为什么天然葡萄酒的人拼命想让你停止说“funky”

这个词经历了一次严重的失宠。几年前，“funky”是我去过的每个天然酒吧的通用语言。在我的理解中，它代表了一种自豪的、反主流文化的、对非传统、特殊葡萄酒的拥抱。事实上，随着天然葡萄酒越来越受欢迎，“funky”几乎已经成为葡萄酒饮用群体的代名词，这是一个很容易理解的总称，用于描述各种口味和香气。

但如今，葡萄酒专业人士似乎是这样否定“时髦的”——尤其是天然葡萄酒最激烈的倡导者。

“我肯定不再用这个词了，”哈比比旧金山的一家酒吧出售天然葡萄酒，但并不独家出售。他说，他意识到，这是一个“没有任何意义的cliché”。

反对“funky”这个词的明显理由是它太宽泛了。这是否意味着葡萄酒有特定的微生物缺陷，比如腐败酵母或酵母被称为老鼠的神秘缺陷？这是否意味着它闻起来像泥土和蘑菇，而不是像苹果和橘子那样的水果味?它描述的是苹果酒或红茶菌的感觉吗?这仅仅意味着一种味道不同的新酒，不像你在酒庄里买到的酒吗杂货店？

不出所料，这种无所不在的特质让一些人抓狂。艾米丽·迪林在一篇文章中写道:“Funky作为一种从非传统到不能喝的葡萄酒的参考，让消费者失望，因为它太大了。强烈反对“时髦”的文章从2020年开始在Sprudge网站上。

对于感官科学家来说，这种模糊可能是痛苦的。

在科学背景下，“我们永远不会用这个词，”加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒系教授希尔德加德·海曼(Hildegarde Heymann)说。“根据我所听到的，它可能有10种不同的含义。”海曼从事极端的专一性——她领导感官小组，试图让受试者确定新鲜蔓越莓、冷冻蔓越莓和黑比诺蔓越莓汁的味道之间的区别——没有办法从“时髦”中确定一种固定的、普遍可理解的味道。

海曼指出，有些人可能对这个词有自己的理解，即使它不完全是一个共同词汇的一部分。“对我个人来说，这意味着这是一款有缺陷的葡萄酒，但它还没有缺陷到我无法消费的地步，”她说。有许多葡萄酒落在她所说的“刀锋”上——也许它们有一点野生动物般的布雷特，或者只是挥发性酸度中的一点点醋味，但它们的味道仍然很好。(海曼把它比作一根即将变黑的成熟香蕉。)

“我认为‘funky’是新的‘mineral’，”海曼补充道，他指的是一个备受争议的描述词被指责毫无意义．

我从天然葡萄酒界听到的另一个主要观点是，“funky”的泛滥已经把天然葡萄酒变成了一种漫画，错误地向许多人暗示，所有低干预的葡萄酒都会有特定的味道。

在加州分销天然葡萄酒的艾米·阿特伍德(Amy Atwood)说:“我不希望消费者在离开时留下这样的印象，认为这个词适用于所有天然葡萄酒。”阿特伍德个人更“喜欢干净、清爽、经典的葡萄酒”，她说，而不是那些可以用时髦来形容的葡萄酒。像天然葡萄酒界的许多人一样，她对葡萄酒与因果关系的广泛混淆感到沮丧:仅仅因为葡萄酒是用本地酵母发酵、未经过滤或添加了有限的二氧化硫，并不意味着它尝起来就一定像肮脏的奶牛场。

在我与在餐馆和酒店工作的人交谈时，这种观点不断出现。那些花了这么多年倡导天然葡萄酒被广泛接受的人，也许，太成功的。他们不仅让人们接受了具有挑战性的、打破传统的、味道狂野的葡萄酒的魅力，还让它成为一种潮流，以至于有些人如果不符合刻板印象就拒绝喝天然葡萄酒。

阿特伍德说:“8到10年前，没有人喜欢浑浊的、接触皮肤的宠物natat。”“现在每个人都是了。”令人担心的是，一些饮酒者在寻找橘色葡萄酒等时尚风格时，会自动拒绝那些晶莹剔透、果香浓郁的天然葡萄酒。

所以"时髦"已经过时了。然而，它有一个可能的继任者，可能会激发更多的尖刻:“f-ed up。”

哈比比酒吧的尼尔森说，他现在经常从顾客那里听到这个词，用来表达他们对天然葡萄酒的偏好。它似乎超越了“funky”这个词，它可以被理解为仅仅描述一种非传统的葡萄酒。相反，“F-ed up”指的是对一种充满细菌缺陷的有缺陷的酒的渴望。

如果“f-ed up”继续流行，人们可能会怀念“funky”的古怪时代。