索诺玛县顶级餐厅

回到纽约市，高级餐饮老手Heidy He和Joshua Smookler曾是餐厅界的明星，这要归功于他们在皇后区广受好评但现已关闭的拉面店。他们的新餐厅Animo位于索诺马(Sonoma)的一间以前是墨西哥餐馆的地方，供应巴斯克Txakolina葡萄酒和韩国烧酒，把来自纽约Katz’s Delicatessen的大块熏牛肉塞进泡菜炒饭(25美元)里。这间舒适的餐厅里摆放着不相配的椅子，墙上的架子上摆满了苹果，两人和他们的团队从柴火烤箱里端出了一系列奇特的菜肴:一盘盘皮脆的大比目鱼(150美元)，是从西班牙加利西亚空运过来的，鱼刺烧焦了，脆脆的;干式陈年弗兰纳里牛肋眼(85美元)，配上陈年黑蒜泥，或者用斯莫克勒的话说，是“吃了类固醇的A1”。

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在沉寂了10年之后，曾经的米其林二星级餐厅Cyrus在Geyserville的一个全新空间重新开业。这家餐厅由厨师兼老板道格拉斯·基恩(Douglas Keane)领导，前身是一家西梅包装工厂，给人一种鸡尾酒会的感觉，从一个房间逛到另一个房间是体验中不可或缺的一部分。每个座位由12名就餐者组成，他们从休息室的canapés开始，然后进入开放式厨房和餐厅的更丰富的课程。最后，你的聚会被迅速带到“甜点室”，一边欣赏巧克力瀑布，一边听《威利·旺卡》(Willy Wonka)的原声音乐，一边吃奶油泡芙和松露。你可以选择14道菜的品尝菜单(295美元)，也可以直接进入酒廊品尝鸡尾酒和点菜小吃。

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Diavola是主人Dino Bugica优雅的Santi的休闲对口品，对于任何在葡萄酒之乡漫游的人来说，Diavola都是必不可少的中转站。这里有精美的自制腌肉和奶酪拼盘(30美元)，还有一份那不勒斯披萨菜单，主打Bugica鲜味包装的萨拉米香肠、熏肉和诱人的起泡披萨皮。要想进入僻静的后露台，你必须穿过一条小巷，就像从意大利古城空运过来的一样，里面有晾衣绳，晾着摇摆的衬衫。在那里，你可以坐在破旧的木凳上，周围是花草，实际上是一个玻璃屋顶的温室。

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索诺玛的El Molino Central餐厅(米其林指南的特色餐厅)受到的所有赞扬都是当之无愧的，但真正的东西却无法被捕捉到;你必须尝试一下，最好是在餐厅可爱的露台上休息。马铃薯玉米卷多拉多是一种卷着炸过的玉米饼，上面覆盖着奶油味的酸性莎莎酱，体现了家庭烹饪的惊人简单，但却有高端的技巧。艾尔帕斯特玉米饼(19美元)上面放着薄薄的菠萝，激发了猪肉的味道，而轻盈的鱼肉玉米饼(12美元)则像是一道招牌菜:啤酒打过的鱼片有可爱的油炸外壳，保护了鲜嫩的肉质，奶油鳄梨萨尔萨酱更突出了它的味道。

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2020年秋天，奥马尔和伊万·加尔文兄弟在一辆闪亮的红色拖车里开设了加尔文餐厅。虽然这家公司是在大流行的混乱中开业的，但它在索诺马县日益增长的啤酒厂中找到了充足的立足点。事实证明，墨西哥粉饼和印度淡啤酒很配。除了在病毒式传播中引起轰动的玉米卷外，兄弟俩还推出了塞有嫩比利亚玉米的烤芝士三明治(12.99美元)、加了肉的浅ada薯条(15.99美元)和Pancho(4.99美元)——一种用比利亚玉米和虾做成的酥脆芝士玉米卷。目前，加尔文啤酒计划出现在索诺玛县的各个啤酒厂-查看其Instagram了解更多细节。

自2012年以来，这家小餐馆以其乡村与精致结合的加州美食给食客们留下了深刻的印象。在法国洗衣店(French Laundry)和纽约丹尼尔餐厅(Daniel)等高档餐厅工作过一段时间后，合伙人兼厨师阿里·韦斯瓦塞尔(Ari Weiswasser)在更休闲的环境中找到了满足感，为格伦艾伦的人们提供了他对季节性柴火烹饪的理解。披萨，包括撒着辛辣的阿勒颇辣椒和少许法式奶油的番茄派，与任何当季的柴火蔬菜搭配尤其理想。餐厅经常与史密斯故事酒窖和Talisman等当地酒庄合作举办葡萄酒晚宴。

格罗斯曼的餐厅仿照纽约的犹太熟食店，显然是针对东海岸移民的心灵和思想，它是北湾为数不多的几家可以吃到克尼什(12美元)、马铃薯饼(12美元)和碎肝(14美元)的餐厅之一。在特丽和马克·斯塔克于2020年3月开业之前，他们不仅花了很长时间研究纽约风格的百吉饼，还研究了蒙特利尔的百吉饼。结果是一个有嚼劲、有壳的酸面团百吉饼(2美元)，是蒙特利尔式撕开蘸着吃的理想选择。有趣的事实:这些百吉饼用的酸面团浸泡了正宗的布鲁克林水。

