油堆成的日式土豆沙拉和滋滋作响的美味拼盘，上面撒着奶酪的okonomiyaki(26美元)。菜单上的菜品既独特又富有创意，从把海胆籽夹在紫草叶中间，像天妇罗一样煎炸，到用芥末和香蒜酱调味的生鱼片。播放列表包括粤语流行歌曲和动漫主题曲，是一个很好的开场白。

拥有高级餐饮背景的厨师Masayuki Tadokoro本可以在湾区开一家怀石料理餐厅。登录必赢亚洲相反，他选择了民粹主义，开了一家主打日式咖喱的餐厅，每盘售价在16美元左右。也就是说，他的咖喱花了很多功夫。经过三小时焦糖洋葱和21种香料的调味，使其口感丰富，就像陈年的葡萄酒一样。虽然这家餐厅在旧金山湾区第一次疫情封锁后不久就推出了咖喱菜单，但后来又推出了黄油玉米汤(5美元)、爽口猪排(13美元)、一碗米饭，上面放着登录必赢亚洲酥脆的煎饼皮肉、洋葱和溏心的炖蛋。餐厅提供室内用餐和外卖服务。

Dela Curo Curry是东湾餐馆老板Chikara Ono的概念，主打黑咖喱(11美元)，这是一种源自日本西北部的日式咖喱的劳动密集型变种。小野洋子的口味来自于深色面粉糊、焦糖洋葱和丰富的和水牛肉片，一起煮了几个小时。结果是一种复杂的、像咖啡一样的酱汁，专为煎炸的排骨和奶油煎蛋卷而设计。小野将咖喱配上自制的纳帕卷心菜泡菜、酥脆的卷心菜丝和成堆的白米饭。这家柜台服务餐厅现在在奥克兰的天鹅市场(Swan’s Market)开业，在综合体中设有室外和室内座位。

雄心勃勃的鱼鸟居酒屋于2020年初开业，其使命是向湾区展示日本当代美食的新面貌。登录必赢亚洲Hedberg和前B-Dama大厨内田明日香(Asuka Uchida)和冈本慎(Shin Okamoto)的团队专注于“新日本料理”(sousaku ryouri)，这种料理更接近日本城市餐厅的风格。实际上，这意味着像鳀鱼南盘这样的菜肴，将整条鱼油炸后放入醋酱中，或者用当地的豆子和玉米做成的天妇罗(16美元)。虽然该团队最初并没有打算提供寿司，但他们根据顾客的要求增加了季节性生鱼片套餐(36美元)。居酒屋提供室外和室内座位。

在SoMa一家低调的寿司店Hakashi，大厨胡里奥·萨帕塔(Julio Zapata)和他的团队制作了广受欢迎的寿司卷，里面装满了辛辣的金枪鱼、jalapeños和大量的鳄梨;碗里晃动着煮熟的鸡蛋;还有一流的omakase(大约20道菜，售价160美元)。这道料理不仅仅是寿司:它包括整只小巧的淡水蟹、新鲜的生蚝配摇摇晃晃的鹌鹑蛋黄、香草羊排和美味的柚子芝士蛋糕。这家餐厅的一大亮点是其周到、亲切的服务，让邻居们一夜又一夜地回来。

在NoPa的Hina Yakitori柜台提供21道菜的品尝菜单(165美元)，其中包括用日本进口煤烤的牧场饲养的鸡肉。在厨师汤米·克利里(Tommy Cleary)的带领下，这个团队以轻快的节奏熟练地烧烤、涂油和装饰你的烤串，从柜台上看，这是一种迷人的舞蹈。看似不起眼的串上点缀着不那么不起眼的配饰，比如沙皇尼古拉鱼子酱、手指酸橙果肉、腌制的日本日式蛋黄和熏鱼丝，就在你眼前。

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开学时，伊普库挤满了加州大学的学生和教职员工，他们挤在摊位上喝高球、吃黏糊糊的培根包麻糬串和带骨鸡肉卡拉奇。这家餐厅于2009年由克里斯蒂安·盖德曼(Christian Geideman)开设，在传统的一边犯错，供应你在日本居酒屋菜单上很容易找到的各种菜肴——甚至是鸡肉生鱼片这样的深切菜。舒适的木质内饰让这家餐厅看起来像是直接从东京的小巷里走出来的:午夜时分在街上闲逛时，你会不由自主地走进这家餐厅。也就是说，伊普库的受欢迎程度可能会让你等待很长时间，所以一定要提前打电话预订座位。

