Paul Einbund在Morris斟酒。“我非常反对瓶塞的概念，”他说。
Jen Fedrizzi/编年史特辑许多加州人一直有自带葡萄酒参加聚会的习惯餐厅，然后支付开瓶费费把它打开。但如今，似乎没有人对自带酒水的现状感到满意——餐馆老板不是这样，他们通常更希望顾客从酒单上点酒，而顾客也不是，他们认为开瓶费已经变得过高。
如果15美元曾经是许多地方的标准收费，那么现在30美元似乎是标准收费。在最高档的餐厅，超过50美元的收费已成为家常便饭:云杉收费65美元，加里丹科收费100美元法国的衣服200美元。
餐馆老板为他们更高的费用辩护，指出他们的成本暴涨在过去几年里。他们的利润通常取决于葡萄酒的销量，开瓶费是激励食客购买餐厅葡萄酒的一种方式。在一家拥有周到的酒单和经验丰富的侍酒师的餐厅里，看到顾客带一瓶酒进来也会让人感觉受到侮辱。
“当人们把葡萄酒带到这些真正关心的餐馆时——这很伤人，”旧金山莫里斯餐厅(Morris)的老板保罗·恩外滩(Paul Einbund)说对酒很感兴趣(开瓶费是50美元)。“无论是情感上还是经济上。”
Einbund继续说道:“我非常反对瓶塞的概念。”
但对顾客来说，自带酒水(BYOB)成本的上涨加剧了他们如今外出就餐的负担能力。现在的新开瓶费不是鼓励人们购买清单上的瓶子，而是有一种危险，那就是可能会鼓励人们完全呆在家里。
“出门已经很贵了，”希尔斯堡居民兰德尔·鲍姆(Randall Baum)说，他骑自行车已经有20多年了。“那么，在没有任何通知的情况下，就被一大笔开瓶费砸了脑袋，我认为这是不对的。”
伯克利大中华区的食客们，这里的葡萄酒被设计成与中国食物相搭配。
帕特丽夏张开瓶塞在加州的餐厅文化中根深蒂固，但并不是所有地方都是这样。一些州，如马萨诸塞州、亚利桑那州和科罗拉多州，禁止自己带酒去餐馆。在其他州，如纽约，这是法律允许的，但许多餐馆不允许。
加州的餐馆顾客倾向于将开瓶酒视为一种权利，而不是一种特权，这一点可能是独一无二的。
对食客来说，自带酒水的吸引力通常体现在经济方面。由于葡萄酒在餐厅的加价往往比在零售店要高，所以在商店买一瓶葡萄酒通常要比从餐厅的酒单上买一瓶更便宜，而且要支付象征性的开瓶费。
有时，挑剔的葡萄酒爱好者也会发现一家餐厅的葡萄酒选择不足。鲍姆说:“我有很多有趣的葡萄酒，我认为它们通常都更好——不一定比餐馆菜单上的每一瓶都好，但肯定是有趣的葡萄酒。”“此外，餐厅会把葡萄酒的售价提高两到三倍。”
这些情绪使得确定开瓶费对餐馆老板来说是一件微妙的事情。除了激励方面，它的存在也是为了收回餐厅与葡萄酒相关的一些整体费用。一家拥有周到的葡萄酒计划的餐厅可能会雇佣多名全职员工侍酒师；可能会用到nice玻璃器皿比如每杯75美元的Zaltos;它可能有一个温控酒窖，这需要花钱维护。除了酒瓶的销售，开瓶费还为整个企业提供了资金。
巴克斯管理集团(Bacchus Management Group)负责高级餐饮的总裁安德鲁·格林(Andrew Green)说:“从历史上看，我们试图将开瓶费与晚宴平均账单中的葡萄酒部分挂钩。”该集团在湾区经营着几家餐厅，包括云杉(Spruce)和乡村酒吧(Village Pub)。登录必赢亚洲格林说:“疫情期间，人们在股市上赚了很多钱，他们一直在买葡萄酒。”
为了应对平均支票的上涨，巴克斯去年春天提高了旗下餐厅的开瓶费，这是七年来的第一次。云杉和乡村酒吧的价格从50美元涨到了65美元。
