在旧金山湾区的餐馆里，一杯17美元的葡萄酒是很正常的登录必赢亚洲

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Kokkari餐厅吧台后面的一瓶瓶葡萄酒。湾区的许多餐厅都面临着按杯斟酒的成本不断上升的问题。登录必赢亚洲
Scott Strazzante/《纪事报》

2的2 2022年12月28日，周三，加州旧金山，Kokkari餐厅的食客。Kokkari是湾区许多餐馆之一，它们面临着经登录必赢亚洲营单杯酒的成本不断上升的问题。 Scott Strazzante/《纪事报》

当已故的祖尼咖啡馆老板朱迪·罗杰斯当她还活着的时候，她给餐厅的葡萄酒总监下了一个指示:应该有足够的葡萄酒，每杯12美元。

他说，现在，12美元的杯子已经变得难以捉摸了祖尼人葡萄酒总监蒂埃里·洛瓦托。他新的平价葡萄酒基准价格是14美元，这是Zuni目前按玻璃杯计算的价格范围的低端。2016年，Zuni一杯葡萄酒的平均价格是13.73美元，而现在是17.40美元。

Zuni的酒杯价格走势反映了整个湾区的餐馆。登录必赢亚洲类似的涨价也发生在一些餐厅，比如Rich Table(2016年平均每杯13.81美元);2022年17.35美元)和Nopa(2016年12.94美元;2022年18.11美元)。

这种全行业的趋势并不一定反映出餐馆从葡萄酒销售中获得了更高的利润。相反，这主要是由于葡萄酒的价格飞涨。“这很简单，”洛瓦托说。“现在供应我们以前供应的东西越来越难了，因为价格已经飙升。”

近每一个指标在外面吃饭更昂贵的比以前好多了。2022年11月的食品价格比2021年11月高出10%以上，根据美国农业部的数据预计到2023年，“非家庭食品价格”(即不作为杂货购买的食品)将再上涨4%-5%。

但在湾区的许多餐馆里，一杯葡萄酒的价格飙升的幅度要比这更大登录必赢亚洲总体食品成本纪事报的一篇评论显示。2016年至2022年间，在Zuni、Rich Table、Kokkari和Chez Panisse等餐厅，一杯葡萄酒的平均价格上涨了20%至25%。

尽管一杯葡萄酒的平均价格已经涨到了15美元以上，但Kokkari一直在努力保持葡萄酒价格的合理。
Scott Strazzante/《纪事报》

在过去七年的某个时候，一杯17美元的葡萄酒开始显得很正常。

顾客们总是叫好要买的某些酒，比如来自纳帕谷的赤霞珠，变得特别难以接近。Kokkari的总经理威廉·布米尔(William Boumier)说:“想要买到一瓶18美元(一杯)的好纳帕葡萄酒越来越难了。”

香槟是Zuni餐厅常年流行的菜品，它也面临着类似的困境。早在2016年，洛瓦托就能提供16美元一杯的香槟。他说，现在几乎不可能找到每杯价格低于22美元的酒。(Zuni目前的酒杯单上有一款香槟售价35美元。)

近年来，许多因素导致了葡萄酒价格的上涨。葡萄酒酿造过程中所需材料的成本，比如橡木桶软木塞和玻璃瓶，已经爆发。(在某些情况下，玻璃瓶价格超过两倍.）葡萄收成低产——无论是由加州野火或欧洲冰雹等恶劣天气事件，迫使一些葡萄酒生产商提高了价格。欧洲酒庄目前正面临能源成本上升的问题乌克兰战争。更不用说从海外向美国运输葡萄酒的成本了，由于供应链中断，葡萄酒运输成本激增，目前仍未恢复到疫情前的水平。

餐馆里按杯给葡萄酒定价是一项复杂的计算。标准的公式是，一杯葡萄酒的价格应该等于一瓶葡萄酒的批发价格——因此，如果一家餐厅为一瓶长相思向葡萄酒经销商支付了15美元，那么它就会为一杯长相思收取15美元的费用。(与此同时，餐馆里的葡萄酒标价通常是批发价的两到三倍。)酒精是大多数餐馆的主要利润来源，尽管洛瓦托澄清说，白酒比葡萄酒更有利可图;烈性酒一旦打开，保质期就会长得多，而且瓶子里的一些酒在变质之前就没人喝了，这是有风险的。

这个标准方程的偏差差别很大。便宜的葡萄酒可能比昂贵的葡萄酒被加价的比例更高，这是一种让昂贵的葡萄酒在某种程度上让人负担得起的方式。在Nopa担任葡萄酒总监的耶利米·莫尔豪斯(Jeremiah Morehouse)说，一些餐厅可能会从葡萄酒供应商那里获得比其他餐厅更好的价格，并将省下的费用转嫁给顾客。(他现在在伍德赛德的乡村酒吧。)像Nopa这样销售大量葡萄酒的餐厅，可能在与经销商讨价还价时处于更有利的地位，因为他们可以比规模较小、速度较慢的地方购买更多的葡萄酒。

旧金山一家希腊餐厅Kokkari的酒单。
Scott Strazzante/《纪事报》

莫尔豪斯在谈到诺帕时说:“我们实际上可以在一两天内喝完一箱葡萄酒。”“这是一个很大的谈判筹码”。

新开业的餐厅面临着额外的障碍，因为与在同一领域经营多年的同行相比，它们的租金可能更昂贵。意大利的地方Polenteria今年7月在洛斯加托斯(Los Gatos)开业的酒单显示，每杯酒的平均价格为17.9美元;Souvla的新Dogpatch的酒吧该片于8月上映，平均票房为17.70美元。

埃斯特·莫布利报道

莫尔豪斯说，如果这些年轻的餐馆想要储备稀有的、有收藏价值的老葡萄酒，他们可能会为进口商提供的葡萄酒支付溢价，而不是那些多年前以较低价格购买相同葡萄酒并将其保存在地窖里的老牌餐馆。

布米尔说，一些葡萄酒总监可能会通过减少每杯酒的倒入量来维持合理价格的表象。他总是要求他的员工倒满6盎司的酒。但最近在其他地方吃饭时，他看到侍酒师给他倒的酒据他估计接近四盎司。(他发誓，他对这些东西很有眼光。)

很容易理解为什么这种计算方式会吸引餐馆老板。假设一瓶的批发价是20美元，那么餐厅每杯的价格是20美元。如果它倒4盎司的水，它就能从瓶子里倒出6杯，所以它能从瓶子上赚127美元。如果每杯倒6盎司，它只能赚85美元。

但是Boumier从原则上反对这种做法。“如果你要给我一杯四盎司的酒，我会觉得自己被骗了，”他说。

并非所有葡萄酒都受到同样的通胀影响。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、加州黑皮诺(Pinot Noir)、香槟(Champagne)和勃艮第(Burgundy)的增幅最大。洛瓦托说，入门级香槟批发价现在是50美元一瓶，而几年前是35美元一瓶。甚至博若莱红葡萄酒长期以来，这种酒一直被视为勃艮第红葡萄酒的廉价替代品，现在批发价从每瓶20美元涨到了30多美元。