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我想，对味道的记忆就像创伤一样存在于人体内。有时候，对某种口味的渴望是如此强烈，以至于你最终会在公园里烤一整头猪。
里卡多·卡里略和玛丽扎·阿塞韦多就是这么死的。他们非常想念家乡墨西哥纳亚里特的一道菜:puerco al horno炸玉米饼。所以他们开始了重建它们的任务。
他们努力的结果是Tacos El Lider，圣何塞一家令人难忘的墨西哥卷饼车，烤整只乳猪做玉米卷，这是不像旧金山湾区的其他地方登录必赢亚洲。Puerco al horno玉米饼非常罕见，事实上，我知道的唯一能找到它们的地方是洛杉矶一个叫Los Sabrosos的小摊位。(这两家我都试过了，El Lider的玉米饼显然是最棒的。)
这对已婚夫妇一开始是业余爱好者。Carrillo试图在他的公寓里做这只猪，但无法把它放进烤箱里。一位朋友借给他一个Caja China，这是一种多腔烤炉，用煤烤整头猪。卡里略很喜欢这样的结果，但他发现这种做法太繁琐，而且烟雾缭绕，难以管理。担心邻居会说闲话，他把盒子拿到附近的公园里，慢慢地烤了八个小时乳猪。现在，他使用一个定制的丙烷烤箱，他可以在礼拜前开着它过夜。
里卡多·卡里略(Ricardo Carrillo)在圣何塞的tacos El Lider餐厅为玉米饼切烤猪肉。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》你可能会认为剩下的很简单，但对卡里略和阿塞韦多来说，最困难的障碍是做好芥末酱，这种酱总是伴随着墨西哥玉米饼。
为了重新制作萨尔萨酱，卡里略翻遍了几盒西红柿和几瓶芥末，把所有没有达到他想要的味道的实验都扔了出去。他发现，最明显的问题是，美国的serrano辣椒没有墨西哥辣椒那么辣。他的解决方案是加入哈瓦那辣椒，这种辣椒的味道更辣，更有水果味，而且效果很好。
2021年夏天开业时，它只提供一个墨西哥卷饼。虽然现在有了torta和carne asada，但最受欢迎的仍然是lechon taco(3.50美元)，这是为了更好地向人们介绍一种新的taco而重新命名的。它是多汁和脆脆的辉煌的光辉的例子，配上热气腾腾的La Finca玉米饼。为了给顾客提供不同口感的墨西哥卷饼，Carrillo从猪的腹部、腿和腰上切下肉。
每个猪肉玉米卷上面都有两种芥末酱(一种是温和的，一种是热的)、切碎的卷心菜、白洋葱条和一块光滑的猪皮片——可以在吃玉米卷的间隙吃，也可以用作脆脆的装饰。温和的萨尔萨没有辣椒，主要是为了保湿，而辛辣的萨尔萨则增加了一种令人眼花缭乱的味道;芥末带来了一种美妙的苦味，被番茄和辣椒的甜味所抵消。它有一种冲击力，但不是压倒性的。
同样的萨尔萨酱也被用于制作玉米饼(3.50美元)，它是由上等西冷牛肉制成的，赋予了肉新的美味特征。El Lider为那些不吃猪肉但带有纳亚里特风味的人添加了asada。
圣何塞的Tacos El Lider餐厅的菜单上也有火鸡饼。
塞萨尔·赫尔南德斯/《纪事报》torta(13美元)是另一种非传统的原创产品，里面塞满了切碎的多汁猪肉和卷心菜，然后浸泡在萨尔萨酱中。柔软的卷状物吸收了辣酱和肉汁的辣味，产生了强大的吸引力。它还配有一块必不可少的酥油。如果面包稍微烤一下，那就是完美的三明治了。
每个周末，你都可以在圣何塞的Food Maxx店外找到黑色的墨西哥卷饼车。有时这对夫妇会比计划晚一点——烤猪是一件反复无常的事情——但等待总是值得的。尤其是当你考虑到没有人像艾尔·利德那样做的时候。
Tacos El Lider，加利福尼亚州圣何塞Story路3066号，95127。星期六和星期日中午至晚上10点。https://www.instagram.com/tacos_el_lider/
联系Cesar Hernandez: cesar.hernandez@sfchronicle.com;微博:@cesarischafa
