旧金山餐厅在OpenTable上的预定量大幅下降

旧金山哈里斯餐厅(Harris’Restaurant)的主厨兼老板迈克尔·布哈贾尔(Michael Buhagiar)走过存放牛肉的冷藏柜。该餐厅2022年的预订数量比疫情前下降了11%。
Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle

在哈里斯餐厅，旧金山最古老的餐厅之一牛排的房子在美国，咖啡色调的皮革摊位比疫情前少了一些。哈里斯的运营总监大卫·布哈加尔(David Buhagiar)表示，2022年，通过OpenTable平台在餐厅预订的食客比2019年减少了11%。

对于旧金山来说，这比平均水平要好。OpenTable分析的数据显示，2022年通过该平台在顺丰餐厅用餐的人数比2019年下降了41%。

OpenTable比较了2022年1月1日至12月31日在美国城市抽样的“就座食客”——计算了在线预订、电话预订和预约——与2021年、2020年和2019年的同一日期进行了比较。该数据集只包括使用OpenTable的餐馆，这是一项位于旧金山的付费服务。OpenTable没有对数据进行调整，以考虑餐馆关闭或转向不同的预订服务，这可能会使数据看起来更糟。

尽管如此，旧金山的数据仍远低于包括圣何塞在内的湾区城市的平均水平，登录必赢亚洲加州大学伯克利分校和奥克兰该数据显示，与2019年相比，OpenTable的预订量下降了15%。旧金山的复苏根据OpenTable的数据，比波士顿和洛杉矶等同类城市要慢。

虽然与其他城市相比，OpenTable在旧金山失去的顾客数量可能不同寻常，但最有可能的解释是，受COVID-19影响最严重的就餐环境。

“旧金山是美国餐馆受疫情影响最严重的城市之一，”OpenTable首席营收官艾米·魏(Amy Wei)在给《纪事报》的电子邮件中写道。“这些数字反映了许多因素的最终结果:市中心的商业损失，城市人口减少以及流行病餐馆关闭。”

数据显示，芝加哥的OpenTable餐厅2022年的就餐者比2019年减少了26%;波士顿的情况稍好一些，OpenTable的股价仅下跌16%;洛杉矶的OpenTable用餐者只下降了10%;迈阿密的复苏最为强劲，在OpenTable餐厅用餐的人数从46%的负增长飙升至33%。

马里奥·科尔特斯报道

2020年，像全市和全国的许多餐馆一样，哈里斯关闭了餐厅，依靠工资保护计划(Paycheck Protection Program)的贷款和他们能获得的任何补助金来维持运营。为了保持稳定的收入，这家餐厅开始直接向顾客出售其精美的大理石状牛肉块。2020年，该餐厅在OpenTable上就座的食客人数比2019年下降了78%，低于该市OpenTable 76%的平均水平。

旧金山餐饮行业组织金门餐饮协会(Golden Gate Restaurant Association)的执行董事劳里·托马斯(Laurie Thomas)指出，该市的复苏一直是“不平衡的”。一些社区经历了餐厅的复苏她在一封电子邮件中写道，达到或高于大流行前的水平。然而，“市中心的复苏滞后，因为许多工人继续全职或兼职远程工作，”托马斯写道。

联合广场美食酒吧Bartlett Hall的总经理克里斯·雷曼(Chris Lehman)表示，他的2022年OpenTable预订量比2019年下降了60%。在其他地方，数据更令人鼓舞。Embarcadero 's WaterBar的总经理里奇·特罗亚尼(Rich Troiani)表示，该餐厅在2022年的年收入达到了最高水平。然而，一个痛处是没有出现。雷曼说，餐厅使用OpenTable预订的订单中，约有15%没有送达。OpenTable的数据不包括未赴约者，这意味着实际付费用餐者的数量可能更低