本周负责Bite Curious的是葡萄酒记者杰斯·兰德。
The Chronicle Food + Wine团队最近为一篇报道进行了一次小百吉饼品尝活动登录必赢亚洲湾区顶级百吉饼．令人惊讶的是，今天最引人注目的根本不是百吉饼。那是来自施洛克在旧金山．
咸，咸，大胆，但不是压倒性的，我不知道我如何享受另一个百吉饼没有它。幸运的是，Schlok 's以8美元的价格出售8盎司装的外带咖啡。
我们大多数人都抱着怀疑的态度对待这种奇怪的奶酪，因为我们以前从未见过酸豆奶油奶酪。但我越想越觉得这是个显而易见的选择。酸豆是百吉饼的经典配料，为什么不把它们加入奶油奶酪中呢?
巧妙的schmear还解决了一个常见的百吉饼问题。要把酸豆均匀地撒在百吉饼上是很困难的;有些叮咬会含有太多，而另一些可能没有。酸豆还有一个讨厌的习惯，它会直接从百吉饼上滚下来——尤其是当它撒在一块光滑的熏鲑鱼上时。
Schlok的联合创始人兼厨师James Lok说:“酸豆的味道和质地的分散并不能真正体现(酸豆)在地面上的公平。”他的美食履历包括在Meadowood的米其林星级餐厅。“这只是一个简单的想法，实现尽可能多的功能，让所有这些味道融合在一起。”
洛克像工程师一样设计百吉饼三明治。他觉得吃它们通常是一种混乱和“非常麻烦的经历”。因此，除了跳豆三明治，他还做了其他一些调整来改进典型的百吉饼三明治。他用洋葱芽代替了切好的红洋葱，洋葱芽的效力较弱，更容易保持原位，他还精心调整了西红柿和烟熏鲑鱼的厚度，以达到理想的口味平衡。
的登录必赢亚洲湾区的百吉饼热潮充满了实验，schmears将成为下一个创新的焦点。Schlok的联合创始人扎克·施瓦布说，这款caper schmear是专门为Schlok的经典三明治(售价15美元)设计的，由鲑鱼、番茄和洋葱苗制成，但作为一款独立的三明治，它已经通过口口相传发展了“一些狂热的追随者”。
Boichik百吉饼制作了几种非传统的酱料，比如腌茴香加腌制柠檬和哈奇辣椒。奥克兰的罂粟百吉饼制作出熏鲑鱼柠檬酱，而纳帕的Loveski出售香葱发酵洋葱口味。
“就像黄油一样，奶油奶酪是中性的(基底);它有一种受欢迎的鲜味，”洛克说。“它真的能带来无穷无尽的创造力。”