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2015年，莫希卡(Mojica)家族集资在希尔兹堡(Healdsburg)市中心开了一家精致的萨尔瓦多和加勒比餐厅Guiso Latin Fusion。这家餐厅很随意，但烹饪很认真，在当地餐馆工作者中特别受欢迎。年轻厨师卡洛斯·莫吉卡(Carlos Mojica)在这家餐厅分享了他祖母传下来的食谱，包括辣椒味和复杂的吉苏酱，为手工奶酪馅普普萨(pupusas)(14美元)和camarones borrachos(26美元)等菜肴调味。因此，前台的工作人员非常友好，拥抱常客，并公开分享每个食谱背后的知识。

作为夏博诺(Charbono)等不被重视的葡萄酒品种和生物动力种植实践的冠军，基维尔施塔特以其令人愉悦的索诺玛(Sonoma)葡萄园进一步脱颖而出。2022年，它请来了厨师詹妮弗·麦克默里(Jennifer McMurry)，她为烹饪课程带来了非常合适的趣味性。一切都很适合Kivelstadt的葡萄酒——是的，即使是玉米热狗(15美元)。素食派(19美元)被包裹在自制的薄片pâte brisée中，就像一个值得参加狂欢节的油炸手派;经典的凯撒沙拉(15美元)用烟熏和油炸的球芽甘蓝和酸石榴籽做得更好一千倍。这里甚至还有孩子们的游乐区，是当地为数不多的对全家人开放的葡萄酒酒吧之一。

当马拉面包店的创始人艾米·布朗和乔·沃尔夫把他们的百吉饼和美味的粘面包带到北湾时，里士满区的居民可能会在街上哭泣，但他们的损失是圣罗莎的收获。现在，你可以在索诺玛县的农贸市场和温莎的总部购买面包店的产品。除了黏包子(8美元)，菜单上的超级明星之一是crebble(5.50美元)，这是一种牛角面包和松饼的混合，由层压牛角面包面团制成，上面撒上枫糖。你可以在网上预订糕点盒和百吉饼，还可以看到玛拉的厨师在当地的酒厂(如BloodRoot和Marine Layer)举办特别的弹出式活动。

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珍珠(Pearl)位于佩塔卢马(Petaluma)微风吹拂的海滨，是一家日间咖啡馆，提供无可挑剔的中东风味早餐和午餐，随季节定期变化。店主安妮特·杨(Annette Yang)和布莱恩·莱特纳(Brian Leitner)用甜蜜的复古风格装饰了这个空间:天花板上铺着锤打金属瓷砖，吧台后面的定制木架子上摆满了烹饪书和小摆设。有嚼劲的耶路撒冷风格百吉饼(一盘24美元)是店里自制的，长长的圆圈让人想起大耳环，配上丝滑柔软的炒鸡蛋、时令鱼和蔬菜。一边品尝新鲜制作的(浓郁的)土耳其咖啡(6美元)，一边用肉桂和小豆蔻提神。这家餐厅不收小费，小费已经算在菜单上了。

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你不必是专业的披萨比赛评委，也能欣赏莉亚·斯库尔托的派;吃了一口她的披萨，就很容易知道为什么她的工作为她赢得了多个国家奖项。她的面包皮脆脆的，就像新鲜的意大利夏巴塔面包一样，饼皮薄而结实，在餐厅的砖砌烤箱里微微烤焦。这里有各种口味的派，从标准派(包括一种有意大利辣香肠、洋葱、橄榄和香肠的派，被称为“标准派”)到主厨派，应有尽有。如果想品尝后者，可以试试“老灰胡子”(Old Grey Beard)(售价21美元/ 30美元):热蜂蜜和辛辣的卡拉布里亚辣椒为这款酒增添了两种酸味，再撒上一层橘皮，为这款酒增添了意想不到却必不可少的明亮元素。潘式馅饼(30美元)是限量的，但值得费心提前计划。

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近年来，希尔兹堡最令人兴奋的低调开业之一是红木公路旁的这家小面包店，由梅丽莎·扬克(Melissa Yanc)和肖恩·麦高盖(Sean mcgagahey)夫妇创办。这个阳光明媚的空间里总是挤满了顾客，他们一边浏览着柜台上金褐色的糕点，一边嘀咕着kouign amanns(6美元)和牛角包(5美元)，牛角包上点缀着充满活力的绿色香蒜酱。这家面包店的面包也很抢眼。有用藜麦、奇亚籽和亚麻制成的营养丰富的粥做的超级种子平底面包(10美元)，还有最受欢迎的周五特色菜是球状的鸡蛋白面包(10美元)。这些面包也在希尔兹堡市中心的三明治店Troubadour展出。

