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Stateline Road熏制店明年春天将把堪萨斯城风格的烧烤带到纳帕。
John Troxel/©John Troxell
一位来自密苏里州堪萨斯城、接受过米其林培训的厨师将于明年春天在纳帕开第一家以牛城为灵感的烧烤店。Stateline Road熏制店以前是一家汽车车身车间，现在将提供焦糖红糖烧尾、牛腩和小排骨等熏肉。
厨师兼合伙人达里尔·贝尔(Darryl Bell)曾在纳帕的一些顶级厨房工作过，但他最终还是屈服于家乡的唠叨电话，以他的家乡密苏里州堪萨斯城和堪萨斯州堪萨斯城之间的主干道命名了他即将开业的餐厅。
除了烧烤主食外，配菜还包括芝士通心粉、培根土豆沙拉和抹了黄油的干薯条。但是Stateline Road (872 Vallejo St, Napa)也将提供更轻、更健康的选择，这不仅仅是“事后的想法”，Bell说。
贝尔说:“两个月前，我在全国各地进行了一次烧烤旅行，有一样东西我在任何地方都没有看到，那就是沙拉。”相比之下，他将提供沙拉、谷物和定制烤鱼(对于懂行的当地人来说，这是菜单上的秘密)，他希望这些菜肴能与他的肉类“处于同一水平”。
贝尔在堪萨斯城出生长大，2009年来到纳帕，为厨师托马斯·凯勒(Thomas Keller)工作，后来在Bouchon Bistro担任执行副主厨。2019年，他加入了纳帕的新闻餐厅，在凯勒校友菲利普·泰西尔(Philip Tessier)手下烹饪。然而，尽管他工作时使用了花哨的白色桌布，贝尔总是与他的烹饪根源保持联系。2011年，他以Stateline Road的名字创立了自己的干揉面、卤水和烧烤酱系列，包括纳帕黑松露口味。凯勒后来把贝尔的产品放在了他在豪华游轮“海洋”号上的菜单上。
Stateline Road的烧烤主食包括烤尾肉、牛腩和小背肋排。
John Troxel/©John Troxell尽管他的妻子和他的酱料系列的粉丝一再要求，贝尔还是拒绝了开一家实体店的想法。“我一直有一种心态，我没有上过烹饪学校，接受过所有这些培训，就是为了在余生中做烧烤，”他说。
在最近的一次谈话之后，他终于改变了主意纳帕谷BottleRock音乐节在那里，他经营着Press Restaurant餐厅的一个烹饪摊位，供应糖醋猪耳朵和其他食物。贝尔说，这次经历让他对在快速、休闲的环境中提供高质量食物的潜力有了新的认识。
他说:“我意识到，(我的餐厅)不必像我在堪萨斯城长大的那种典型的烧烤店。”“它可以是一个很酷、很时尚的地方。”
贝尔与前Bouchon总经理、长期餐厅顾问杰里米·威森(Jeremy Threat)合作，计划在设计上采取现代、高档的方法。但Stateline仍将向他童年时代的经典烧烤店致敬。最重要的是:它的背景是一个以前的汽车商店。他说，堪萨斯城的许多顶级烧烤餐厅都占据了加油站和仓库等工业用地，所以他坚持要一个有特色的地方。贝尔说，这个金属结构的形状像一个飞机机库，拆除吊顶后，它看起来应该像一个“非常大的吸烟和烧烤大教堂”。
顾客从一扇玻璃卷帘门(天气好的时候会打开)进去后，会在肉铺点餐，然后沿着自助餐厅的路线走下去，迅速拿到食物，然后端到室内和室外露台上的公共长桌上。在排队的时候，客人们将被邀请从一个瓷器水槽里啜饮廉价的“厨房水槽”啤酒。蓝草音乐将作为背景音乐，这是对这位厨师家乡的又一次致敬。
顾客还可以在新餐厅看到烧烤过程，可以看到肉店和熏制室。后者将配备两个1000加仑的吸烟者和一个山胡桃木吸烟者贝尔从倾斜门的主人查尔斯潘。
熏制室将配备两个1000加仑的烟熏机和一个旧的山胡桃木烟熏机。
John Troxel/©John Troxell位置在纳帕市中心的郊区在一个由市政府支持的当地非营利组织命名为铁路艺术区的工业区。该社区已经为振兴做好了准备，并计划将其改造成一个户外当代艺术空间。
贝尔希望Stateline路以合理的价格成为当地的中心——菜单上的菜品将在9美元到40美元之间——他说他可以维持这个价格，因为铁路艺术区的租金是他在市中心看的空间的一半。
贝尔说:“在纳帕开的大多数餐馆都不觉得是为我们服务的，不是为当地人服务的。”
贝尔还希望激励当地的黑人厨师，比如附近美国烹饪学院的学生。纳帕多次因缺乏多样性而成为头条新闻。2015年，一群黑人女性提起了诉讼种族歧视诉讼反对纳帕葡萄酒火车;今年早些时候，喜剧演员戴夫·夏贝尔暗指为该地区的多样性问题而努力，同时成为蓝音符爵士音乐节的主角。
Stateline公司开业后，贝尔将成为纳帕谷为数不多的黑人餐厅老板之一;名单上包括查尔斯·戴维斯，他是卡利斯托加的巴斯特南方烧烤店的老板。贝尔说，他在堪萨斯城的烹饪课上一直是唯一的黑人学生，有时是整个课程中唯一的黑人学生，这种情况在他工作的高级餐厅厨房中一直存在。
贝尔说:“对我来说，无论谁掌管餐厅，都能反映出更多元化的人群，这一点非常重要。”在特定的周日，他计划提供玉米面包特餐，这是对周日吃玉米面包习俗的回归，他说，在奴隶制时期，周日通常更放松。
“我希望这家餐厅能给黑人孩子们一个指指点点的人。他们可以说，‘他在做烧烤，但他也是米其林的人。他做到了，我也可以像他一样。’”
Stateline Road熏制店。2023年春季开放。纳帕市瓦列霍街872号stateline-road.com
杰斯·兰德是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。邮箱:jess.lander@sfchronicle.com推特:@jesslander
