当消息传出去了去年春天，Massimiliano Conti和Lorella Degan卖掉了他们珍爱的Noe Valley餐厅，每个人都想知道一件事。La Ciccia餐厅会改变吗?
每当企业出售产品时，这个问题就会出现，但对于La Ciccia这家基本上从未改变过的餐厅来说，这个问题似乎尤为紧迫。16年来，德根一直坚定地站在门口，迎接从第30街进来的顾客。康帝最受欢迎的撒丁岛菜肴意大利面条辣味章鱼炖菜一直是菜单上的常客。对于喜欢它的常客来说，La Ciccia的一成不变从未让人觉得过时或排练过。感觉很舒服。
然而，当交易宣布时，La Ciccia保持原样的前景看起来并不乐观。康迪和德根不愿透露新东家的名字，只说它是一家“南湾餐饮集团”。很难对这个匿名的、可能是公司的新实体抱有希望，希望它能让拉西西亚的灵魂继续存在。
南湾集团最终没有接管拉西西亚。出乎所有人意料的是，这笔交易失败了，在最后一刻，一直在谈判的房地产经纪人自己买下了这家餐厅。她叫谢丽尔·马洛尼。她住在离La Ciccia两个街区的地方，多年来一直是那里的常客。
在马宏升的掌管下，La Ciccia几乎没有什么变化。
所有权变更后，只有一名员工离开。新任主厨是翁贝托·埃雷拉(Umberto Herrera)，自孔蒂和德根首次开设La Ciccia餐厅以来，他一直在厨房工作;副主厨埃德尔贝托·马丁内斯(Edilberto Martinez)也有17年的从业经验。
马洛尼认为，一些消费者决心感知这个新时代的变化，即使这些变化是想象出来的。马洛尼说:“有一天，一位女士想把她的意大利面退回来，”她坚持说它的味道和以前不一样。“做这道菜的人已经做了17年的意大利面了!”
孔蒂和德根带走了餐厅的艺术品。但在他们清理之前，马洛尼让人给它拍了专业的照片，然后她在拉伸帆布上重新印刷，这样装饰就会保持不变。起初，她认为自己应该聘请一位总经理，并开始面试这个职位。后来她放弃了这个想法，决定由她来做这份工作。“主人真的应该是那个在那里的人，”她说。
因此，像之前的德根一样，马洛尼现在每天晚上都在门口迎接客人，在晚餐时四处转转，看看顾客的情况如何。
这就是La Ciccia的方式。“我只是想让它继续下去，”马宏升说。“这是我的餐厅，但它不是我的餐厅。这一切都不是我创造的。”
孔蒂和德根的作品在旧金山与众不同。在几十个意大利餐馆在这座城市里，拉西西亚一直有一个独特的身份:它是撒丁岛的。这些广受好评的菜肴道出了康帝的撒丁根源——你还能在哪里找到裹着丰富的海胆酱和番茄腌金枪鱼心酱的意大利面?菜单上的条目是用撒丁岛方言写的。和酒单拥有全国最全面的撒丁岛葡萄酒收藏之一。
但老板们已经筋疲力尽了。德根夫妇已经推迟足部手术很多年了告诉去年的纪事报，因为她觉得自己承受不起在恢复期离开餐厅的代价。2020年，他们问其中一位客户马洛尼(Maloney)，她是否愿意帮助他们安排一场销售。
餐馆销售是马宏升的专长。作为先锋地产公司(Vanguard Properties)的经纪人，她在处理此类转换方面找到了一个利基市场。这种转换通常是秘密进行的，需要有兴趣的买家签署保密协议。
马宏升知道，这笔交易可能需要一段时间——可能需要几年。“生意不像房子卖得好，”她说。2020年底出现了一个强有力的竞争者，洛杉矶的一家餐饮集团，但它在最后一刻退出了。在一些潜在买家看来，La Ciccia作为一家企业的成功是一种风险，而非资产。马洛尼说:“人们被吓倒了，不敢接管La Ciccia。”“因为他们知道那家餐厅很大程度上是马西莫和罗蕾拉。”
2022年4月，当康蒂和德根与南湾餐饮集团(身份仍未知)达成协议时，他们渴望继续前进。在交易正式结束之前，他们离开了，把钥匙给了马洛尼，让她把剩下的事情收拾好。
但有些地方还是不牢固。马洛尼说，这些潜在的业主与大楼的业主发生了冲突，房东拒绝向他们提供租约。没有租约，整个交易就泡汤了。南湾的那群人走开了。
马宏升手中握有钥匙。
“然后不可避免的事情发生了，”她说。“这是我最喜欢的餐厅。我就想，我为什么不买呢?”
6月，她做到了。
第一件事是雇一个新厨师。马宏升让孔蒂对三位候选人发表意见，孔蒂批准了其中一位。但她说，这位新员工令人失望。她说，因为他在工作时睡着了，她在6月的一次轮班中解雇了他。
她没有寻找其他厨师，而是提拔了埃雷拉和马丁内斯。没有人比他们更了解菜单和餐厅的感受。
然后是酒单。孔蒂和德根亲自监督，将他们的个人品味注入了选择中。撒丁岛的葡萄酒相对鲜为人知，很难想象能找到一位像他们一样了解这个品类的葡萄酒总监。
在La Ciccia餐厅做了五年服务员的保罗·钟(Paul Chung)接替了他。作为二级认证的侍酒师和旧金山萨鲁寿司餐厅(Saru Sushi)的前葡萄酒总监，他在葡萄酒方面很有诚意。更重要的是，他多年来一直与康帝和德根一起品酒，对拉西西娅的酒单了如指掌。
“我想保持菜单的完整性，”钟说。和以前一样，酒单从撒丁岛和西西里的葡萄酒开始，然后向北穿过意大利的靴子。
位于诺埃谷的La Ciccia以其独特的撒丁意大利面而闻名。
贾斯汀·卡提巴克/纪事报特稿然而，钟丽缇慢慢地改变了氛围。“我更感兴趣的是天然葡萄酒他说。现在，他更多地从撒丁岛的天然产区购买葡萄酒，如Cantina Gungui、Tenute Dettori和Meigamma。在酒单上的一些例子中，他会同时提供同一葡萄品种的两种版本——比如意大利北部的一种罕见白葡萄维托斯卡(Vitoska)——一种时髦的自然版本，一种更清洁、更传统的版本。
然而，他并没有完全激进。钟估计现在酒单上约有30%是天然的。
在这个早期阶段，改变的预设仍然弥漫在拉西西亚。“人们一直说，他们以为我们关门了，”钟说。不可否认的是，Maloney确实有一些更新，比如覆盖外面的露台，增加更多的座位。当人们不得不等位子时，她通常会给他们一杯普罗塞克葡萄酒。
保持相同的意大利面食谱是一回事。也许更难以言喻的是，拉西西亚的感觉并没有改变。一进门，它仍然给人以同样的愉悦:从外面看，这是一座不起眼的砖砌建筑，位于一条繁忙的街道边上，没有明显的标记。当你打开门，推开窗帘，你突然进入了一个温暖诱人的洞穴，充满了与意大利面的热情相匹配的巨大能量。
正如自2012年起在La Ciccia餐厅当服务员的保罗·佐丹奴(Paolo Giordano)所说:“有些地方没有改变，这让人安心。”
联系Esther Mobley: EMobley@sfchronicle.com