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Delirama餐厅的合伙人卡什·卡里斯(Cash Caris)在长时间停电后，正在从他位于伯克利的餐厅的步入式冷冻室里取出变质的肉类。
Yalonda M. James/The Chronicle
当周二的风暴停电的时候伯克利分校的受欢迎的三明治店Delirama卡里斯(Cash Caris)希望服务能很快恢复。但是第二天，或者第三天，或者第三天，灯都没有回来。
在他的第四天没有权力卡里斯别无选择，只能清理德利拉马的步入式冰箱里变质的食物。鸡蛋、奶制品、咸菜、咸牛肉，最重要的是，这家店用来制作熏牛肉三明治的2000磅牛腩现在都被扔进了堆肥堆。
这一损失对德利拉马来说是一个重大打击。熏牛肉三明治是店里最畅销的菜单。纪事报的副餐厅评论家塞萨尔·埃尔南德斯赞扬“熏牛肉仙境”，“厚厚的黑麦片里塞满了一层层烟熏熏牛肉，看起来就像一副洗了一半的红牌。”冰箱里的供应足以满足该店一个月的需求。卡里斯估计，丢失熏牛肉可能会使商店损失高达10万美元的收入。
周二，Delirama和附近的商店断电后，卡里斯密切关注着他的大型步入式冰箱内的温度。他监控太平洋天然气和电力公司的警报和停电地图。接到恢复营业的短信后，他冲到店里，却发现店里的灯忽明忽暗，休息室也停了下来。
卡里斯说，这款步入式冰箱是全新的，因此在没有电源的情况下，它可以保持35华氏度左右的适当温度约48小时。但当他周四检查牛腩桶的温度时，温度计显示超过41度。
卡里斯说:“在这一点上，如果肉已经在冰箱外放置了四个多小时，我们就越过了一条微妙的界限，因为肉现在可能已经变质了。”“这完全是损失。”
由于停电，德利拉马星期二关闭了几天。周五下午，店主之一卡什·卡里斯从一个坏掉的步入式冰柜里扔掉了九桶肉。
Yalonda M. James/The Chronicle周五中午，当德利拉马恢复供电时，已经太晚了——德利拉马的步入式供电系统仍然无法正常工作。Caris担心它已经损坏了。
从长远来看，这家餐厅可能无法继续营业，卡里斯说，前景“悲惨而可怕”。
由于流动资金很少，Delirama正在启动一个GoFundMe请帮忙支付浪费的熏牛肉的费用，并购买一台商用发电机，以便在未来停电时保持冰箱的在线状态。
重建餐厅的供应熏牛肉不会很快的。卡里斯解释说，制作它既昂贵又费力。Delirama每周会收到两批牛腩，每批重量从700磅到1300磅不等。每一块肉都要先经过21天的桶卤化过程，这需要不断翻转才能均匀地卤化蛋白质。三周后，Carris将牛腩从桶中取出，将肉熏6-8个小时，然后在第二天蒸4个小时，使熏牛肉变得又嫩又湿。Delirama平均每周准备两桶。
“我们扔掉了一吨肉，”卡里斯说。
在Squabisch椒盐卷饼乌利·埃尔瑟(Uli Elser)和妻子萨宾·赫尔曼(Sabine Herrmann)赶紧去商店买冰，以防周二下午停电时冰箱里的黄油和牛奶变质。老板们还取消了原定当晚的椒盐卷饼制作课程。
这些易腐烂的物品挺过了店里的停电，周四晚上7点电力恢复。然而，由于无法使用搅拌器来准备大量的面团，这家店确实花了一些时间。
埃尔塞说，从各方面考虑，“我们真的很幸运。”
PG&E的一位代表说，该公司已经派人全天工作，恢复受影响地区的电力供应，重点是东湾等重灾区。
没有了标志性的肉类，Delirama将不得不依赖其他产品。从下周开始，卡里斯正在尝试一些新的选择，比如费城芝士牛排、意大利牛肉和烤猪肉三明治。披萨不再是每周一次供应，而是每天都供应。
“我们不能就这样关门，”卡里斯说。“我们的员工工作努力，他们要养家糊口。”
Mario Cortez是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:mario.cortez@sfchronicle.com