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没有农场就没有单线餐厅，反之亦然。由农民兼厨师的卡蒂娜·康诺顿(Katina Connaughton)和凯尔·康诺顿(Kyle Connaughton)夫妇共同创立的SingleThread已经成为一家烹饪巨头。在希尔兹堡(Healdsburg)的餐厅，以农场的新鲜农产品为基础，推出了以日式技术为核心的、杂技式的10道菜品尝菜单(425美元)。标志性的第一道菜是一盘雕刻般的小盘子——生牡蛎、生鱼片、鱼子酱意式奶冻等等——围绕着农场里带露水的叶子和豆芽排列。其他菜肴还包括丝滑的自制豆腐，用勺子舀上蘑菇茶，还有胡桃味噌冰淇淋，配上土味的hojiccha蛋糕和少量的诺奇诺。

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葡萄酒之乡有很多美味的食物，但在这个地区仍然很难找到韩国食物。2015年在佩塔卢马开业的Soban是一个明显的例外。这家餐厅由莎拉·金(Sarah Kim)和丹尼尔·金(Daniel Kim)夫妇经营，可以与南湾(South Bay)的同类餐厅并驾齐坐。鲜嫩的带骨烤肉(32美元)、烤鸡肉(25美元)和其他烧烤菜肴放在热铁盘上，每道菜都可以升级，配一套辣酱和生菜，价格为4美元。莎拉·金(Sarah Kim)至少要用四周的时间来发酵餐厅的泡菜，并从头开始制作所有的泡菜，丹尼尔·金(Daniel Kim)则负责前台工作，乐于向新来的人解释菜肴。

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家族经营的Spud Point Crab Co.以屡获殊荣的蛤蜊杂烩汤而闻名，是一个完美的地方，你可以带着三明治去Bodega海岸的许多俯瞰处。没有什么比坐在海湾周围微风吹拂的悬崖上吃海鲜更有诗意的了，呼吸着海水、烤牡蛎和蒸螃蟹的味道。这家餐厅于2004年由Anello家族开设，供应他们和他们的小渔民网络自己捕捞的海鲜，无论何时你在该地区，这里都是必去之地。你可以在这里买到整只煮熟的螃蟹，但不要错过蟹肉三明治(17.95美元)，里面有蟹肉和奶油味浓郁的路易酱，放在烤软卷上。

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在Petaluma有100年历史的Lan Mart大楼的深处是Street Social，这是已婚夫妇Marjorie Pier和Jevon Martin开的一家有一年历史的餐厅。前者是你在餐厅里最常看到的面孔，而后者则是餐厅每周令人惊讶而生动的菜单背后的大脑。你可能会看到一份用苦艾酒格兰尼塔冷却的虾鸡尾酒，切达酱煎汤圆，上面放着薯片，还有脆皮猪耳朵。马丁(Martin)脆脆的快餐式Kurobuta猪块(8美元)非常棒;配上清爽的西瓜辣酱，这道菜完全捕捉到了经典南方野餐的味道。

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在Wishbone开设了一系列炸鸡店和住所之后，Table Culture Provisions终于在Petaluma市中心一个亲密而温馨的空间找到了一个永久的家。主厨兼老板Stéphane Saint Louis和Steven Vargas正在继续以品尝菜单的形式(115美元)改进他们对加州高级美食的看法。不过，一篮子自制薯片表示欢迎，表明气氛不会太严肃。灵感是季节性的，全球性的，体现在菜肴上，比如秘鲁虎汁腌制的当地大比比鱼和Liberty鸭柳酱，搭配浓郁的土味苤蓝菜velouté。

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没有独特的面包就没有美味的三明治，所以你可以期待Troubadour的卓越品质，它是Quail & Condor的衍生品，是希尔兹堡一家受欢迎的面包店，由前SingleThread厨师肖恩·麦格高和梅丽莎·扬克创办。这里的三明治搭配了一系列精美的自制面包，包括用叶科拉罗霍(Yecora Rojo)小麦制作的手工酸面包、点缀芝麻的西西里酸面包，以及用奇亚籽、藜麦和亚麻制成的非常健康的面包。晚上，这家店会转向晚餐，提供令人惊叹的六道菜套餐(125美元)，包括清淡的现代法国小酒馆菜肴。想想克罗克先生变成了pâte à泡芙和嫩滑的奶油熟食南瓜搭配卡卢加鱼子酱。

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2020年，由两对夫妇——艾玛·利普和斯蒂芬妮·里戈尔，劳伦·费尔德曼和坦纳·沃尔——共同开设的这家瓶装店/餐厅非常迷人。它那令人叹气的后院天井，微风习习，凉飕飕的，还有一种神秘感，让你觉得自己偶然发现了一些特别的东西。Lipp and Reagor餐厅的菜单以丰盛的菜肴平衡了小吃的口味。试试jammy eggs(4美元)，上面淋上用培根、青葱和鸡皮制成的XO酱;或者来一盘诱人的乳清干酪(16美元)，配上烤葡萄、多汁的核果和罗勒。