旧金山湾区一些最好的鸡尾登录必赢亚洲酒不含烈酒，只含葡萄酒

巴迪不是第一家充分利用许可证限制的酒吧，也不是唯一一家认真对待低酒精浓度饮料的酒吧。但它可能是旧金山湾区最轻松自然的这种登录必赢亚洲风格的展示者，从经典鸡尾酒中省略了烈性酒，却没有牺牲一点味道、一点质感或一盎司的奢华。

“一开始会有人走进来说，‘给我一杯杜松子酒加奎宁水!’”True Laurel的联合创始人尼古拉斯·托雷斯(Nicolas Torres)说，“这就像是——不，对不起，我们不能。”托雷斯和另外三位经验丰富的调酒师共同拥有Buddy:阿尔瓦罗·罗哈斯(Alvaro Rojas，前Elda酒吧)、克莱尔·斯普劳斯(Claire Sprouse，布鲁克林的Hunky Dory酒吧)和诺拉·福斯特(Nora Furst, Uma Casa酒吧)。他们那适合白天饮用的鸡尾酒项目，得益于他们几十年来服务烈酒的技巧和技巧。

“我们认为这一切都是由更广泛的鸡尾酒复兴所塑造的，”托雷斯说。越来越多的专业调酒师开发出低酒精浓度的鸡尾酒，在持有或未持有酒类执照的酒吧都很受欢迎。

不过，这种限制是Buddy酒吧DNA的一部分，它有助于将这个项目与True Laurel这样的酒吧区分开来，后者的鸡尾酒单也喜欢强化葡萄酒。“一个新的酒类许可证需要花费数十万美元，这几乎是我们启动整个项目所筹集的资金，”托雷斯说。Buddy从该空间的前租户california那里继承了啤酒和葡萄酒的许可证。“没有它，我们只能将就。”

这听起来很概念化——一份不含酒精的鸡尾酒单——但在巴迪的手中，它成功了，创造了不含酒精的经典鸡尾酒诠释，效果惊人。从酒吧里的牛奶潘趣酒开始，这是一种可以追溯到17世纪的饮料。为了代替传统的波旁威士忌，Buddy将苦开胃酒和苦艾酒与一整瓶安格斯图拉(Angostura)苦味酒混合在一起，托雷斯说:“这是一种给酒增加重量和口感的欺骗。”不断变化的时令食材为这款饮料增色:在六月下旬的炎热天气里，是柠檬和杏;早春时节，炖梨和肉桂。

它不全是即兴演奏和重新想象。葡萄酒鸡尾酒是这种形式的最古老的例子之一，尤其是以雪利酒为基础的鹅卵石和竹子鸡尾酒。在最近的一次拜访中，Buddy提供了一款柔软可爱的竹制鸡尾酒，上面点缀着杜松子酒和新鲜柠檬皮。你也可能会找到加那特沙和奎宁水的变体，以加那特沙加恩波达(Garnatxa d’emporda)强化甜酒为基础;或者是一种简单的苦艾酒加冰，你可以选择进口或本地的苦艾酒，放在一个巨大的鸡尾酒冰块上，就像你在曼哈顿高档酒吧里看到的那样。

我个人不太喜欢法国75，这是一种一战时期的鸡尾酒，用杜松子酒、柠檬、糖和少量浪费的香槟酒调制而成，不过Buddy酒吧的即兴表演至少很吸引人，用薰衣草葡萄酒和混合苦艾酒代替烈酒，还加入了泰国罗勒酒来增加深度。这是别人的好时光，不是我的。

玻璃器皿和冰块是巴迪餐厅效果的重要组成部分。所有的鸡尾酒都装在老式的容器里，而在这款牛奶潘治酒中，一小杯鸡尾酒的效果是在一个完美分配的立方体周围斟满了精致的液体，这有助于销售这种饮料的超现实:闭上眼睛，喝一口，你会完全忘记这种饮料的酒精含量不比一杯葡萄酒多。

用低酒精浓度的方法调制鸡尾酒有很多好处——你可以在晚餐时尝试几种鸡尾酒，回家的路上也能保持镇静。这里也有很多自然风味的餐酒可供选择。这些都使我们的饮品计划显得既切题又现代，既独特又时兴。能在酒吧后面的地方享受到如此多的乐趣，真是令人耳目一新，许可证和经济都见鬼去吧。

托雷斯说:“在这座城市，每件事都有一个非常薄的边缘，你必须有耐心，并对自己所做的事情心怀感激。”此时，太阳开始在教会区的西部落山，晚高峰到来了。“但归根结底，我们喜欢这些东西。我们喜欢这样喝。”

周三至周四下午4点至10点;周五下午4-11点;旧金山22街3115号，周六中午到晚上11点，周日中午到晚上10点。buddythebar.com