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行政总厨兼合伙人尼克·阿尼奇尼(中)与旧金山Ancora餐厅的员工一起工作，这家餐厅今年开业时没有小费。这种模式有助于为厨房员工支付更高的工资。
Scott Strazzante/《纪事报》
后不久又这家以海鲜为中心的餐厅今年夏天在旧金山开业，老板们开始在收据上用红色字体写着:这家餐厅不收小费。取而代之的是自动收取20%的服务费。
Ancora是今年在湾区新开的几家收取服务费的无小费餐厅之一，标志着免费模登录必赢亚洲式向永久模式的转变。立即开始接受袒胸模特的新潮流包括一些高端目的地，比如纳帕的米其林星级餐厅赛勒斯比如热闹的社区餐馆奥克兰以农产品为中心的Pomet还有像Morning Wood这样的休闲景点圣马特奥最受欢迎的夏威夷日式早午餐。Liholiho游艇俱乐部是旧金山最受欢迎的餐厅之一，在大流行长期中断后，于11月重新开放但有一个明显的变化:不再有小费。
这些老板决定用自动收费来取代小费，以更公平地支付员工，尤其是一直以来工资过低的厨房员工，并希望更多的餐厅效仿。湾区的几家著名餐厅也受到了同样的影响登录必赢亚洲在2021年做出改变，包括广受好评的Zuni Cafe。尽管服务收费越来越普遍，但湾区的食客和员工仍然普遍感到困惑和抵制。登录必赢亚洲
安科拉的菜单解释了这家旧金山餐厅的服务费。
Scott Strazzante/《纪事报》Ancora餐厅的合伙人乔·孔蒂(Joe Conte)说，在这家餐厅7月份来到教会区之前，小费是该餐厅团队内部争论的最大话题。他们希望“为厨房员工创造公平”，20%的服务费可以提高工资。在Ancora，洗碗工和厨师等按小时计算的厨房员工时薪最高可达28美元，而旧金山的最低时薪为16.99美元。前台服务员的收入仍然更高，在每小时35美元到55美元之间。
“为厨房员工创造更多收入肯定是必要的。我认为它会一直存在下去，”孔蒂在谈到服务费模式时表示。
特蕾西吴去年10月在旧金山开设了马来西亚餐厅Damansara没有小费。根据工作时间向所有员工发放20%的“员工权益费”，这既是对传统薪酬模式的拒绝，也是对基本工资的一种补充。高建承认，基本工资过低，但她目前能负担得起。
厨师Tracy Goh去年10月在旧金山开了一家名为Damansara的餐厅，收取服务费而不是小费。
Scott Strazzante/《纪事报》现在很难确切知道湾区有多少餐馆收取服务费。登录必赢亚洲旧金山餐馆行业组织金门餐厅协会(Golden Gate Restaurant Association)执行董事托马斯(Laurie Thomas)说，由于一群企业共同定价可能存在法律问题，该协会不会就此对其成员进行调查。
Goh和其他餐馆老板说，除了偶尔来吃饭，他们几乎没有遇到什么阻力不愿放弃小费额外收入的服务员。
旧金山的希尔达和杰西餐厅的合伙人克里斯蒂娜·利达格斯·康普顿和雷切尔·西尔考克斯说，他们抱怨在不给小费的模式下工资太低，因此提高了前台员工的工资，这些员工的工作时间比厨房工人少。今年夏天，奥克兰的新酒吧"鼻涕虫"因为与经理共享服务费用根据加州法律，这是合法的，但一些业内人士认为这是不道德的。
老板们说，与此同时，顾客往往不确定他们是否应该在服务费之外再给小费，尤其是在Damansara和Ancora等提供可选小费热线的餐厅。
孔蒂说:“(服务费)唯一的负面影响是，如果客人不理解，当他们收到账单时，他们会感到有点震惊。”
这种潜在的困惑就是为什么希尔达和杰西等一些新的免小费餐厅的老板决定不开设小费热线的原因。
索诺马县广受好评的餐厅Cyrus于9月重新开业，收取服务费。
布莱恩·l·弗兰克/《纪事报》特稿顾客抵制的程度也可能取决于餐馆的类型。Cyrus餐厅的主厨兼老板道格拉斯·基恩(Douglas Keane)说，餐厅的试吃菜单售价295美元，还有鱼子酱和松露等昂贵的附加品，顾客通常会在服务费之外额外给小费。“他们很有钱，”他说。“我们在一个不同的联盟里打球。”
基恩之前在希尔兹堡开过一家比较休闲的餐厅，这家餐厅曾试图取消小费，但在顾客们因为不再有小费的自由裁量权而感到不满后，他们又增加了小费。
圣马特奥的Morning Wood一直收到Yelp上的负面评论，抱怨餐厅的服务费。2018年，在Morning Wood位于圣布鲁诺的旧店，合伙人查德和莫妮卡·金城武(Chad and Monica Kaneshiro)第一次尝试裸臀模特时，也看到了同样的反应。
“我们玩得很开心，直到我们发现工作日的早午餐被收取了超过20%的‘服务费’!Morning Wood Yelp上最近的一篇评论写道。“希望服务员能提醒我们一下他们极高的服务费。(餐厅的在线预订页面上两次提到了20%的费用，打印出来的菜单上也有。)
Morning Wood餐厅的老板查德·金城武和莫妮卡·金城武决定在他们位于圣马特奥的早午餐餐厅不用小费。
Nic Coury/纪事报特稿这正是金城雄夫妇试图消除的情绪:服务费只属于高级餐厅。
“任何餐厅都不应该被区别对待，无论是20个座位的小夫妻餐厅，还是Saison，”查德·金城华(Chad Kaneshiro)说，他指的是旧金山的米其林二星级餐厅。
一些新开的餐馆还觉得拒绝小费风险太大。斯科特·西山，一位优秀的餐厅厨师9月在帕洛阿尔托开设了Ethel 's Fancy我想收取服务费。但他觉得，与旧金山相比，半岛上不给小费的餐馆不那么常见——尽管有一些，包括门洛帕克广受好评的跳蚤街咖啡馆以及知名运营商巴克斯管理集团(Bacchus Management Group)的餐厅。他说，埃塞尔餐厅没有祖尼咖啡馆或跳蚤街咖啡馆那样的老牌咖啡店。
西山说:“我们希望成为这样的餐厅之一。”“我觉得我们现在没有权力来规定这一点。”
但支持取消小费的酒店老板们相信，会有更多的人效仿。这也是一种反映行业内更深层次的变化特别是在大流行迫使人们讨论餐馆的公平和心理健康之后。希尔达和杰西的老板与所有员工共享一份薪酬电子表格，这样他们就有一个透明的窗口，可以了解他们的薪酬情况。Keane of Cyrus公司计划从明年1月开始实行每周四天工作制，以支持员工的工作与生活平衡。
Damansara的高说，对她的第一家餐厅来说，帮助塑造餐饮行业的薪酬新规范很重要。
“我想从正确的开始，”高建说。“我不想继承任何旧的、不健康的传统。”
Elena Kadvany(她/她)是旧金山纪事报的特约撰稿人。邮箱:elena.kadvany@sfchronicle.com推特:@ekadvany
