时间旅行是可能的朝鲜文高级餐厅Suragan。厨师钟文崔(Jongmoon Choi)没有使用通量电容器或时间虫洞，但他通过数百年前的烹饪书与过去进行了生动的对话。
去年，Choi在旧金山的Sushi Sato开设了Suragan快闪店，并于12月在田德隆区(Tenderloin)开设了自己的餐厅。第一个菜单是1450年世宗大王委托制作的食谱《上约录》。
《Suragan》之所以引人注目，是因为它将韩国的影响置于西方的影响之上。尽管崔龙洙在烹饪中使用了某些西方技术，但他担心过度依赖这些技术可能会让他与自己的传统拉开距离。相反，他依靠500年历史的韩国食谱来确认自己的身份。
在Suragan，他熟练地将新旧融合在一起，就像hip-hop制作人从过去的音乐样本中提炼出新鲜的东西一样。在此过程中，他成为了一名时间旅行者。
餐厅目前的菜单灵感来自17世纪的贵族女性张桂香(Gye-hyang Jang)所写的《银植底美榜》(Eumsik Dimibang);每隔几个月，就会有一次时间跳跃。到今年年底为止，崔教授将使用17世纪的其他烹饪书。2024年，苏拉根将跳转到18世纪。
每餐有八道菜(135美元)，一开始是几口，并不是严格按照老食谱做的;在这段前奏中，崔龙洙展现了他在进入历史之前的旺盛才华。
在我访问期间，甜菜(在韩国是一种相对较新的食材)被做成了泡菜;红色的甜菜配上了鲜奶油，然后是一圈黄色的甜菜，包裹着蓬松的山羊奶酪。饱满多肉的牡蛎装在可食用的外壳里，外壳由柑橘味的可可黄油制成，入口即化，就像巧克力一样。螃蟹和鳄梨裹在炸海藻里，再裹上米粉和膨化大米(gim bugak)，这是Choi对加州面包卷的松脆口味。像饼干一样的煎饼为了质地而牺牲了尺寸。与此同时，浓郁甜美的鞑靼牛肉尝起来就像精致的烤肉。
当你去一家高级餐厅时，体验和食物一样重要。你是在为另一个层面的呈现付钱，无论是漂亮的外表，还是制作美食背后的叙述或解释。在旧金山湾区(登录必赢亚洲Bay Area)，一些高级餐厅更喜欢浓缩那些展示的时刻，但Suragan不是。
Suragan餐厅的开胃菜不像菜单上的其他菜那样具有历史色彩，比如gim bugak(最左)和yukhwe(最右)。
Juliana Yamada/The Chronicle在展示这一过程中，大家齐心协力。每道菜上桌时，工作人员都会做一个简短的总结，并拿出信息卡，上面印有原食谱的文本、翻译和厨师对菜谱的看法。bwin登入这种处理信息负担的聪明方法是完全可选的;bwin登入你可以放松一下，享受晚餐，或者阅读来了解更多。
例如，这些阅读材料显示，崔大大降低了两道冷开胃菜的原始鱼肉保存食谱的含盐量——因为现在的目标是味道，而不是寿命。第一次出现是一种叫做sikhae的大米发酵菜，柔软的红色鲷鱼条与芳香的茴香屑和小番茄形成鲜明对比。然后是一流的丝滑黄尾鱼，搭配白色草莓和芦笋，全部用柚子醋汁腌制。这两道菜都精彩地展示了苏拉根的现代化进程。
我喜欢更新的鸡蛋面，里面加入了美味的牛肉骨汤，配以三片单色的棕色牛肉和白色和黄色的吉丹，吉丹是用分离的蛋白和蛋黄制成的薄煎蛋卷。黄色的衬垫让它看起来像韩国的舒心食物——上面放着一片美国奶酪的方便面。在“emsik Dimibang”晚宴上，荞麦馅的位置换成了颗粒状的珍珠鸡馅和僵硬干燥的饺子皮。
事实证明，崔顺实擅长做鱼。第一份菜单上的水煮鳕鱼嫩得令人难忘，但新推出的片状海鲷肉更棒。煎饼像筏子一样放在酱油和黄油乳剂上，下面塞着切碎的泡菜丁，给人一种植物的嘎吱嘎吱的感觉。
主菜带来了高潮迭起的一击。炖了48小时的小肋排配上浸有核桃酱(发酵酱油)和生菜卷，融化得如此美妙，唯一能把肉丝连在一起的是光滑的脂肪。(这道菜现在可以作为70美元的补充。)目前的菜单上有五花肉，这得益于18小时的真空蒸煮和特别的banchan;森林蘑菇的母鸡带来了烟雾，苹果泡菜带来了恐惧，绿蒜增强了味道。最值得注意的是Suragan如何能够在这两个系列晚宴中复制这些辉煌的顶峰。
甜点不是事后才想到的。泡菜冰糕和含有米酒冰淇淋的橙子形状的水果年糕就像美味的刺一样刺进了我的大脑。
Suragan餐厅的设计很简单，但很舒适。偶尔你会听到舒缓的弦乐音乐，包括《爱乐之城》(La La Land)中令人昏昏欲睡的《米娅和塞巴斯蒂安的主题》(Mia & Sebastian’s Theme)。(这首歌在一次访问中播放了三次。)服务迅速，总经理兼饮料总监Tony Lee会熟练地指导你选择合适的葡萄酒或烧酒——或者你也可以选择95美元的饮料搭配，这是两种饮料的混合。最值得注意的是，李将向您介绍非常美味的阳川忠州(一种韩国米酒;23美元)，以及啤酒厂使用蜗牛作为稻田的天然除草剂。
尽管它的脊骨很高大，但Suragan的食物中有一种狡猾的玩味:鸡蛋面像方便面，年糕看起来像一个可爱的橙子，带壳的牡蛎吃起来很有趣。很明显，崔顺实认为过去不仅仅是文本。他为韩国美食历史注入了活力和色彩。
几年后，随着时间的流逝，崔说他最终会根据Netflix的热门韩剧《乌贼游戏》(Squid Game)制作菜单，在这部剧中，选手们为了现金奖励进行一场致命的比赛。我本以为这个宏伟的计划更像是一个诙谐的玩笑，但他的眼神告诉我事实并非如此。我想只有时间能证明。
Suragan
旧金山海德街250号。Suragansf.com或415-376-8853。
小时:周二-周六下午5:30-10:30。
可访问性:都在一个层面上。一个厕所。
噪音水平:安静到温和。
点什么:品尝菜单135美元，短肋排补充70美元。
交通:市民中心车站附近。
饮料:啤酒、葡萄酒、烧酒、米酒。
最佳实践:短肋排是一个很好的补充(一份供两人食用)，这顿饭与一杯阳川忠州酒很配。
联系Cesar Hernandez: cesar.hernandez@sfchronicle.com;微博:@cesarischafa