在奥克兰一家名为Bar Shiru的高保真酒吧，一位调酒师正在准备酒水。
阿玛亚·爱德华兹，《纪事报》特稿当你坐在Shiru酒吧时，你注意到的主要事情是它很安静。
并不是说奥克兰的酒吧沉默音乐在播放，人们在交谈鸡尾酒在颤抖。但这间开放的房间里有一种不同寻常的宁静，天花板很高，墙壁上排列着柔软的木屏风，大窗户俯瞰着电报大道(Telegraph Avenue)。你在这里真的能听到声音。在大多数酒吧，空气中弥漫着模糊的嘈杂声，而在Shiru酒吧，空气中弥漫着浓郁的爵士乐。你坐在屋子里的任何一个座位上都能同样清晰地听到。
Shiru酒吧是一家高保真酒吧，也被称为听吧、唱片吧或爵士乐吧酒馆,这是日本的叫法，日本是这一流派的发源地。首先，这些酒吧的特点是他们对音乐的关注，通常是黑胶唱片，通常是爵士乐，通常是用高质量的音响系统播放，通常是老式的。
不过话说回来，很多酒吧都放唱片。像Shiru酒吧这样的高保真酒吧与隔壁喧闹的Cafe Van Kleef真正的区别在于，它营造了一种沉思甚至安静的环境。丹尼尔·加尔(Daniel Gahr)和妻子希林·拉扎(Shirin Raza)共同拥有这家酒吧，他将其描述为“对有意识倾听行为的崇敬”。菜单手册上甚至有一页要求顾客小声点，不要使用手机、笔记本电脑或闪光灯拍照。
在奥克兰的Shiru酒吧里，酒水排着队，这是湾区最近一批高保真酒吧之一。登录必赢亚洲在酒吧用高保真音响播放黑胶爵士唱片的概念起源于日本。
阿玛亚·爱德华兹，《纪事报》特稿当Shiru酒吧于2019年开业时，它是湾区第一家高保真酒吧。登录必赢亚洲考虑到这个概念的相对模糊，它似乎也准备好了成为最后一个。相反，它突然有了同伴。高级餐厅Le Fantastique去年在旧金山开了一家名为“绿屋”(Green Room)的酒吧，里面有一个隐蔽的休息室，意在让人联想到一个倾听的酒吧。今年晚些时候，这座城市还将再开两家:哈伦唱片公司(Harlan Records)，接管了金融区的前Bar Fluxus;以及位于SoMa以肉类为主的日本餐厅Gozu的分店Yokai。每个条目都在高保真模板上加入了自己的风格，以不同的方式偏离了日本的例子。
鉴于近年来日本的听音酒吧一直在走下坡路，这里和国内的高保真酒吧却突然兴起美国其他地区——是值得注意的。他们的吸引力可能与黑胶唱片销量的增长在过去十年里。或者他们可能成功地唤起了我们对旧音乐和中世纪设计美学的怀旧之情。
或者，这可能与这个特殊的时刻有关，因为我们正在努力摆脱大流行，摆脱疫情它所产生的习惯当我们呆在家里的时候。通过出售一种你在家里无法获得的体验，高保真酒吧提供了一种逃避的方式。当然，你可以在厨房里调制鸡尾酒。但你可能没有这样的音响系统，它要花费数万(或数十万)美元。你几乎肯定没有这么多的唱片收藏。高保真酒吧音响系统的和谐品质可以让我们慢慢地放松到拥挤的公共场所的噪音中，这些噪音可能会让我们中的一些人在离开几年之后感到混乱。
最重要的是，这些唱片条提供了提交到另一个人的播放列表的崇高感觉。“现在每个人都是自己的DJ，自己的策展人，我认为这可能会让人们筋疲力尽，”加尔说。“当我出去的时候，我想做一个开放的倾听者，对为我创造的体验保持开放的心态。”
Daniel Gahr, Bar Shiru的合伙人，在他奥克兰的酒吧里改变黑胶唱片的选择。
阿玛亚·爱德华兹，《纪事报》特稿这家聆听酒吧的黄金时代是在战后的日本，它专注于美国的一种出口产品:爵士乐。在整个20世纪50年代和60年代，东京和京都等城市开设了小酒吧和咖啡馆，拥有大量当时流行艺术家的唱片，比如迈尔斯·戴维斯(Miles Davis)和约翰·科尔特兰(John Coltrane)。很少有人在家里有类似的唱片收藏，所以他们涌向不见一听就是几个小时。音乐是吸引人的地方;喝酒是事后才想到的。
在随后的几十年里，随着爵士乐的流行减弱，音乐变得更容易在家里获得和演奏，对这些酒吧和他们的唱片收藏的需求减少了。但仍有一个坚定的核心不见这启发了旧金山湾区的许多新唱片吧老板。登录必赢亚洲马克·齐默尔曼(Marc Zimmerman)是Yokai的创始人，他选择的是东京的Bar Flat。迦珥和拉撒所住的地方，名叫巴玛撒。
