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2017年10月，在纳帕市中心以西的尼尼大火中，帕拉斯葡萄园的主要建筑在背景中燃烧。
彼得·达西尔瓦/《纪事报》2017年特辑
登录必赢亚洲湾区的酿酒师们将记住2021年是没有野火的一年。
与之形成鲜明对比过去几年，没有一个葡萄酒庄园被毁，没有一个解百纳葡萄被烟污染，没有一个发酵过程在紧急疏散命令后被放弃。在过去的几个月里，许多葡萄酒商都屏住了呼吸，因为他们知道，该州最致命的火灾是山火2018年营火，直到11月25日才熄灭。相反，该地区的秋天是平稳而轻松的——从一系列灾难中短暂而受欢迎的暂缓，这些灾难曾导致该行业担心永远不会恢复“正常”。
“这真的是一次救赎的收获，”盖瑟维尔(Geyserville)佩德罗切利酒庄(Pedroncelli Winery)的酿酒师蒙特·里斯(Montse Reece)说。“我们做了最坏的打算，我们做好了准备，结果还好。”
这并不是说2021年份的葡萄酒没有经受住气候变化令人不安的迹象。加州的极端干旱导致葡萄产量下降，以至于至少在一个葡萄园里葡萄根本无法收获。由于没有迹象表明干旱会在短期内缓解，葡萄种植者正在为又一年的轻质作物做准备，这种作物更有可能在炎热的夏季而不是平静温和的秋季成熟。
更大的生存危机仍在逼近。但就目前而言，业内人士正在尽可能地寻求安慰，许多人说，他们对相对轻松的一年感到感激。
一些酿酒师已经忘记了在8月、9月和10月专注于酿酒，而不是躲避火灾和补救烟熏葡萄汁是什么感觉。2019年，由于担心野火烟雾，希尔兹堡的格里斯特葡萄园有很大一部分葡萄没有采摘;2020年，没有一颗葡萄是可用的。
2021年，它终于生产出了葡萄酒:“能够在我们的葡萄园里采摘所有东西的感觉太陌生了，”他说伍迪Hambrecht谷物的所有者。
2021年的收获季节令人鼓舞地扭转了已经开始出现的世界末日景象。事实证明，即使气候变化改变了加州葡萄栽培的现状，在这里酿造优质葡萄酒仍然是可能的。或者，至少还有可能再活一年。
在Geyserville干溪谷的Pedroncelli酒厂，酿酒师Montse Reece拿着一棵100年历史的仙粉黛葡萄树的树枝。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》在过去的四年里，“葡萄酒之乡”一直受到打击。
2017年，附近的一系列大火被点燃10月初，纳帕县和索诺马县发生火灾，7000座房屋被烧毁，45人死亡。的Kincade火2019年包围了索诺玛县东部亚历山大谷的著名种植区;大火产生的烟雾也蔓延到葡萄酒之乡的其他地方，损害了葡萄。除了野火，在收获季节，温度会达到峰值2017年，里斯的气温飙升至115华氏度，造成了混乱的环境，葡萄突然进入过熟的糖份水平，威胁到葡萄酒的质量。
然后到了2020年，它即将到来深不可测的灾难。8月的一次闪电围攻导致从索诺玛县到蒙特利县的葡萄酒产区发生了重大火灾，时间过早意味着该州几乎所有的葡萄酒葡萄都还挂在藤蔓上，易受烟雾污染。然后在九月底玻璃,纳帕谷的30多家酒庄遭到破坏，这是该地区从未见过的平地。
“我们都处于高度戒备状态。我们有这种奇怪的创伤后应激障碍，感觉什么事情要发生了，”纳帕西诺雷洛庄园的酿酒师普里扬卡·弗兰奇说2017年被烧毁。“但它没有。”
随着2021年收获季节的临近，人们的焦虑情绪高涨。纳帕勃兰林葡萄园(Brandlin Vineyard)的酿酒师史蒂夫·罗格斯塔德(Steve Rogstad)说:“现在，每当你闻到别人烟囱里有火的味道，你就会想起它。”“六年前，你根本不会注意到这一点。现在，它无处不在。”
纳帕市西诺雷洛庄园(Signorello Estate)的酿酒师普里扬卡·弗兰奇(Priyanka French)说，2021年的大丰收让酿酒再次变得有趣。
蕾切尔·布贾斯基/《纪事报》2020年特辑疲惫的酒商们疯狂地准备着。团体公开表达了他们所认为的破损的火灾保险制度适用于农业产权所有者。纳帕当地居民向他们的县请愿，要求有权雇用他们的自有消防飞机．在加州各地的葡萄园，人们清理了灌木丛，修剪了树枝，将丙烷罐等燃料源从建筑物中移走——采取一切措施防止火焰蔓延。