Iyasare厨师神尾正太郎(Shotaro Kamio)出生于以严冬著称的日本北部地区，他是制作温暖心灵的美食的专家。在伯克利的餐厅里，他将东北地区简单而令人满意的烹饪传统与加州美食的精神结合在一起。应季蔬菜在烤架上涂上浓郁芳香的黑蒜酱油;小宝石生菜裹上一层味道浓烈、鲜味十足的味增凯撒酱;而味噌哈瓦那辣味拉面就像电热毯一样让你暖和起来。

居酒屋安(Izakaya An)于2019年在繁华的康科德(Concord)购物中心开业，是一家低调的空间，专门供应kobachi:用来搭配清酒和其他烈酒的小食。你可以用菜单前面的小盘子来拼装一顿饭，比如精致的土质牛蒡根煎条(6美元)，配上美味的mentaiko蘸酱，或者用各种套餐和便当来大吃一顿，其中包括更丰盛的烤肉和天妇罗菜。阿古鱼汤是一种清淡而精致的飞鱼高汤，是这里许多汤的基础。酒的制作也非常用心:当你点了烧酒酸，店主真里子会来到你的桌子上，为你挤柑桔汁。

在大流行的早期，拉面店主Yuko Nammo带着她的丈夫，厨师青木新一(Shinichi Aoki)进入厨房，而他工作的米其林星级餐厅减少了工作时间。两人都有传统怀石料理风格烹饪的背景，这是日本的高级料理，他们对这种风格的经验和舒适在餐厅里一览无余。每人250美元的菜单展示了多道菜肴中的各种技巧，包括冬瓜和makrut酸橙炖金眼鲷鱼汤，嫩烤鳗鱼配软炒蛋，以及番茄蚕豆果冻等应季菜肴。

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Mensho Tokyo于2016年由著名东京厨师正野智治(Tomoharu Shono)开设，迅速成为当地拉面爱好者的必备场所。Shono餐厅的风格不像大多数餐厅那样循规蹈矩，它会推出一些美味的新奇菜品，比如抹红汤和辣油羊肉拉面。素食汤尤其引人注目，从名副其实的“素食大蒜敲碎”(18.50美元)到素食炸门(18美元)，汤中加入了磨碎的芝麻酱，味道浓郁、丝滑。一定要来一碗辣味炸青木薯片(6美元)，这是你在其他地方找不到的。Mensho Tokyo在旧金山的Mid-Market、圣拉斐尔(San Rafael)和联合城(Union City)有三家姐妹餐厅。

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在旧金山里士满区的一个角落里，已婚夫妇洋子和克林特·谭(Yoko and Clint Tan)不知疲倦地工作，把他们制作高品质拉面的梦想变成了现实。面条是迷人的品尝菜单体验(175美元)的核心，让用餐者体验现代日本料理的味道。根据汤的种类(或没有汤)，你会发现面条有不同的形式:ebi shio，放在半透明的盐调味的肉汤里，搭配斑点虾和肥美的新喀里多尼亚蓝虾;或者与丰富的和牛脂肪一起拌在荞麦面中。对于这些自学成才的厨师来说，这是一段漫长的旅程，他们通过在Feastly上主持弹出式餐厅，甚至参加全球拉面比赛而成名。这家餐厅是所有这些努力的结晶，谭家的热情在每道菜中都显而易见。

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Okkon是由Sachi和Satoshi Kamimae经营的一家快闪店，主打okonomiyaki烧饼，这是一种在日本非常受欢迎的美味卷心菜煎饼。每一份御宫烧都是定制的，它的质地就像最好的美式煎饼一样松软。你也可以用辛辣的鳕鱼子、弹性麻糬和有机蘑菇等食材来定制。中本聪几乎从头开始制作每一种食材，包括在煎饼上涂上又甜又咸的棕色酱汁。最近，这家快出店在奥克兰孵化器草料厨房落户，这里提供啤酒和户外座位。

