酿酒师通常会把葡萄直接送到酿酒厂进行加工，但塞思·克里普(Seth Cripe)最近却把两吨马斯喀特葡萄带回了他在卡利斯托加(Calistoga)的家中。在那里，一小群员工和朋友小心翼翼地把又大又肥的黄绿色花束放在地上的一层稻草上。
之后，葡萄在那里放置两周，在阳光下焦糖化，变成金琥珀色，最后在酒厂进行压榨。
克里普正在为他的品牌酿造稻草酒萝拉葡萄酒．这种将葡萄脱水以浓缩糖分、酸度和风味的非正统工艺可以追溯到几千年前的希腊。今年1月，Lola首次推出的20箱稻草酒在几个小时内就销售一空。
传统上，稻草酒——也被称为葡萄干酒——是甜的甜点酒，除了意大利维罗纳酿造的一种烈性高酒精干红葡萄酒阿玛隆。但克里普相信，他的努力已经在该国首创了一种干白稻草酒。结果应该是脆，高酸，低酒精，成熟的干果香气和口味，如杏和桃子。
顶级视频:洛拉葡萄酒团队将新鲜采摘的马斯喀特葡萄放在稻草上，这是制作稻草酒古老工艺的第一步。上图(左起)Michelle Lipa, Masumi Guerrero, Chef Anabo, Joseph Boldt和Luciana Guerrero仔细地将葡萄铺成一层，然后在太阳下脱水两周。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》“这是三倍的工作量，”克里普承认，但他相信重温这些古老的技术可以推动现代葡萄酒世界向前发展。
他说:“研究和探索历史上所做的事情，同时发现这种古老世界的古老葡萄酒的新版本，这很有趣。”“通过重新想象可能性，我们可以继续创造出新的、有趣的葡萄酒风格。”
萝拉已经成为不寻常和实验的代名词。克里普还与Malvasia Bianca合作，例如，Malvasia Bianca是一种古老而稀有的白葡萄，主要在加那利群岛和马德拉群岛等地中海岛屿上发现。就像稻草酒一样，加州的葡萄酒爱好者很难在其他地方找到它。
在他的研究中，克里普了解到稻草酒是为了保护葡萄免受动物的侵害。“没有很多同质化的葡萄酒产区，”他说。“葡萄更容易受到动物的影响。当葡萄开始变甜的时候，所有的动物都想吃掉它们。”
在萝拉葡萄酒公司收获的第一天，玛苏米·格雷罗和切尔·阿纳博把葡萄放在一个大草席上。据说，洛拉是加州唯一一家生产干白稻草酒的酒庄，这种酒采用一种古老的技术，通过使葡萄脱水来浓缩糖和味道。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》所以酿酒师会在葡萄含糖量过高之前采摘葡萄。因为未成熟的葡萄酒不一定令人愉快，他们会把葡萄移到其他地方，让葡萄从藤上成熟。克里普指出，脱水后的浆果更甜，但在当时，甜葡萄酒更受欢迎。
使用稻草是因为它允许气流，阻止葡萄成型。在欧洲，现代的稻草酒通常是用木头或塑料架子来制作的，架子上衬着稻草，但克里普坚持用老式的方法:把稻草直接放在地上。
他选择了马斯喀特葡萄，因为它与“绿色脆脆的鲜食葡萄”相似。它具有低糖水平的水果芳香，这使克里普能够及早采摘水果，并以较低的酒精度酿造干葡萄酒。他说，其他白葡萄会给葡萄酒带来植物味。
克里普说:“这是一种尝试，将历史上生产的葡萄酒中相反的东西结合起来。”“高酸度、低酒精度通常意味着更酸的香气和味道，而具有更成熟、成熟或过熟水果香气和味道的葡萄酒通常具有更高的酒精度，口感更柔和、顺滑，通常是甜味。”
尽管洛拉的第一款稻草酒很快就取得了成功，但克里普今年仍在调整他的方法，并指出该项目是一个正在进行的实验。
2022年份酒将于明年春天上市，售价75美元，最大的变化将是他使用双耳罐，一种可以追溯到几千年前的大型粘土容器，用于发酵和陈酿一些葡萄酒，此外还有中性橡木桶和钢桶。这些容器最近在全球范围内的葡萄酒酿造中重新兴起，特别是当它涉及到橙酒生产．
今年1月，Lola's稻草酒的首个年份在几个小时内就销售一空。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》“马斯喀特是一种古老的葡萄，稻草酒是一种古老的工艺，我们想探索在稻草酒中使用双耳罐，”克里普说。
双耳瓶可以为葡萄酒增添矿物质的质感和丰富性，而且与橡木不同，它不会增加额外的风味。克里普也很重视地方的纯净性，这就是为什么他找了一位纳帕的陶瓷家，用来自加州塞拉斯的粘土建造了这个双耳罐。大多数双耳罐是在欧洲建造的。(他使用的麦秆来自索诺玛。)
与2021年的另一个不同之处在于:今年的稻草酒将采用皮肤接触发酵的方式酿造。通常情况下，白葡萄在发酵前会立即从葡萄皮上压下，以避免增加葡萄酒的颜色或单宁结构。在这种情况下，葡萄将与果皮一起发酵，以增强葡萄酒的干果味和芳香的强度。它也可能导致轻微的琥珀色。
“这需要大量的工作，”克里普重申。“我们不断地把不同的酒混在一起，但最终，它会让成品葡萄酒更加独特和与众不同。”
萝拉的稻草酒项目是一个正在进行的实验。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》杰斯·兰德是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电邮:jess.lander@sfchronicle.com推特:@jesslander