日本清酒正成为旧金山湾区最时髦的餐厅的“主打”饮品登录必赢亚洲

事实上，在较新的时尚餐厅，清酒几乎是必喝的。“任何专注于发酵饮料的雄心勃勃的饮料项目，如果不包括清酒，对我来说都有点懒惰，”Daytrip的饮料总监珍妮·伊格尔顿(Jenny Eagleton)说。

米酒的传统已有数千年的历史，甚至现代清酒的生产也可以追溯到几代人以前，早在14世纪，日本就有一些商业清酒酿酒厂。但在20世纪的大部分时间里，出口到美国的主要清酒类型是引起争议的“热清酒”，“由于生产质量差而名声不佳”，葡萄酒管理和教育网站wine Access的葡萄酒副总裁爱德华多·丁格勒(Eduardo Dingler)说。这些加热过的清酒——温度高达212华氏度——通常经过巴氏消毒，温度可以掩盖苦味。热清酒的流行“牺牲了清酒的品质”，旧金山米莱葡萄酒店的老板安吉尔·戴维斯(Angel Davis)说。

现在，未经高温消毒的清酒(Nama)正在推动清酒的复兴。这种版本的清酒需要冷藏以保持其精致的香气，并且总是凉着饮用。随着越来越多的Nama葡萄酒进口到美国，葡萄酒商店，如米莱日本的清酒销量开始上升。

戴维斯说:“我注意到我的清酒比我的一些葡萄酒卖得还好。”“我认为，年轻人对清酒产生了新的兴趣，因为他们想尝试新事物，发现葡萄酒之外的其他东西。”

据分析师IWSR称，2021年，清酒在美国的销量增长了5.3%，过去五年增长了7%以上。预计到2026年，这一数字将以每年2.4%的速度增长。

长期以来，许多美国饮酒者都觉得清酒喝不上，部分原因是对清酒的生产工艺和清酒子类的复杂性存在许多误解。可能还有语言障碍，因为不讲日语的顾客会试图理解瓶子标签上骏迈、Nigori和大真珠(Daiginjo)等风格的差异。

但随着越来越多的湾区饮酒登录必赢亚洲者对葡萄酒等发酵饮料背后的工艺感到好奇，他们对清酒也越来越好奇。虽然清酒的制作过程与葡萄酒类似，但其发酵过程要复杂得多。制作过程包括水、酵母、大米和曲酒，曲酒是一种真菌，也存在于酱油和味噌等产品中。

“因为美国人对热清酒有这种感情，所以很多人认为清酒是蒸馏过的。红杉的缘故这是旧金山第一家清酒酿酒厂。事实上，他解释说，这是发酵过的。

具体来说，清酒的发酵过程被称为平行发酵。两件事同时发生:淀粉(大米)被转化为糖，糖被转化为酒精。曲霉含有将大米转化为可发酵糖的酶。

曲酒为清酒提供了独特的风味。“清酒以曲酒开始，以曲酒结束，因为它提供了这种饮料所展示的魔力，”Wine Access的丁格尔说。

虽然发酵是独特的，但享受一杯清酒的感官欣赏与葡萄酒相似。年轻的，未陈酿的清酒，从几个月到几年不等，呈现出清澈的颜色和新鲜的味道。经过几年的陈酿后，它可能会呈现出奶油糖的颜色，类似于陈酿的红酒开始看起来更棕色。一般来说，清酒的颜色越深，味道越鲜美。

对于那些不熟悉清酒的人来说，最好从纯麦(Junmai)开始，它展示了纯米的味道，或者是另一种淡淡的花香风格的银杏(Ginjo)。

许多清酒在开封后可以比大多数葡萄酒保存更久。丁格勒说，打开一瓶清酒后，你可以保存一到两周，因为它比葡萄酒对氧化不那么敏感。考虑像储存白葡萄酒一样，把清酒存放在一个阴凉的地方。

清酒之所以如此受欢迎，部分原因可能是它的酒精含量比许多烈性酒都要低，一般在12%-20%之间。对于那些试图减少饮酒量的人来说，这使得它成为鸡尾酒的一个有吸引力的替代品。值得注意的是，许多像Daytrip这样的餐厅现在都在供应葡萄酒杯中的清酒，而不是传统的玻璃瓶和小杯大小的杯子。丁格勒表示，这种玻璃器皿有助于吸引葡萄酒饮用者。

但真正让饮料行业专家兴奋的是食物搭配。由于清酒的口味从咸味到奶油味再到酸味，所以可能性是无穷无尽的。最重要的是，它几乎没有单宁，这使得它与鱼类或蔬菜等清淡的食物和谐相处，而红葡萄酒可能会压倒这些食物。

如今，清酒不仅与日本菜搭配，还与墨西哥菜、意大利菜和法国菜搭配。或者在像Daytrip这样的餐厅里享用美味可口的美食。

“我们将自己描述为一家以发酵为导向的餐厅，我们的食物反映了这一点，”一日游的伊格尔顿说。清酒和菜单很相配。“我们的菜单上总是有一种味噌黄油意大利面，它和我们的清酒搭配得很好，因为清酒和味噌中都含有曲酒。”

即使是像米莱的戴维斯这样的行业专家，也会对清酒的食物搭配潜力感到震惊。

“我和一群人一起品尝，”她说。“他们开始在奶酪板上吃草，吃了一些蓝纹奶酪。然后就变成了巧克力的味道。我就想，等等，这到底是怎么回事?这太疯狂了。”