玛夫莱塔饼店Sandy's进驻旧金山。

旧金山开设了可能是该市第一家也是唯一一家专门出售美味多肉的玛夫莱塔饼的店三明治从新奥尔良来的。

彼得森·哈特，新奥尔良人，他开始贩卖大麻大流行弹出周四，位于共济会大道(Masonic Avenue)和阿什伯里街(Ashbury Street)之间的海特街1457号的Sandy’s正式开业。

在这家明亮的小店里，哈特完善了他对马夫莱塔(muffuletta)的诠释。马夫莱塔是新奥尔良文化中根深蒂固的一种三明治，它的成分和制作方法引发了激烈的争论。

据信，木弗莱塔是20世纪初新奥尔良中央杂货店(Central Grocery Co.)的一位西西里移民发明的，它有几个明显的(很多人会说，这是无可争辩的)特点。它是放在一块撒着芝麻的大圆面包上吃的。里面塞满了各种意大利冷盘——典型的是意大利腊肠、火腿和摩泰台拉香肠——上面是瑞士奶酪和波洛伏洛干酪，然后涂上一层绿橄榄酱。没有蛋黄酱，也没有烤过(见:激烈的争论)。

上图:Sandy 's，一家新奥尔良风格的三明治店，即将在旧金山开业。上图:新奥尔良人Peterson Harter在海特的新店面外。
Juliana Yamada/《纪事报》

哈特在旧金山开辟了他自己的非传统缪弗莱塔之路。顾客将品尝到大量的辣卡拉马塔橄榄沙拉，而且只有波洛伏洛干酪，而不是典型的瑞士奶酪。会有蛋黄酱(虽然不是随便什么蛋黄酱)。还有一款素菜马夫莱塔，里面有酥脆的奶油蘑菇和葱花，很受欢迎，有时甚至超过了原版的销量。

Sandy 's还将提供香肠三明治和腌蛋沙拉三明治，其中还添加了Zapp 's薯片的嘎吱声。接下来的特色菜可能包括卡津风格的龙虾卷，里面有蓝蟹酱。

在桑迪的餐厅里有几张桌子和座位;考虑到这家店靠近金门公园(Golden Gate Park)，哈特预计会有很多外卖。这种圆形的玛夫莱塔饼将被切成八份一份出售，它将被陈列在收银台旁的玻璃柜里，就像切片店里的披萨一样。这里装饰着朋友们在新奥尔良爵士音乐节(New Orleans Jazz Festival)上的照片;从狂欢节花车上掉下来的耀眼的橙色太阳;1979年，哈特的母亲李·巴恩斯(Lee Barnes)创办了新奥尔良烹饪学校，并鼓励他进入食品行业。

这是2023年4月12日星期三，在加州旧金山的Sandy 's muffuletta里可以看到Sandy的标志。 Juliana Yamada/《纪事报》

2023年4月12日，周三，加州旧金山，Sandy 's muffuletta餐厅内的座位区。 Juliana Yamada/《纪事报》

Sandy ' s的空间里装饰着朋友们在新奥尔良爵士音乐节(New Orleans Jazz Festival)上的照片，还有从狂欢节花车上掉下来的明亮的橙色太阳。Juliana Yamada/《纪事报》 Sandy ' s的空间里装饰着朋友们在新奥尔良爵士音乐节(New Orleans Jazz Festival)上的照片，还有从狂欢节花车上掉下来的明亮的橙色太阳。Juliana Yamada/《纪事报》

然而，在疫情爆发之前，哈特一直在旧金山Progress酒店的前台工作，并考虑永远离开餐馆。在避难期间，他和女友莫妮·费林(在Progress餐厅当厨师)，开始卖新鲜面包，泡菜和蘸酱从他们在海特-阿什伯里公寓的窗户里这最终导致了马夫莱塔饼的制作，它变得如此受欢迎，以至于他们把注意力转移到三明治上。

长期以来，作为路易斯安那州最著名的三明治，马夫莱塔一直被“穷小子”所掩盖，但哈特认为，马夫莱塔即将成为下一个大热门。他开始看到它在新奥尔良以外的地方出现(在当地，你可以在Jane the Bakery、the Fatted Calf和旧金山的几家三明治店找到它)。

“我觉得它即将迎来它的时刻，”哈特说。

但是这个传说中的三明治是怎么做的呢?下面是桑迪的玛夫莱塔及其最重要的原料的解剖图。

彼得森·哈特(Peterson Harter)在他的餐厅切玛夫莱塔。三明治被切成八份出售。
Juliana Yamada/《纪事报》

面包。

奥克兰的Firebrand Artisan面包店专门为Sandy 's制作了一个12英寸的超大芝麻面包。“我们只是想要一些大得滑稽的东西，”哈特说。它又软又有海绵状，上面一定要撒上芝麻。哈特说，选择合适的面包做玛夫莱塔是没有商量余地的。

蛋黄酱。

是的，这蛋糕里有蛋黄酱。在用日本的丘比蛋黄酱(太甜了)试过之后，他选择了广受追捧的杜克蛋黄酱。他小心地把大面包切成两半，然后用抹刀抹出一层均匀的蛋黄酱，小心地把它一直抹到面包的边缘。哈特说，这是确保“每一口都和第一口一样”的关键。

橄榄沙拉。

桑迪的橄榄沙拉是三明治中劳动强度最大的部分。首先是花椰菜和胡萝卜，在自己的酸洗液中放置几天，然后与卡拉马塔橄榄、刺山柑、辛辣的樱桃椒和香草混合。在最近一次去新奥尔良的旅行中，哈特遇到了一份马夫莱塔，里面的橄榄沙拉少得令人失望(“令人沮丧，”他说)，他绝对不希望同样的命运发生在桑迪的顾客身上。因此，一个预先切片的三明治会装满一整夸脱的辣味调料——一层放在蛋黄酱上，另一层放在肉和奶酪上。(Sandy 's还将出售整盒的沙拉。)

肉。

桑迪的每一份玛夫莱塔都有三种从意大利进口的新鲜肉片:摩泰台拉肉馅、意大利熏火腿和微辣的soppressata。切肉不要太厚也不要太薄，这是一门艺术。它们还必须正确地组装，这样每一口都是一致的。哈特说，他把每一种肉(首先是摩泰台菜，然后是熏火腿和soppressata)以迷人的螺旋形设计重叠在一起，就像一个多肉的“斐波那契数列”。