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在他的新餐厅窑里，厨师约翰·韦斯利在一盘莫德斯托乳鸽配芦笋和肝甘纳许上勺上烧焦的蜂蜜酱。
Jana Asenbrennerova/《纪事报》特稿
海耶斯谷即将有一家雄心勃勃的新试吃菜单餐厅专门为米其林星星．
窑餐厅由高级厨师约翰·韦斯利(John Wesley)和合伙人兼总经理朱莉安娜·杨(Julianna Yang)创办，将于5月16日(周二)在之前由著名餐厅“庆祝”(庆祝)占据的空间开业墨西哥餐厅爱定它位于费尔街149号，在大流行期间关闭。
杨和韦斯利于2020年在蒂格·莫里亚蒂(Teague Moriarty)的旧金山米其林星级餐厅第一次见面儿子与女儿韦斯利是那里的厨师长，杨是总经理。韦斯利的职业生涯一直在米其林星级餐厅，比如小职员在奥克兰和现代法国餐厅波美比重计他一直都知道自己想要开一家自己的餐厅。
韦斯利说:“当我从事烹饪四年的时候，我的最终目标是开一家小而专注的品尝菜单餐厅。”“我一直把窑的概念写下来，我对蒂格的这个想法非常开放。”
莫里亚蒂非常支持，以至于他成为了一名投资者。他们开始一起寻找空间，并于今年1月在费尔街(Fell Street)租下了这处漂亮的空间。在搬到凡内斯大道(Van Ness Ave)之前，这里曾被烹饪职业培训非营利组织Farming Hope暂时占用。
约翰·韦斯利(John Wesley)是窑餐厅的合伙人兼主厨。韦斯利说:“一道菜可能有三到四个组成部分，看起来并不复杂，但这些组成部分可能需要几天的劳动。”
Jana Asenbrennerova /《纪事报》特稿Kiln的概念并不能被整齐地放在一个盒子里。这里有一个从卡拉(Cala)继承下来的壁炉，但它还不是另一家实弹、精致的餐厅。韦斯利在bauum
韦斯利说:“一道菜可能有三到四个组成部分，看起来并不复杂，但这些组成部分可能需要几天的劳动。”
举个例子，一个看似简单的烤鱼。现在，卫斯理从日本采购海鲷，经过几天的干燥老化，去除皮肤的水分和干燥。然后，他轻轻地烤整只鱼，皮朝下，配上两种酱汁:一种是用经过一天稀释的浓鱼高汤制成的，另一种是用干的、焦糖化的贝类制成的，泡沫更大，更蓬松，倒在餐桌边。窑店还将展示更多富有冒险精神的肉类，比如来自莫德斯托(Modesto)的本地乳鸽，经过低烤和蜜漆处理;来自毛伊岛(Maui)的野鹿有四种准备方式:烟熏、炖、烤、做饼干(用它的脂肪做)和煎蛋饼。
共同所有人兼总经理朱莉安娜·杨(Julianna Yang)将与厨师约翰·韦斯利(John Wesley)共同开设Kiln。两人是在旧金山米其林星级餐厅“儿子和女儿”相遇的。
Jana Asenbrennerova/《纪事报》特稿开业后，Kiln将为食客提供两种菜单选择:一种是短小的8- 10道菜，售价135美元，持续时间为90分钟到两个小时(针对的是剧院前的用餐人群);另一种是延长的18-20道菜，售价225美元，持续时间为两个半到三个小时。还有一种鱼子酱补充剂(20克105美元)，搭配鸡油和雪利酒醋乳液和月桂叶油。Kiln的饮料总监文森特·巴劳(Vincent Balao)最近在Atelier Crenn担任首席侍酒师;他计划推出以经典的旧世界和新世界葡萄酒为特色的葡萄酒搭配，以及清酒、苹果酒和无酒精选择，如代理无酒精葡萄酒、康普茶和室内酿造的季节性变化的灌木。
该餐厅将拥有10张白色餐桌和34个座位，其中包括吧台的8个座位。从入口到餐厅有一条长长的走廊，30英尺高的水泥墙为这个空间增添了戏剧性的风格。每张桌子上都有聚光灯，营造出一种黑暗的工业氛围和感觉。一棵来自索诺玛的15英尺高的橄榄树为通风的开放式房间增添了活力。
回想起他过去的获奖经历，韦斯利说他希望自己能在窑里取得更多的成就。“对阿斯卡的我来说，立刻获得米其林两星是一种非常特别的感觉，”这位厨师说(大多数餐厅都是先获得一星的)。
“这是我想再次感受到的东西，也是我想给其他厨师的东西。”
窑。5月16日上映。周二至周六下午5:00-8:30，旧金山费尔街149号。kilnsf.com
奥马尔·马蒙是旧金山的一位作家和曲奇专业人士。找到他的网址:@ommmar．