一些葡萄酒商采取了额外的措施来降低火灾风险。Grist Vineyard的Hambrecht领导了一场努力进行可控烧伤在干溪谷种植区的农村地区。在一年中，在加州消防局和当地消防员的批准和监督下，该小组实施了五次有控制的焚烧，总共占地约200英亩。
加州土著居民经常进行这种燃烧，其背后的想法是让大火以可控的方式消耗掉一个地区的所有易燃材料，从而降低随后野火蔓延到该地区的可能性。
Hambrecht说:“我们强烈地感觉到这些可控燃烧是有效的。”“这令人难以置信。只是坐在那里，看着我们周围的一切都在燃烧”——这发生在2021年，他补充说——“这不是我想再次担任的职位。”
在葡萄酒之乡，有控制的燃烧还不常见，但这个想法是很普遍的获得更多农民的支持和其他财产所有者。Hambrecht说，他希望更多的社区通过与当地消防部门交流来探索这一想法。
并非所有的加州葡萄酒产区都像湾区去年那样幸运。登录必赢亚洲卡尔多大火来了埃尔多拉多县的酿酒社区和Sierra山麓的其他地区;虽然没有酒厂被毁，但那里的葡萄酒商担心他们的葡萄可能会受到野火烟雾的影响。
在Geyserville的Pedroncelli酒庄，酿酒师Montse Reece(左)和酒庄老板Julie Pedroncelli St. John穿过仙粉黛老葡萄树的海洋。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》纳帕县和索诺马县也担心他们的时代到来了，9月23日，两县边界附近的卡内罗斯的一片空地上燃起了大火。被称为弗里蒙特大火，火灾发生在四年前被大火吞噬的地区附近。但最坏的情况并没有出现。到第二天早上，火势完全被控制住了。它只烧毁了116英亩土地。
去年，令人高兴的是，气温保持温和，让生产者可以悠闲地采摘葡萄。“它就像一块瑞士手表，”索诺马县Zialena酒厂的老板马克·马佐尼(Mark Mazzoni)说。
然而，酿酒师在2021年的生长季节确实不得不应对另一个气象问题:干旱。
这次历史性的干旱对加州葡萄园的主要影响可以在作物产量。更少的水分意味着更少的能量，这导致他们结更少的浆果。许多酿酒师报告说，他们2021年的葡萄产量比正常情况少了20%左右，尽管不同产地的葡萄产量差异很大。
酿酒师史蒂夫·罗格斯塔德(Steve Rogstad)说，在纳帕的维德山(Mount Veeder)，勃兰林葡萄园(Brandlin Vineyard)的某些区域的产量只有正常水平的一半左右。葡萄产量下降并不一定意味着葡萄酒会受到影响;相反，它可以有时提高质量。
佩德罗切利的里斯说，干旱的严重程度加强了旱作葡萄园的理由。(加州有多少葡萄园采用这种方法，没有官方统计数据，但有一位专家说估计纳帕谷约20%的葡萄园是旱地种植的。)旱作意味着没有灌溉为植物提供水，植物只接受从天上落下的水或自然储存在地下的水。里斯说，已经适应这种方法的葡萄，一开始就依赖更少的水，到2021年比灌溉的葡萄生长得更好。
“我们会有干旱，”她继续说。“在加州，不会一直下雨——我想我们都明白这一点。旱作农业看起来越来越好了。”
“这真的是一个救赎的收获，”酿酒师蒙特·里斯(Montse Reece)在谈到2021年的季节时说。
杰西卡·克里斯蒂安/《纪事报》尽管如此，干旱的土壤并没有减少葡萄酒行业在旺季结束时弥漫的喜悦的感激之情。
“口味的集中程度是如此强烈，这是我多年来从未见过的，”里斯谈到2021年新推出的葡萄酒时说。她说，她酿造的仙粉黛(zinfandel)成熟甘美，让人想起佩德罗切利(Pedroncelli)葡萄园出产的葡萄酒可以有多棒。
许多酿酒师在2020年发挥了创造力，将受烟雾污染的红葡萄酒重新利用为著名，格拉巴酒、伏特加或玫瑰——从本质上说，是在糟糕的情况下做到最好。2021年，酿酒师们重新开始用传统的方式生产普通的葡萄酒。
毕竟，收获季节的激动人心——采摘葡萄并将其酿造成葡萄酒——是这些专业人士最初从事这一行的原因。“在我们在2017年接受严峻的现实之前，我对纳帕收获的看法曾经是一种愉悦的、令人惊叹的事情，”西诺雷洛的法语说。
2021年，她终于再次感受到那种兴奋。“只要和这里的其他酿酒师交谈，你就能看到这一点，”弗兰奇说。“人们很兴奋。我们实际上是在问对方，‘你的葡萄酒尝起来怎么样?’”
埃斯特·莫布里是《旧金山纪事报》的资深葡萄酒评论家。电子邮件:emobley@sfchronicle.comTwitter:@Esther_mobley
