手卷餐厅正在占领湾区登录必赢亚洲

在奥克兰的寿司店延世手卷，食客们像吃墨西哥卷饼一样吃着手卷。事实上，它们有点像墨西哥玉米卷:u形，海苔上有米饭、鱼和其他配料，就像墨西哥玉米圆饼一样。

手卷——经常被更流行的卷式手卷所忽视——终于在聚光灯下得到了一些时间热闹的新餐馆正在选择这种格式，而不是它的紧凑，管状的兄弟。

这些新的手卷店都有了新的面貌:它们不再提供更传统的锥形temaki手卷，几乎都选择了更宽松的墨西哥卷形状的手卷，这样食材就可以混合在一起，而不会被压扁。它们还经常提供套餐体验，比旧金山湾区(Bay Area)流行的小吃店要轻松得多，价格也便宜得多，后者的人均价格通常远远超过100美元。登录必赢亚洲

凯尔·伊塔尼在奥克兰的延世手卷上对手卷进行了最后的润色。
圣地亚哥·梅希亚/纪事报

近年来，纽约和洛杉矶手卷店如雨后春笋般涌现，而湾区才刚刚开始接受这种形式。登录必赢亚洲

Handroll项目。旧金山格雷罗街598号。handrollproject.com

TakiNori手摇杆。圣马特奥，东第三大道144号。instagram.com/takinori_handroll

延世Handrolls。奥克兰电报大道1738号。yonseihandrolls.com

“手卷计划”是旧金山第一家也是最受瞩目的手卷餐厅，今年早些时候开业来自米其林星级餐厅最受欢迎的Ju-Ni的团队。它马上就遇到了长达数小时的等待，而且仍然是一个很难抢到的预订。与此同时,圣马特奥市的TakiNori Hand Roll Bar今年早些时候开业;延世大学于10月12日周三上市;厨师比利·孔(Billy Kong)即将在他以前的旧金山餐厅Kinjo的旧地开设Saru Handroll Bar。甚至寿司沙龙这家位于东湾的快闪店通常以185美元的价格出售16道菜的omakase，最近玩起了手摇游戏．

延世大学厨师兼老板伊塔尼(Kyle Itani)说，手卷的简单特性是这种产品受欢迎的关键因素。伊塔尼还经营着伊塔尼拉面(Itani Ramen)和跳房子游戏(Hopscotch)。这种形式也让他更有创意:他把米饭和海苔视为一个盘子，而不是一个盛菜的容器。在延世大学(Yonsei)， Itani最广泛的作品是用日本泡菜裹肥金枪鱼、用鱼油涂帝王蟹，甚至是用午餐肉裹在泡菜炒饭上。

伊谷说:“这真的很有趣，令人兴奋，它可以有一种美学。”“因为它是开放式的，你可以看到所有的层次。”

凯尔·伊塔尼在奥克兰的延世手卷制作手卷。他的新餐厅于周三开业，加入了湾区越来越多专注于手卷的企业。登录必赢亚洲
圣地亚哥·梅希亚/纪事报

在这股浪潮中，并不是每一个卷饼的形状都像墨西哥玉米卷，也不是每个卷饼的馅料都想打破任何模式。例如，Kong计划在Saru提供圆柱形手卷，但不是紧密包裹的手卷。

他注意到手卷在日本快餐食品的吸引力，并认为它非常适合酒吧服务，顾客可以立即吃到手卷。餐厅的设施设计得很高效，与他以前的omakase餐厅相比，顾客可以快速交接，开销也更低。

孔俊杰说，手卷“应该用更少的配料尽快做出来”。他的目标是避免用米饭和厨师的手加热海带，这样会软化海带的酥脆口感。

“你想快点。你想把它们都干掉。”孔令辉说。“你不能太有创造力。”

Handroll Project的主厨兼老板杰弗里·李(Geoffrey Lee)说，与日式料理店不同，手卷店的厨师不需要有多年的寿司经验。手卷的轻松准备本质上给人一种随意的感觉，这也影响了价格。Ju-Ni的Omakase服务是每人220美元。Handroll Project的五件套售价约为35美元，一卷不到10美元。简单的外形也使它成为移动中就餐的理想选择，Handroll Project计划在未来增加外卖。

李还认为，与传统的temaki手卷相比，现代手卷的形状提供了更好的进食体验，传统的temaki手卷头重脚轻，底部只有米饭和海藻。这样可以更好地分配食材，Handroll项目的食材包括用直接从东京丰寿鱼市进口的特殊海藻包装的顶级鱼和米饭。