加州的酒庄对这种突然流行起来的葡萄供不应求

在加州，新鲜柑橘味的波尔多葡萄品种长期处于霞多丽(Chardonnay)的阴影之下，据分销商数据分析公司SipSource的数据，霞多丽在美国销售给零售商的葡萄酒市场上占有最大的份额，约为15%。长相思(Sauvignon Blanc)目前的市场份额为6%，短期内不太可能赶上霞多丽(Chardonnay)，但加州的酒庄已经在努力满足这种葡萄迅速增长的需求。水果价格上涨和供应短缺加剧了这一问题。

希尔兹堡(Healdsburg)的史密斯故事酒窖(Smith Story Wine Cellars)在2022年只生产了600箱长相思(Sauvignon Blanc)，因此酒厂在葡萄酒俱乐部会员、品酒室、零售店和餐厅之间谨慎地分配库存。共同所有人艾莉森·史密斯-斯托里说，她甚至在考虑预售葡萄酒，以帮助提前计划批发和邮寄订单，这是史密斯斯托里以前从未做过的事情。她说:“这可能是人们一进门就会问的第一款酒。”“去年我们不得不拒绝批发订单，因为我们没有足够的货。这是我职业生涯中的第一次。”

去年，纳帕谷Honig Vineyards & Winery的合伙人斯蒂芬妮·霍尼格(Stephanie Honig)说，长相思非常受欢迎，餐厅和商店的葡萄酒在四个月内都卖光了。虽然酿酒厂通常在3月或4月发布葡萄酒，但2022年的葡萄酒在11月装瓶后直接向经销商出售，以补充供应。

这与酒庄在20世纪80年代刚开始生产长相思时形成了鲜明的对比——“当时还没有人能卖出去，”霍尼格说。她的丈夫迈克尔·霍尼格(Michael Honig)“不得不说服人们，为什么他们应该把长相思(Sauvignon Blanc)列入酒单。”

即使是著名的纳帕谷先驱罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)也很难在20世纪60年代将长相思(Sauvignon Blanc)转移出去，当时公众对这种葡萄酒的认知度特别低。他的解决方案是:重塑品牌。Mondavi将其命名为fume Blanc，这是对经典且备受尊敬的pouilly - fume的一种发挥，这是一种产自法国卢瓦尔河谷的长相思。蒙大维长相思(Mondavi Sauvignon Blanc)白葡萄酒的标签仍然是“长相思”(fum Blanc)，珍藏款的售价在95美元以上。

加州真正的长相思革命发生在过去的20年里，伴随着霞多丽生产泛滥而引发的“除了霞多丽什么都不要”运动。许多酒庄开始尝试长相思(Sauvignon Blanc)，推出价格更高的高端装瓶，让这种葡萄在严肃的葡萄酒饮用者中获得了急需的影响力。例如，Cult Cabernet品牌尖叫鹰(scream Eagle)就生产少量赤霞珠，售价在1,000美元以上。

斯波茨伍德酒庄的老板贝丝·诺瓦克·米利肯说:“长相思有一种活泼的特点，但又有很好的酸度和美丽的平衡。”1984年，斯波茨伍德是最早生产这种葡萄酒的纳帕酒庄之一。“它与食物搭配得很好，如果酿造得好，它们是令人信服的、复杂的葡萄酒。”

受pouilly - fum和桑塞尔(Sancerre)等经典法国风格的启发，这些精致的长相思通常在橡木桶或混凝土桶中进行部分发酵和陈酿，而不是不锈钢桶，以增加葡萄酒的圆润和复杂性，使其能够陈酿数年。许多生产商还遵循法国的传统，在葡萄酒中加入少量的ssamimon，以增加结构和口感。

长相思(Sauvignon Blanc)的灰姑娘故事并不仅仅是由加州的酿酒厂造成的。新西兰的云湾(Cloudy Bay)、金克劳福德(Kim Crawford)和牡蛎湾(Oyster Bay)等易于饮用且价格实惠的长相思(Sauvignon blanc)也发挥了重要作用。据酒类配送平台Drizly称，金·克劳福德长相思是该平台的2022年最畅销白葡萄酒。

这种葡萄酒最近的流行甚至为它赢得了一个绰号——索维B——这在年轻的饮酒者中很受欢迎。史密斯-斯托里第一次在品酒室听到一个20多岁的人要喝索维B时，她说她不知道他们在说什么。但她发现，Z世代的消费者似乎对许多霞多丽的橡木味感到“厌倦”。“他们正在寻找并享受一种更明亮、更轻盈的葡萄酒风格，”她说。

长相思可以帮助释放年轻消费者的潜力，这是葡萄酒行业的一大优势工业最大的现代挑战。但葡萄价格正在上涨，这可能会使长相思的价格点超出千禧一代和z一代的承受能力。根据2021年加州葡萄压榨报告，每吨长相思的成本比2020年上涨了7.8%。加文•纽森(Gavin Newsom)联合创办的PlumpJack Group的管理合伙人约翰•科诺弗(John Conover)估计，纳帕县长相思的价格在过去三年里上涨了20%。

另一个问题是产量，因为酿酒厂首先要努力获得长相思葡萄。“这是一种热门商品。你找不到(长相思葡萄)，”不管PlumpJack愿意出多少钱，科诺弗说。

这种情况在不久的将来不太可能改变，尤其是在纳帕。过去二十年来，赤霞珠的主导地位促使纳帕谷的种植者们拔掉长相思(以及其他品种)的葡萄藤，重新种植该地区珍贵的葡萄;对于种植者来说，赤霞珠的价格更高，而种植成本也差不多。加州的干旱也影响了近年来的产量，进一步缩短了供应。马萨诸塞州酒庄的老板丹·彼得斯基(Dan Petroski)在纳帕(Napa)以每吨4000美元的价格购买长相思(Sauvignon Blanc)，而五年前这一价格为2800美元。他说，他承包的两英亩葡萄园通常能产出10吨的果实，但最近却没有收获。

有限的供应和不断上涨的价格促使许多纳帕葡萄酒厂在其他地区寻找水果，尽管这意味着牺牲标签上久负盛名的“纳帕谷”印记。(酒庄只有在85%的水果来自纳帕谷(Napa Valley)的情况下，才能合法地在酒标上标明官方产区，比如纳帕谷。)霍尼格在莱克县(Lake County)发现了质量和品质相似的水果——2021年，该酒厂每吨支付1200美元，而纳帕(Napa)为2600美元——现在生产一种混合了这两个地区的长相思(Sauvignon Blanc)。

霍尼格说:“价格飙升得如此之高，已经无法持续下去了。”

同样，PlumpJack也在考虑生产纳帕-索诺玛混合酒，直到该公司偶然发现了纳帕偏远东部山区的一个葡萄园，才买下了它占地129英亩的奥索葡萄园去年在教皇谷科诺弗说，这将为长相思提供一个稳定的来源。

没有自己的长相思供应的酒庄将不得不在即将到来的年份争夺自己的份额。但米利肯认为，这最终将有利于整个行业。

她说:“更高的葡萄价格意味着更多的人会种植它——而且种植在更好的土壤上，因为他们知道他们会得到回报。”“这是件好事。”

杰斯·兰德是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电邮:jess.lander@sfchronicle.com推特:@jesslander