“我只是想看到桌子上有酒。我不在乎这是我的酒还是你自己带的，”大中华区老板James Yu说。
帕特里夏·张/《纪事报》2019年特辑其他餐厅的收费相对较低，不过通常还是比以前高。在伯克利大中华分校一份很棒的酒单在疫情关闭后，餐厅老板James Yu重新开张，将开瓶费从20美元提高到30美元。他不断上升的业务成本迫使他不得不提价，但他强烈认为应该保持相对较低的价格。
以下是旧金山湾区一些餐馆的开瓶费，按价格升序排列。登录必赢亚洲
Gott’s路边，不同地点:5美元
圣赫勒拿岛Long Meadow Ranch农场:10美元
旧金山One Market: 25美元
Che Fico书店，旧金山:30美元
伯克利大中华区:30美元
《外国电影院》，旧金山:40美元
jui - ni，旧金山:50美元
莫里斯酒店(Morris)，旧金山:50美元
云杉(Spruce)，旧金山:65美元
伍德赛德村酒吧:65美元
Lazy Bear，旧金山:75美元
Acquerello，旧金山:80美元
加里·丹科(Gary Danko)，旧金山:100美元
法国洗衣店，扬特维尔:200美元
“我只是想看到桌子上有酒。我不在乎这是我的酒，还是你自己带的。”他一直在努力反驳人们普遍认为中餐不配酒的误解。不过，当他看到人们带进来的各种瓶子时，他有时会笑。“当人们带来一瓶两块钱的恰克他说。“如果这是你想玩的方式，我很乐意从中赚30美元。但这让你很尴尬。”
它甚至可能不会为食客节省多少钱。“我们的酒单上有36美元一瓶的好酒，”Yu说。如果有人从杂货店买了10美元一瓶的酒，然后在大中华超市花30美元开瓶，“他们最好从单子上点。”
这一计算结果凸显了餐厅储备平价葡萄酒的重要性。就连强烈反对开瓶塞的恩本德也表示，如果他知道别人的餐厅价格过高，他会带一瓶葡萄酒去。他说:“很多商品的价格已经失控，在你自己买之前，你应该先看看(价目表)。”
但是，当一家餐厅像莫里斯和大中华那样，煞费苦心地把葡萄酒的加成保持在较低水平时，按酒单点餐应该是一件不用动脑筋的事情，Einbund说。“我们有大量的葡萄酒库存。我们一直在品尝我们清单上的葡萄酒，以确定它们是否可以饮用。我们会确保酒单的平衡，这样就会有价格实惠的好酒。”
希尔斯堡的葡萄酒爱好者鲍姆提到，他总是在莫里斯餐厅点单，因为那里的葡萄酒选择非常特别。他主要抱怨的是那些没有做好提前与食客沟通开瓶费的餐馆。
旧金山的莫里斯(Morris)酒窖里一直保存着葡萄酒，直到酒窖主人认为这些葡萄酒可以饮用为止。
Jen Fedrizzi/编年史特辑最近，他带了两瓶葡萄酒去旧金山的一家小酒馆，这家小酒馆的网站上没有标价，开瓶时服务员也没有提醒他这是多少钱。当鲍姆拿到账单时，他惊讶地发现开瓶费是45美元——加上税收、小费和旧金山的医保规定，这个数字很快就会增加。
“我认为餐馆收取开瓶费当然是公平的，他们有权收取他们想要的价格，”鲍姆说，“但餐馆应该在菜单上公布它，他们应该向用餐者解释他们的政策。”
餐馆老板和食客可能会继续在开瓶塞问题上存在分歧，他们不情愿地满足彼此的兴趣，同时希望事情有所不同。随着成本的上升，费用试图跟上，这个问题可能会变得更加令人担忧。巴克斯管理集团的格林说，最重要的是记得要友善。
“人们对此非常紧张，”他说。“这个话题本身就会带来冲突，而我们从事的是酒店业。你不希望每个带酒来的人都闷闷不乐地离开。”
联系Esther Mobley: EMobley@sfchronicle.com
