这位前潘尼斯之家厨师在皮卡车后面吊披萨

“我对披萨有很多感觉，”Ciccarelli说，“很难坚持两种感觉。”

但这位前潘尼斯之家(Chez Panisse)系列厨师决定在他东湾(East Bay)的巡回披萨店致力于一种特殊的风格:自然发酵面团——不添加商业酵母。这家以他曾祖父的名字命名为Urelio’s的快闪店已经悄悄传开，很快就卖光了。Ciccarelli是一波新一代披萨制造商开放业务感觉就像一下子把所有东西都带到了湾区的披萨高峰时刻。登录必赢亚洲他希望Urelio’s能够发展壮大，开一家全职的披萨店，成为当地的永久一部分。

去年9月，奇卡雷利开始在奥克兰自家车道上卖披萨。他会在家里的厨房里手工搅拌75磅重的生面团，拖下三层楼梯，为朋友和家人制作披萨。最后，去年年底，他在伯克利的Broc酒窖(Broc Cellars)举办了几场弹出式酒吧，并将于3月5日中午至下午4点再次在那里举办。

1月的一个下午，在Broc Cellars，人们顶着寒冷和大雨，在露天露台的帐篷里排队买披萨，喝天然葡萄酒。那些没有早点到的人错过了Ciccarelli的摩泰台拉派，灵感来自他祖母在他成长过程中为他做的腊肉三明治。漂亮的粉红色摩泰台拉(意大利的开心果点缀的博洛尼亚的前身)，混合着fior di拿铁、caciocavallo(一种意大利陈年奶酪)和大量切碎的香草，让你想起Ciccarelli在伯克利某家餐饮机构的厨房里度过了成长的岁月。

Ciccarelli的披萨理念源于他在潘尼斯之家的经历。他称赞当地纯正的食材。他用三种面粉手工混合面团，并将其发酵几个小时，直到它变得味道浓烈，尝起来像酸面包。他说:“我认为这是一种非常简单、鲜嫩但仍然美味的产品，是浇头的好工具，不会太酸，也不会太复杂。”乌里奥的面团总是在披萨上桌的同一天制作。

Urelio的菜单通常很短，不超过三四个基本派和一个特餐派。有时顾客可以加入凤尾鱼或脆脆的咸咖啡杯，但除此之外不允许修改。(西卡雷利很高兴看到人们在摩泰台拉披萨(mortadella pizza)中加入了意式冷切三明治。)他还没有找到一种品质令他满意的意大利辣香肠，所以他默认用soppressata代替。

其中一种派，即马里纳拉(marinara)，是最基本的，没有掺入奶酪，让奇卡雷利极简主义的番茄酱闪闪发光。他使用的番茄来自北加州番茄之王Bianco diNapoli，橄榄油来自Capay Valley的Seka Hills，海盐，就是这些。

随着春夏农产品的到来，腌肉会少一些，蔬菜会多一些。3月5日，这款特别派的灵感来自意大利菜vitello tonnato。vitello tonnato是用冷的切片小牛肉涂上蛋黄酱和金枪鱼制成的。他的创意是:用绿蒜做的马里纳拉披萨，最后配上布雷萨拉(bresaola，咸牛肉)、汤纳托(tonnato，一种以金枪鱼为中心的香草意大利调味品)、刺山柑、欧芹和意大利乳清干酪。

所有的披萨都是热气腾腾地从柴火烤箱里出来的，Ciccarelli和一个朋友花了三个月的时间制作。他白天的工作结束后，他们会搅拌混凝土，给烤箱隔热，天黑时戴上大灯。他们特意把这个未完工的烤箱安装在他从佩塔卢马的马鲁奇奶牛场买来的栗色和白色的F-250卡车的后面。烤炉的炉芯是在意大利铸造的，温度可达1000度。但Ciccarelli将温度控制在650或700度左右，并稍微延长披萨的烹饪时间，以形成坚硬的披萨皮，防止松软。

Ciccarelli在莫德斯托长大，后来进入纽约的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)学习。从烹饪学校毕业后，他在哥本哈根著名的诺玛餐厅实习。诺玛的工作文化让人筋疲力尽，但诺玛教会了他所有他不想在餐厅体验的东西．

他说，在潘尼斯之家的实习正好相反。Ciccarelli在接下来的四年里一直全职工作。当他在伯克利餐厅楼上的咖啡厅里为披萨、烧烤和沙拉站工作时，他思考着下一步要做什么。他不停地说披萨。

“疫情给我带来了很多问题，什么对我来说最重要。在一天结束的时候，做一些我真正喜欢做的事情，开一家公司，养一个家庭，那就是披萨，”他说。“我真的很喜欢披萨。”

Urelio的披萨。接下来的弹窗活动:3月5日中午至下午4点，伯克利第五街1300号Broc Cellars;3月12日中午至下午5点，地点:伯克利第五街1340号，驴羊酒厂。instagram.com/ureliospizza

联系Elena Kadvany: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany