登录必赢亚洲由于干旱导致的大麦短缺，湾区的啤酒价格可能很快会上涨

根据加拿大大麦麦芽技术中心的一份报告，尽管加拿大农民种植的大麦面积比2020年增加了，但产量仍下降了38%，该中心称2021年的收获在质量和数量上都是一代人中最糟糕的一次。(许多美国啤酒厂依赖加拿大的大麦。)美国的情况仅略好，同比下降了33%。

“气候变化是真实存在的，这强调了啤酒是一种农业原料，”啤酒的联合创始人罗恩·西尔伯斯坦(Ron Silberstein)说海军上将马尔廷斯，阿拉米达第一家精酿麦芽酒厂。像Admiral这样的麦芽酿酒厂采用谷物——通常是大麦——让其发芽，然后将其烘烤到不同的程度(从淡比尔森啤酒到深色黑啤酒)，供啤酒厂使用。这就成为了啤酒的组成部分，当发芽过程中产生的酶将麦芽中的淀粉分解成糖，糖在发酵过程中被酵母消耗。虽然大多数谷物都可以使用，但优质的精酿啤酒完全由大麦麦芽制成。

左图:Curtis Davenport在Alameda的Admiral Maltings移动成袋的麦芽。右图:Alameda的Admiral Maltings是该国为数不多的“精酿”麦芽酒厂之一，为精酿啤酒厂生产小批量口味较深的麦芽大麦。 Carolyn Fong /编年史特辑

爱达荷州、北达科他州、蒙大拿州和加拿大西部的干旱和热浪意味着今年的作物歉收和产量下降。美国使用的大麦大部分生长在这些地区。季末的降雨加剧了问题，导致了大麦在收获季节之前发芽的过程。在这种情况下，大麦需要立即使用或丢弃。

马林斯上将是独一无二的该公司主要从小型农场购买大麦，这些农场大多位于加州，然后在专门设计的“麦芽地板”上分批进行麦芽加工。与工业麦芽厂使用的大型自动化罐相比，这种罐能酿造出更浓郁的味道。自海军上将于2017年开业以来，停战(Armistice)、德雷克(登录必赢亚洲Drake’s)和标准偏差(Standard Deviant)等湾区顶级啤酒厂已经开始依赖它的高品质麦芽。

但今年的大麦大丰收让Admiral的生意陷入了混乱。干旱和高温胁迫的组合意味着萨克拉门托山谷的大部分大麦作物歉收，Admiral公司在那里购买了部分谷物。西尔伯斯坦说，他们在Tulelake更幸运，这是另一个大麦产地，那里的大麦植株的水分效率和残留的土壤水分让他们获得了好收成。尽管事实上，那里的农民100年来第一次没有从该地区的湖中获得水。

西尔伯斯坦说，唯一拯救Admiral的是，它在前几年的大麦过剩中储备了一些大麦。不过，该公司仍感受到价格压力。

西尔伯斯坦说:“毫无疑问，价格会上涨。”他已经看到农民的价格上涨了25%。他说，Admiral Maltings公司目前每磅约1.01美元的麦芽价格将上涨11%。

Petaluma 's HenHouse Brewing Co.的首席酿酒师迈克尔·吉尔福德(Michael Guilford)说，来自大型麦芽酒厂的大麦价格已经开始上涨，比如从北美采购谷物的Brewers Supply Group。

吉尔福德说:“这是40%的大幅增长，尤其是对于一种几乎每一种啤酒都要用到的原料来说。”他预计今年将购买180万磅麦芽。

虽然吉尔福德还没有看到这种麦芽的质量下降，但这是所有啤酒商都在准备的事情。一个关键的问题是，今年的谷物中蛋白质含量特别高。典型的大麦收获的蛋白质含量最高为11%，但今年收获的蛋白质含量约为14%，这一差异之大足以引起人们对发酵效率降低和酿酒师工作时间延长的严重担忧。

在萨克拉门托的阿拉罗手工酿酒厂(Alaro Craft Brewing)，合伙人雷·巴莱斯特罗(Ray Ballestero)一直以使用当地食材为荣。他房间里的11个水龙头把手中，有4个用的是周围地区种植的大麦。他一直在酿造一种名为贝内特(Bennett)的萨克拉门托淡啤酒(Sacramento Pale Ale)，使用的是超级本地成分:由海军上将马尔廷斯(Admiral Maltings)酿造的萨克拉门托大麦、当地啤酒花，以及奇科的内华达山脉酿酒公司(Sierra Nevada Brewing Co.)开发的一种酵母品系。

这种酿造方式越来越昂贵。Ballestero在谈到大麦价格上涨时说:“我认为，对于利润率较高的大公司来说，这可能影响不大。”较大的啤酒厂可以通过批量购买谷物并保存在大型粮仓中来省钱，而像阿拉罗这样的小生产商则按55磅一袋购买大麦。这使得他的啤酒厂对价格波动特别敏感。

过去的大麦收获仅仅是一个一次性的糟糕年份，还是一个更持久的、由气候变化驱动的变化，仍有待观察。

左图:克里斯·卢卡斯在海军上将马尔廷斯的谷物窑里捡大麦;右图:在The Rake酒吧拍摄的一杯震颤加州淡啤酒，100%有机Admiral啤酒，由Admiral Maltings麦芽酿造。 Carolyn Fong /编年史特辑

加州大学戴维斯分校(UC Davis)等农业学院正试图解决这一问题，开发出抗病性和耐旱性最佳的新型谷物品种。其中一种名为Butta-12的大麦品种被设计成能够抵御萨克拉门托山谷特有的作物疾病。

对于马尔廷斯上将的西尔伯斯坦来说，整个情况是关于分散式种植重要性的一个教训。分散式种植一直缓慢地流行起来，因为小规模种植谷物的成本更高。如果美国各地有更多的农场生产粮食，一个地区的作物歉收可能不会对全国粮食行业造成灾难性影响。

这也可能会带来味道更有趣的啤酒。在更多的地方种植不同种类麦芽的农民将给酿酒商一个展示不同风土的机会，甚至可能在他们酿造的地方附近。小规模生产在效率和定价方面缺乏的是，它在展现地区风味细微差别方面获得了优势。

西尔伯斯坦说:“对他们来说，以一种独特的方式生产一种代表他们地区的啤酒，以及作为手工饮料生产商，会更容易。”“还有什么比这更重要的呢?”