“它在我们的脑海中留下了不可磨灭的印记，”加尔谈到他们2015年参观玛莎酒吧时说。他说，50年代爵士乐唱片的选择和高保真音响系统的温暖音质让人感到惊叹，这是对耳塞和高度压缩的数字文件的一种解毒剂，这些已经成为我们在流媒体时代的标准聆听体验。
回到奥克兰后，他们放弃了自己的技术工作——他在潘多拉，她在YouTube，两个职位都是创造“数字体验”，盖尔说——转而从事更模拟的工作。他们投资了一个系统，该系统包含了来自麦金托什的几个组件，麦金托什被认为是模拟高保真音响设备的黄金标准，其光滑的黑盒子由天蓝色的分贝屏幕照亮。(Le Fantastique的老板罗比·威尔逊(Robbie Wilson)说，麦金托什的系统“看起来像一座雕塑”。)
奥克兰Shiru酒吧的绿眼鸡尾酒，这是一家播放爵士唱片的高保真酒吧。
阿玛亚·爱德华兹，《纪事报》特稿与舒适、黑暗的日本原型相比，Bar Shiru是巨大而通风的。播放列表主要是爵士乐，但Gahr对流派有广泛的看法-非洲节拍，基于样本的嘻哈，Highlife和灵魂乐都在混合中。这不是一个自动点唱机酒吧:酒吧的工作人员不接受点单。(音乐总监加尔为自己的策展能力感到自豪。)
Raza和Gahr都不是日本人，但他们有一点很清楚:他们的酒吧是一家高保真酒吧，但“我们绝对不认为它是一家日本酒吧，”Gahr说。虽然他们也会生产一些在日本很受欢迎的高球、威士忌和其他饮料，但大多数鸡尾酒(事实上，最好的鸡尾酒)根本没有明显的日本影响。辛辣的胡椒灌木给响尾蛇带来明亮的青草气息，配上黄色的黄酒和龙舌兰酒;这款“天鹅绒心情”尝起来就像航空鸡尾酒上的花香和草药，将薰衣草糖浆与经典配方的紫罗兰色混合在一起。(不管怎么说，我最喜欢的威士忌是用土味的Iwai 45威士忌调制的。)
和Bar Shiru一样，旧金山湾区新建的和即将开业的高保真酒吧也在不同程度上采用了日本的模式。登录必赢亚洲Le Fantastique拥有麦金托什(mcintosh)风格的音响系统，威尔逊说这套音响的价格超过15万美元。在餐厅用餐的人听到的播放列表和在更私密的绿厅(Green Room)喝酒的人听到的是一样的，但在舒适的休息室里，书架上安装了特殊的扬声器，这意味着那里的游客听到的音乐更强烈。只有包括威尔逊在内的三名员工被允许选择唱片;偶尔，他们会在选择新唱片时从iPad上播放一两首歌，但他说，85%的播放来自黑胶唱片。Le Fantastique并不是播放整张专辑，而是在更换专辑之前只播放一张唱片中的一两首歌。爵士乐并不是指路明灯:你更有可能听到的是Fleetwood Mac、Heart或the Police，而不是Chet Baker。
在奥克兰的Shiru酒吧，顾客被要求不要大声说话或使用手机，这样他们就可以听音乐。
阿玛亚·爱德华兹，《纪事报》特稿当它开业时，哈兰唱片公司也将与传统的唱片公司不同。酒吧的合伙人Katya Skye说，酒吧将在家具和音乐上采用“世纪中期”的美学风格，演奏20世纪50年代和60年代的蓝调和摇滚。为了喝，酒吧计划提供那个时代流行的鸡尾酒，比如莫斯科骡子和莫吉托。
Yokai预计将于明年初开业，它将受到明显的日本影响，食物是在Binchotan木炭烤架上烹制的，还有大量的日本威士忌可供选择。但与东京那些很少提供食物的高保真小酒馆不同，横井酒吧的老板齐默尔曼(Zimmerman)说，它将“首先是一家餐厅，拥有高保真的审美”。为了达到这种审美效果，齐默尔曼计划购买一个音响系统，其中可能包括麦金托什管放大器，预计总成本在1万到1.5万美元之间。
不管它的细节如何，每个聆听吧都提供了一种如今越来越罕见的体验。除非是现场演出，否则酒吧里的音乐几乎都是背景音乐。(旧金山豪华俱乐部，据报道即将关闭但美国是个明显的例外。)即使在dj主持的活动中，其他活动也会吸引我们的注意力:跳舞、调情、和朋友说话——更常见的是尖叫。一开始，去一家酒吧，菜单上会告诫你小声说话，把手机收起来，这可能会让人觉得不舒服。我们中的一些人对如此多的安静感到不舒服。
但也许这就是高保真酒吧现在在这里找到接受听众的原因:尽管这种宁静让人感到陌生，但我们内心深处知道我们需要它。我们知道我们需要深吸一口气，不要再想着该说什么。只是倾听。
埃丝特·莫布里是《旧金山纪事报》的高级葡萄酒评论家。电子邮件:emobley@sfchronicle.comTwitter:@Esther_mobley
