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红色的头覆盖着意大利辣香肠和融合了四种奶酪片披萨在圣何塞致敬。
乔西Lepe /特殊的编年史
广场派人可能Detroit-style海湾地区最受欢迎的地登录必赢亚洲方披萨,但我认为在圣何塞准备废黜。
片致敬披萨,一个2岁大的披萨店的操作一个夜总会的厨师史蒂文•巴兰特斯使这些长方形的披萨我最好的版本。和我试过几乎所有人——大约10 -在海湾地区登录必赢亚洲。
Detroit-style披萨的松脆的纹理,像一个咸,容易破裂的cheese-lined边缘和脆底——来自发酵的蓝色钢锅。第一个介绍这些馅饼该地区可能pizzaiolo托尼•Gemignani推出他的版本2011年在托尼的披萨Napoletana在旧金山。广场派人开始五年后,成为风格的脸在海湾地区。登录必赢亚洲片致敬的版本尊重传统但达到更高的山峰由于原料质量。
与任何地区食品趋势(见smashburgers和纳什维尔热鸡),试图重现特定菜在不同的地方经常会有新的结果。一些传统形式密切近似但使用本地原料,而另一些人则喜欢创造性的混音。Detroit-style披萨在海湾地区的粉丝,这是一个丰富的时代。登录必赢亚洲你可以找到它在该地区,餐厅不断产生新的版本。在旧金山,日落广场甚至用作为一个一流的麻婆豆腐。
史蒂文·巴兰特斯倒红酱Detroit-style披萨。
乔西Lepe /特殊的编年史巴兰特斯想要保持尽可能真实的底特律风格,不像一些海湾地区旋转我们看到从披萨店派朋克和日落方格。登录必赢亚洲
他派使用传统four-cheese混合-威斯康辛砖奶酪,雷斯岬生田斗真,杰克和马苏里拉奶酪,四周的创建frico边缘(奶酪皮披萨术语)。他还把酱的奶酪,,而更多的审美选择,显示了对工艺和传统。high-hydration面团发酵36到48小时内,使它可以啦床垫的起毛现象。
红色的头(迷你27美元,38美元),意大利辣香肠馅饼,不克扣放纵或高质量的原料。每个比萨饼挤满了红色杯意大利辣香肠从罗莎·格兰德和瑞士美国香肠有限公司,在业内被称为deep-cupping品种。像其他片致敬的馅饼,就完成了一大口特级初榨橄榄油,扑鼻的斯坦尼斯洛斯基粒的番茄酱和剃须Padano奶酪。尽管其固有的熟悉,这些繁荣经历:干酪地壳比许多竞争对手的不太咸,和意大利辣香肠的慷慨的应用意味着你得到一些在每一口。
底特律和大家在圣何塞片披萨致敬。
乔西Lepe /特殊的编年史更令人印象深刻的是沉重的底特律与每个人(迷你的35美元,满45美元)。装满一群浇头,包括意大利辣香肠,香肠,香肠,培根,蘑菇和的乳清干酪。这可能听起来像太多——一个耐人寻味的冲击——但实际上不压低比萨上面。相反,意大利乳清干酪添加轻盈的馅饼而带罗勒添加甘草一丝半点的。面团保持结构完整性和紧缩,从漆奶酪的时髦的底部边缘。
底特律的披萨店擅长风格,巴兰特斯的范围远不止于此。他的西西里和纽约式披萨也优秀。
西西里是催生底特律的风格“咱,可以看到相似的bready厚度。西西里的面团(巴兰特斯最喜欢的)有不同的需求。他发酵5天在冰箱里额外的12小时在室温下紧随其后。
披萨的人是一个耐人寻味的西西里风格派在片致敬,完成的很酷的意大利乳清干酪。
乔西Lepe /特殊的编年史烘焙面包这些细节变得明显容易破裂的地壳的西西里馅饼,这是最强有力的名单。12个大广场片肉的披萨人(46美元),香肠和意大利辣香肠,就足以养活一车人。在底特律与每个人都派,意大利乳清干酪就像银河系调节器的钠的原料。
三种风格的例外是纽约,因为它是用手拉伸而不是煮在锅里。它也是最有限的选择,只有周五和周六,因为巴兰特斯处理所有纽约披萨自己确保质量。其他风格的矩形平底锅创造更多的一致性不管谁使馅饼。
我真的想测试回合披萨的真实性,像纽约芝士披萨是最困难的钉子。我试着玛格丽塔(16 - 29美元),没有让人失望,带我回到我顿悟的时刻,我试着Di法拉比萨首次在布鲁克林。巴兰特斯派股,乡村魅力,罗勒散落大方。
史蒂文·巴兰特斯完成一个纽约式玛格丽塔在圣何塞片披萨致敬。
乔西Lepe /特殊的编年史巴兰特斯在圣何塞长大,一直在披萨业务工作近20年。他的时间从约翰学习领域,一个披萨世界冠军和所有者的地铁披萨在拉斯维加斯,是什么使他爱上了这个过程。戒烟后演出管理Patxi披萨在圣何塞的2019年,他开始当COVID致敬,在家卖馅饼和磨练的比萨生产技术。
片致敬,去年开始租夜总会神话餐馆的厨房和休息室在圣何塞市中心。空间有限,面向外卖,在家吃饭的座位只有周五和周六。相对小的厨房是一个挑战:烤箱烹饪一次只有两个披萨,所以等待时间可能会很长。巴兰特斯计划12月在圣何塞搬到一个更大的地方,并提供每日片。
他希望此举可能有助于缓解客户担心他披萨的价格。在线评论经常提到的成本,其次是承认值得每一分钱。虽然价格可能出现很高,实际上使它成为一个好的质量和份量的价值。一个迷你Detroit-style比萨提要两三个人,西西里是巨大的,容易喂养6到10人。
“我听说过很多次太贵了,”巴兰特斯说。“这只是食品成本我。”
我们训练的连锁比萨应该总是又快又便宜。在我的脑海里,如果我想要一个优秀的披萨有时这意味着开几英里,付一些额外的钱。
片致敬披萨
地址:152后圣,圣荷西。
小时:2 - 8点。Wednesday-Sunday。
可访问性:方便轮椅进入。
噪音水平:安静的外卖,适度为在家吃饭大声。
餐有两个,不含酒水:30 - 50美元。
什么订单:红色头Detroit-style派(迷你27美元,全为38美元),底特律和大家Detroit-style派(迷你的35美元,满45美元),比萨人西西里派(46美元),烤鸡翅(14.50美元)。
无肉的选择:纽约式玛格丽塔(16 - 29美元)。
饮料:没有。
最佳实践:有两个,一个迷你Detroit-style或任何风格。喂,那个披萨西西里。
这个故事被更新以反映多久托尼的披萨Napoletana Detroit-style披萨。
塞萨尔·埃尔南德斯是《旧金山纪事报》的副餐厅评论家。电子邮件:cesar.hernandez@sfchronicle.com Twitter: @cesarischafa
