旧金山一家新开的快闪店正在供应委内瑞拉的终极安慰食物

在旧金山湾区新登录必赢亚洲兴的委内瑞拉美食界，你可以在Pica Pica Arepa Kitchen找到它们，这家餐厅在纳帕和旧金山都有分店。你也会看到它们隐藏在一些菜单上;在米其林星级餐厅california，主厨兼老板瓦尔·坎图(Val Cantu)在品尝菜单上加入了一种纽扣大小的玉米饼，以向他的传统致敬，而卡斯特罗谷(Castro Valley)的Oculto餐厅的厨师团队成员古斯塔沃·维拉罗埃尔(Gustavo Villaroel)也不时地把这种玉米饼偷偷带进菜单。除此之外，你还可以在Facebook Marketplace上找到自家厨房的烤玉米饼，以及像arepas en Bici和Lozano’s这样的弹出式餐厅。

洛萨诺出生在卢比奥塔奇拉的一个餐馆家庭，父母工作时，她会睡在桌布下面。洛萨诺曾经发誓，她永远不会在这个行业工作。但烹饪技艺吸引了她:10岁时，她开始屠宰鸡，为餐厅的儿童菜单制作涂了面包屑的手指。作为加拉加斯的一名年轻女子，她发展了自己的糕点厨师技能。五年前，她和姐姐一起来到旧金山，在像中国生活和苦艾酒最终晋升为一名成熟的糕点师。

像许多餐馆工人一样，她发现自己在2020年的疫情封锁期间失业了。她和姐姐拼命挣钱——不仅是为了生活，也是为了给家里的父母寄钱——所以她们在那年6月开了一家快闪店——委内瑞拉厨房。洛萨诺和妹妹头上戴着红色的大手帕，在旧金山附近的酒吧里开了一家店，在家里卖东西，供应离家太久后想念的食物。

作为政治庇护者，近600万委内瑞拉人中的两名动荡和极度贫困在美国，这对姐妹已经放弃了再次踏入委内瑞拉的权利:食物和彼此，是她们从家里所拥有的一切。想家的委内瑞拉人，有些甚至从圣何塞开车过来，会在家门口排队买炸肉馅卷饼，这是一种塞满火腿和玉米饼的松软面包。她说，与其他委内瑞拉人交流真是太棒了，“但我想要医疗保险!”她暂停了快闪店，并在苦艾酒重新开业时回去工作。

虽然表情符号的出现需要很长一段时间，但玉米饼的历史可以追溯到几千年前，它是由玉米驯化而来的，像普普萨和玉米粉蒸肉一样，是无限分支的菜肴家族树的一部分。事实上，《韦氏词典》将“arepa”一词追溯到委内瑞拉海岸的土著加勒比语库曼中的玉米一词。在南美洲和加勒比海地区的许多人的DNA中，玉米饼根深蒂固，每个人都有不同的方面来庆祝玉米饼。

在哥伦比亚，白奶酪和鸡蛋是很受欢迎的馅料，而委内瑞拉人则喜欢用各种富含蛋白质的馅料填充它们。洛萨诺的母亲会在孩子们的书包里装上玉米饼，里面塞满了咸火腿和蛋黄酱的混合物，然后用锡箔纸包裹起来，这样他们就可以在午餐前保持温暖。肉丝饼因馅料中像头发一样的肉丝而得名;鸡肉加牛油果的雷纳·佩皮亚达(Reina Pepiada)(被称为“曲线女王”)，向第一个赢得国际选美比赛的委内瑞拉人．2020年，在一位委内瑞拉计算机科学家的大力游说下arepa emoji是官方的。

大约在委内瑞拉的苏珊娜·杜伊姆(Susana Duijm)夺得1955年世界小姐桂冠的同时，一位名叫路易斯·卡瓦列罗(Luis Caballero) Mejías的工程师革命性地发明了一种相当于切片面包的玉米粉:预先煮熟的玉米粉，后来以“Harina P.A.N”的名称销售，这大大减少了制作这道标志性菜肴所需的劳动力。用预先煮好的玉米粉做的玉米饼比用磨碎的玉米做的玉米饼更光滑;事实上，洛萨诺从未体验过后者，直到她在一家以本土方式制作它们的餐馆工作。Harina P.A.N.是委内瑞拉整整一代玉米饼店的支柱，也是洛萨诺生意的重要组成部分，她在加入该组织后，将其重新命名为“Andina”伟大的辞职今年二月。她的名字是委内瑞拉西班牙语，意思是"来自安第斯山脉的女孩"

因为安迪娜的菜单很少，你可以花不到40美元点每样东西——更好的是吸收你正在吸收的东西。

洛萨诺先把玉米饼做成形状，然后在她的烤盘上烤熟。然后每一块都稍微偏离中心切片，薄薄的一层为多汁的肉丝和融化的豪达干酪提供了坚实的基础。她做的peluda(11美元)是从祖母那里继承来的，用瘦牛肉和sofrito(一种辣椒和香料的混合物)一起煮熟。玉米饼被塞得满满当当，就像一个缝线裂开的棒球，奶酪和炖汁渗进松软的熟玉米粉里。

另一个亮点是素食arepa(9美元)。它没有肉，而是一团糊状的黑豆。保持完整的豆子，处于湿润和柔软之间的理想中间地带;金色的炸大蕉咬起来很有嚼劲，但仍然很甜。大蒜白酱丰富了豆子的口感和鲜味。

“在委内瑞拉，我们喜欢在每一口之间倒上酱汁，”当我问起她放在我桌上的顶针大小的酱汁时，她告诉我。这基本上是墨西哥卷饼的逻辑，顾客负责给每一口必不可少的酸味和香料。

反正你是在酒吧里，所以把玉米饼和饮料搭配在一起是个不错的主意。但是点什么呢?《纪事报》葡萄酒评论家埃丝特·莫布里说，一杯加了大量酸橙和一些盐的鸡尾酒——比如玛格丽塔酒——将是提供清爽酸度的理想选择。如果你喜欢葡萄酒，她建议你喝明亮的柑橘味，比如长相思(Sauvignon Blanc)或Albariño，这两种酒都很适合搭配奶酪。如果想喝更烈的酒，比如佩鲁达·阿雷帕，可以选择带有胡椒味的品丽珠或甘美。

如果你不喜欢去酒吧，除了洛萨诺每周在El里约热内卢的弹窗外，还有其他几种方法可以让你得到她的玉米饼。关注顾客直接向她订购按磅抓肉和豆子。当然，也有冷冻的玉米饼，他们可以在烤架上或烤面包机上重新烤一下，这样他们也可以把它们塞进孩子的午餐盒里。她最近成为La Cocina孵化器项目的参与者，是疫情开始以来第一批加入该项目的人之一，她希望该项目能帮助她阐明自己的下一步行动。

将玉米饼带到农贸市场可能会奏效;或者洛萨诺可以在那里实习一个月拉科西纳市集在田里脊。她梦想着经营一家高档餐厅，在那里她可以把自己的家常菜放在一个神坛上。或者她可以开一家咖啡店，用装满委内瑞拉点心的糕点箱来搭配咖啡牛奶。

“我每天都在改变主意，”她说。“我知道我只想做委内瑞拉菜。”

Andina。有关快闪店的更多信息bwin登入，请访问www.instagram.com/andinavzla/