你可以在Rintaro点单，但75美元/人的套餐是旧金山最划算的美食之一。它的特色是店主Sylvan Mishima Brackett对日本居酒屋主食的加利福尼亚风格，比如用当地捕获的宝石状鱼类和腌制山葵叶堆叠的生鱼片、烟熏烤鸡串和每天新鲜制作的手卷乌顿面。这个封闭的私人庭院很宽敞，里面种满了植物，比如辛辣的山楂灌木，而内部则有红木酒桶制成的小隔间和光滑的红粘土制成的墙壁。

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位于奥克兰O2 Artisans Aggregate空间中心的荞麦面一(Soba Ichi)的院子里非常流行，大厨石井浩一(Koichi Ishii)现在为不走楼的人提供了一份极其精简的菜单:新鲜的荞麦面蘸酱油(16美元)、精致的自制豆腐(7美元)和腌鲭鱼寿司(12美元)。每天都用石井和他的团队自己磨碎的荞麦粉制作新鲜的面条，使这家店成为少有的能品尝到真正手工荞麦面的地方之一。食客们可以坐在摆着平凳的木桌边吃面;有一个倾斜的屋顶为他们遮风挡雨。

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在Sumika餐厅的中央，有一个玻璃烤架，里面放着从日本进口的炭。这些煤非常适合用来烤这家餐厅出售的许多串:多汁的鸡胸肉配酸梅酱、有嚼劲的鸡膝、猪肉包着的吱吱作响的银木菇。不容错过的一道菜是日式烤鸡饭(16.60美元)，这是一道由烟熏烤鸡和溏心蛋做成的咸甜米饭。国子和加里·小泽在2006年开了这家居酒屋，给当地的日裔美国人提供了一个交流的地方;从那以后，这对夫妇又在南湾和半岛开了三家餐厅，包括拉面店Orenchi。

Suruki超市以其精选的新鲜生鱼片而闻名，是半岛上许多日裔美国人必去的地方。这家店最初由杂货商Shuji Suruki于1980年在柏林盖姆(Burlingame)开设，出售日本进口食品和食材，以及自制的便当盒、按磅计算的海藻沙拉和寿司。午餐时，可以选择手掌大小的三明治状onigirazu，里面塞满了午餐肉和炒鸡蛋，或者从20种便当盒中选择一种。(有趣的是:提前切好的生鱼片和现成的食物在一天结束的时候会有很大的折扣。)

菜单由马林县本地人斯科特·惠特曼(Scott Whitman)提供，他曾是索萨利托Sushi Ran餐厅的行政总厨，Village Sake巧妙地平衡了非正式的吸引力和华丽的外观。玉米天妇罗(11美元)将甜玉米粒包裹在一层薄薄的面糊中，让人想起脆弱的肥皂泡，而乡村集市上的甜甜圈(11美元)则配上了味增焦糖。慢炖五花肉串(12美元)的脂肪含量高得令人愉悦，再撒上一点柑橘味的山椒，可以提亮口感。搭配清酒品酒师Hiromi Higuchi提供的各种清酒。

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快闪店Tori Man的烤鸡肉串非常美味:鸡油和火的完美结合。与旧金山湾区的大多数烤鸡肉店不同，Tori Man为你提供了大量的肉块:膝盖、软骨、心脏登录必赢亚洲、砂囊和像丝带一样扎在串上的皮肤。浅冈裕子(Yuko Asaoka)和“达拉斯”秋本海东(Kaito“Dallas”Akimoto)把他们的烤架带到湾区的特别活动和啤酒厂。登录必赢亚洲秋本将每根烤串，从酥脆的秋葵到五花肉，都蘸上香喷喷的母酱(酱油、味醂和一些秘密配料)，然后在高温的日本煤上烤。

虽然主要以寿司而闻名，但Yuzu的非寿司产品也非常值得一试。主厨兼老板有岛洋一(Yoichi Arima)对他的常客很忠诚，他想出了许多新菜，让他们着迷。有一种叫hitsumamushi(30美元)，对于那些喜欢米饭锅底脆脆的烧焦谷物的人来说，这是一种必然的选择。米饭装在一个滚烫的石锅里，与三文鱼和黄尾鱼等寿司鱼混合在一起，然后与极其美味的海带汤和绿茶混合在一起。这里也是chirashi爱好者的天堂，有五种不同的米饭，上面堆满了高品质的鱼和海鲜。那些懂行的人会顺路来吃午餐，尝尝Arima的高级咖喱鸡。