奥克兰备受期待的蜗牛酒吧以天然葡萄酒和前卫的小盘开业

弗洛雷斯初出家门时曾在西班牙圣塞瓦斯蒂安的Mugaritz餐厅、纽约关门的WD-50餐厅以及以健康为中心的餐厅等现代主义餐厅工作季节在旧金山。但蜗牛酒吧背后的真正灵感是他对天然葡萄酒的热爱——这是一种难以定义的葡萄酒，通常口感怪异，几乎没有人为干预，而且是负责任的农业生产。

蜗牛酒吧将提供六种葡萄酒，每杯价格在12美元到16美元之间，它还可以兼做零售商店，在那里你可以买到80家不同生产商的葡萄酒。买一瓶带走，或者付10美元的瓶塞费留下来，一边慢慢啜饮，一边享用弗洛雷斯的美食。伴随的食物将是小而简单的，通常包含来自湾区工匠的成分。登录必赢亚洲

和许多人一样，弗洛雷斯几年前在欧洲旅行、吃喝时迷上了天然葡萄酒。他说:“当时，我不知道自己会获得多大的兴趣。”“但我旅行得越多，就越注意到所有我最喜欢的小酒馆和酒吧都在供应这些葡萄酒……这太有意义了。”

小酒馆和酒吧，尤其是受欢迎的巴黎洞穴经理——Septime、L’avant Comptoir和Le ch teaubriand等葡萄酒和小吃混合的酒吧——是Florez的灵感来源，他的酒单上有70%是法国酒。

他以法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的酿酒师sassabastien Riffault为例，他采用了一种极端的自然酿酒方式，被称为“零零”:葡萄酒中不添加任何东西，甚至不含硫，也不带走任何东西。他让葡萄产生霉变，这是一种通常被称为“高贵腐烂”的霉菌，它可以浓缩水果和花香的味道——这在一些甜葡萄酒中很常见，但在干葡萄酒中很少见。弗洛雷斯说:“这就像新鲜苹果和淤青苹果的气味。”“它更集中、更激烈。”

弗洛雷斯还将展出当地的生产商，比如Mountain Misery Wines的希瓦·奥斯汀(Shiva Osteen)和康纳·李(Connor Lee)，他们使用塞拉山麓的有机种植葡萄，并于去年发布了他们的第一批葡萄酒。他特别喜欢他们的酒。弗洛雷斯说:“当你闻到它的味道时，你会闻到玫瑰荔枝菠萝的味道——它真的很热带，很有质感。”

与Florez花了他职业生涯的大部分时间准备的花哨的多道菜品尝菜单不同，蜗牛酒吧将有一个小黑板，上面写着当天的菜肴。登录必赢亚洲旧金山湾区的工匠们开始制作像talo de queso这样的菜肴，这是用伯克利玉米饼制造商Xulo的椰子粉玉米饼制作的。然后，弗洛雷斯把坚果奶酪和融化的gruy酱、烤辣椒、柠檬草和香料混合在一起莎莎玛莎从炸玉米饼无处不在-就像旧金山湾区加巴斯克加墨登录必赢亚洲西哥玉米饼。

弗洛雷斯说:“在很多米其林餐厅做过饭之后，我意识到当我坐下来吃饭的时候，食物简单美味，我是最快乐的，但我在里面加了一些想法。”“菜肴极简主义，只有三到四个成分，执行力很强，产品来源也很仔细。这些实际上是最复杂的。”

其他符合弗洛雷斯饮食理念的菜品包括西班牙凤尾鱼的小宝石凯撒沙拉和用干香菇粉强化的超鲜味调味汁，以及以海带木犀草为特色的小海鲜盘。菜单上的主菜是蜗牛配鲜味黄油，由人工黄油、烤大蒜、一片金桔和来自手工发酵食品公司的腰果味噌制成共同的文化．

酒吧的名字一部分是讽刺，一部分是对他自己的提醒。“我和蜗牛正好相反。我的速度是每小时1000英里，”弗洛雷斯说。这也是一种在休息时间督促自己慢下来的方式。

弗洛雷斯在预算有限的情况下亲自设计了这个空间，留下了之前公司的格子地板，并将这个地方涂成了牡蛎白和小酒馆蓝的组合。室内有五张桌子，以及沿墙排列的酒吧凳，室外的座位上放着酒桶，可以兼作桌子。

这是一种只能走进去的情况;无需预订。弗洛雷兹说，参观者可以“期待一种寒意，一个精心策划的播放列表和伟大的产品，而无需矫情或大惊小怪。”

对于开业团队，弗洛雷斯招募了六个人的帮助:伊曼纽尔·罗德里格斯(Emmanuel Rodriguez)，他的副厨，曾在迈克尔·米娜(Michael Mina)做饭;彼得·拉鲁，a潘尼斯之家校友、总经理;预备厨师伊莱亚斯·哈洛韦尔和三位服务员——德文·利、约翰·布拉德和丹尼尔·施梅尔金。他还没有雇一个洗碗工。

弗洛雷斯说:“将天然葡萄酒带到一个地方和食物中，一直是一种合作的努力，这些地方和食物与令人惊叹的葡萄酒生产商生产的葡萄酒相匹配。”

蜗牛酒吧。7月3日首映。奥克兰shatuck大街4935号，周四、周五和周一，下午4点到9点半。星期六至星期日中午至下午3时及下午4时至9时30分。www.snailbaroak.com