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Souvla的Dogpatch分店除了这家希腊连锁店著名的标准快速休闲柜台外，还包括一个葡萄酒和梅兹吧。
乔丹·怀斯
最新的Souvla餐厅于周二在旧金山的Dogpatch社区开业，提供的不仅仅是这家希腊休闲快餐连锁店闻名的标准羊肉皮塔饼三明治和鸡肉沙拉。这第五家分店还将设有一个酒吧，提供更多高端的希腊葡萄酒和传统的meze菜单，如西班牙馅饼和冰章鱼。
“多年来我一直想做这样的东西，但很难把它作为自己的概念来执行，”老板查尔斯·比利斯(Charles Bililies)说。当他拿到这个地方的时候，这个地方以前是木兰酝酿Taproom，这似乎是一个很好的机会来尝试他的餐厅中餐厅的想法。这家餐厅面积约3000平方英尺，比其他Souvlas大得多，有高高的天花板和大理石吧台。
葡萄酒一直都在Souvla，只是从来都不是焦点。Bililies称，这些餐厅拥有美国唯一的全希腊饮料清单，供应的葡萄酒、啤酒、瓶装水、茶和苏打水都来自希腊。尽管葡萄酒只占Souvla总销售额的不到10%，但该连锁店确实卖出了相当多的葡萄酒。Souvla一瓶红的，一瓶白的，一瓶玫瑰一种是起泡酒，另一种是松脂酒(一种加入松脂的葡萄酒)。今年，仅这些葡萄酒就将进口60托盘，相当于约4万瓶。
比利斯说，对于Souvla的休闲模式来说，选择不多的廉价葡萄酒是合理的，因为“没有人愿意点一瓶75美元的葡萄酒配上14美元的沙拉。”此外，八年前Souvla第一家门店开业时，很多湾区的食客对希腊葡萄酒还知之甚少，所以他不想让顾客不堪重负。登录必赢亚洲让他们在“希腊红”和“希腊白”之间选择就足够了。(酒店的酒水储备菜单略长一些，是按瓶供应的，方便那些知道点酒的人点。)
Souvla的新meze菜单包括冰鲜章鱼沙拉、手工派、番茄酱植物肉丸和番茄羊乳酪沙拉。
乔丹·怀斯但Bililies一直梦想以更深层次的方式展示葡萄酒。在创立Souvla之前，他曾在RN74这家Michael Mina餐厅以其勃艮第酒窖而闻名。2011年离职后，他前往希腊进行了一段时间的旅行，进口商特德·迪曼提斯(Ted Diamantis)帮助他安排了对该国许多顶级葡萄酒生产商的参观。比利利斯说，在他创立Souvla的时候，他的想法是，这家企业的“辅助使命”将是代表希腊葡萄酒进行传教。
他有自己的工作要做。许多美国人从未品尝过希腊葡萄酒。那些经常认为希腊生产的唯一一种葡萄酒是松脂酒的人——这是一个古老的传统，起源于古希腊人在运输过程中用松脂密封大桶葡萄酒作为防腐剂。在现代，松香油被认为是廉价的泔水，含有浓重的松节油和油漆稀释剂。出于这个原因，Bililies最初在Souvla没有提供松香。
但在不断有人要他的葡萄酒之后，他开始带一种来自Gai’a庄园的美味现代版本，它的松树味宜人而和谐，是一种Fernet爱好者的松香酒。2016年，《纽约时报》葡萄酒评论家埃里克·阿西莫夫回忆在Souvla品尝Gai’a retsina是他今年的十大葡萄酒记忆之一。
Souvla's Dogpatch仍然有一个柜台，顾客可以从连锁店熟悉的菜单中点餐。
乔丹·怀斯现在，Souvla Dogpatch推出了10款全新的杯装葡萄酒，全部采用希腊本土葡萄品种，风格各异。这里没有霞多丽(Chardonnay)或黑皮诺(Pinot Noir)，取而代之的是荔枝香味的白莫斯科菲罗(Moscofilero)(14美元/杯)、白罗迪蒂斯(Rhoditis)(24美元/杯)，以及口感饱满、酒体中等的西诺马夫罗(Xinomavro)红葡萄酒(21美元)。有soula标签的葡萄酒仍然可以买到，有半瓶、半瓶或瓶装。
如果你只想喝一种酒，那就喝Assyrtiko(19美元)，来自圣托里尼岛的Santo Wines。这款白葡萄酒已经成为希腊葡萄酒的代表，这是有充分理由的:它既有清脆的酸性，又有丰富的口感，带有明显的海盐味，让人想起圣托里尼岛的空气。最著名的Assyrtikos，比如来自Domaine Sigalas的那款，近年来非常受欢迎，Bililies几乎不可能再在餐厅里买到它们了。他把它比作希腊版的勃艮第白葡萄酒。
如果你想再喝一口，你可以考虑Skouras Megas Oenos(22美元)，它是希腊品种agorgitiko和法国品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的混合酒。在比利利斯看来，这是希腊最接近高端波尔多葡萄酒的东西——一种美味的、泥土般的红色，可以陈酿数年。
Souvla的羊盐水烤鸡一直都可以外卖。在Dogpatch的新店，也可以在店内用餐。旁边是Souvla的私人品牌希腊红酒。
乔丹·怀斯与Souvla的其他分店不同，顾客可以在吧台找个座位，与调酒师聊天，点一些葡萄酒，吃一些东西，比如sagnaki(油炸奶酪)、Cretan dakos(番茄羊乳酪沙拉)、loukoumades(油炸甜甜圈)和番茄酱植物“羊肉”肉丸。在Souvla的其他餐厅里，整只羊盐水烤鸡一直是外卖菜单之外的食物，而在这里，这是第一次提供店内用餐服务。比利利斯说，厨师托尼·瑟沃内将逐步改变菜单。
在入口附近仍有一个柜台，顾客可以从熟悉的Souvla菜单上点餐，然后取个号，在镀铜的桌子前找个座位。新的葡萄酒和梅兹菜单也在那里提供，即使是没有坐在酒吧里的食客。Bililies希望新的餐厅模式可以扩大Souvla的服务范围，无论人们是想要一份皮塔饼三明治配薯条，还是只是一份简单的小吃配一杯饮料。
酒吧后面陈列着店主查尔斯·比利斯从希腊带回来的物品。
乔丹·怀斯虽然酒吧本身没有改变，但大部分物理空间看起来与Magnolia时代大不相同。比利利斯把原来开放式的厨房围起来，把所有的墙壁都漆成了明亮的白色。在吧台后面，他摆放了一系列从希腊带回来的小物件，让人感觉像是在参加一个古董展览:褪色的陶土双耳罐、青铜壶和其他吃喝用的手工艺品陈列得很显眼。
Souvla的下一家门店将于今年秋天在马林县开业，不会有一个小房间和酒吧。但Bililies表示，他不排除在未来的Souvla扩展包中安装类似的概念。或者他可能会在餐厅中增加新的餐厅类型。
“至少还有其他六个希腊概念是我真正想做的，”他说。
Souvla公司多。8月16日开幕。上午11点。-每天晚上10点旧金山第三街2505号，电话:415-400-5458或souvla.com
埃斯特·莫布里是《旧金山纪事报》的资深葡萄酒评论家。电子邮件:emobley@sfchronicle.comTwitter:@Esther_mobley
