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由Poppy bagels制作的新鲜百吉饼，他们的实体店将于本周开业。
Stephen Lam/《纪事报》
瑞萨·卡舒克不让任何人品尝她自制的食物百吉饼度过了漫长的两年。
具有讽刺意味的是，这位思乡的纽约人在她的新家——旧金山湾区——有着很高的标准，当时湾区缺乏高质量的百吉饼，这促使她学会自己烘焙百吉饼。登录必赢亚洲
根据2016年《华盛顿邮报》上的一份食谱，她花了两年时间制作出符合她对理想百吉饼的严格定义的东西。为了这个目的，她对自己在旧金山的公寓进行了翻新，包括在冰箱上增加了一个架子来打底(尽管她对炉子的炉灶很弱无能为力，这意味着她一次只能煮一个百吉饼)。
五年后的今天，卡舒克在奥克兰热闹的Temescal社区开了一家Poppy Bagels店。它将供应她的金色手卷百吉饼，这些百吉饼以其起泡的外壳，理想的咀嚼以及经典和创新口味的巧妙结合而脱颖而出。
Poppy将于2月2日星期四在电讯报大道5004号首次亮相。顾客可以坐在阳光充足的水磨石柜台前，观看面包师用水壶煮百吉饼，然后从一个巨大的旋转甲板烤箱中取出热气腾腾的百吉饼。
自学成才的百吉饼制作师瑞萨·卡舒克(Reesa Kashuk)即将在奥克兰开她的第一家店。
Salgu Wissmath/The Chronicle对于一个没有专业烘焙经验的人来说，这是一段不可思议的旅程。但毫不奇怪的是，湾区已经成群结队地回应了登录必赢亚洲新一波的面包圈制造者和卡舒克一样的故事，包括伯克利著名的Boichik百吉饼(由一位自学制作百吉饼的工程师创办)和Schlok在旧金山(这是一位当地餐馆经营者和一位从未做过百吉饼的米其林星级厨师的创意)。多亏了他们和其他人，湾区现在有了自己繁荣的百吉饼市场。登录必赢亚洲
卡舒克并没有打算进入食品行业。她在大学里主修英国文学和神经科学，以为自己会成为一名心理学家。
但百吉饼一直都很受欢迎。她在纽约市长大，到处都是美味的百吉饼:在街角的小酒馆和Russ & Daughters这样的机构，在周末的休闲早晨，在庆祝家庭活动上。当她八年前搬到湾区时，她非常想念他们。登录必赢亚洲
“我并没有真正意识到百吉饼在我生活中的重要性，因为它无处不在，”她说。
Poppy的老板Reesa Kashuk在她奥克兰新开的百吉饼店里从烤箱里取出一批试吃的百吉饼。
Salgu Wissmath/The Chronicle在加州，百吉饼很快吞噬了卡舒克的生活。当她对自己的自制版本感到满意时，她和朋友们分享了一些样品，朋友们鼓励她创业。2019年，旧金山Noe Cafe的早期快闪店吸引了更多的粉丝。她开始在Instagram上接订单，凌晨三点半起床，在旧金山各地送百吉饼，然后去做广告工作。
快闪店发展到她计划在2020年4月辞职的地步，但大流行阻碍了她的工作。那年秋天，她最终离开了这里，全职照顾Poppy，在疫情期间送百吉饼，并最终在奥克兰的大湖农贸市场开了一个摊位。市场上总是排着长队，买她的美味百吉饼，上面撒着葱花奶油奶酪、多汁的传家宝番茄片和鲑鱼籽。关于波比做的百吉饼是旧金山湾区最好的消息迅速传开。登录必赢亚洲
Cash Caris，受欢迎的共同所有人Delirama在伯克利当他们在奥克兰的同一家厨房工作时，他们认识了卡舒克。作为一名创业家，他当时的快闪店越来越多，他很欣赏她“不废话”的态度和有条不紊的标准。她的百吉饼给他留下了深刻的印象，他让她为他做百吉饼Delirama去年夏天开业之前．她拒绝了，想要保持他们的友谊。
卡舒克制作的百吉饼与经典的纽约百吉饼相似，但带有明显的湾区风格。登录必赢亚洲长期以来，她的面团一直使用来自Petaluma面粉王Central Milling的新鲜高筋面粉，她说这创造了“典型的”诱人的百吉饼咀嚼，并添加了从旧金山湾收获的盐。除此之外，她还会配上熏鲑鱼和刺山柑之类的备用菜，还有扎染样的西瓜萝卜、用甜菜做的紫红色奶油奶酪，或者是混合了柠檬皮的韭菜酱。百吉饼大小适中，有气泡的外壳和麦芽粉的香味。
在奥克兰的波比百吉饼店，芝麻百吉饼正等着被放进烤箱。
Salgu Wissmath/The Chronicle卡舒克坚持用手擀百吉饼。虽然这个过程是劳动密集型的，但她认为它增加了机器制作的百吉饼所失去的质感。她用酵母将面团发酵两天，而不是像旧金山湾区其他一些受欢迎的年轻百吉饼店那样使用酵母发酵剂。登录必赢亚洲(卡舒克在很多方面仍然是百吉饼纯粹主义者。)
她坚信在两面都涂上种子和香料，这样无论如何你都会被它们咬到，这一点尤其重要，因为波比提供的是露面百吉饼三明治。芝麻和其他种子来自被广泛认为是湾区最好的香料供应商之一的Oaktown spice Shop。登录必赢亚洲她基本上坚持用经典的百吉饼口味，当然还有罂粟花。这款杰出的椒盐百吉饼是用两种奥克敦黑辣椒磨成的。
签下奥克兰的租约后，卡舒克去了曼哈顿，在拥有87年历史的Kossar 's Bagels & Bialys店与“面包圈大师”一起工作了一段时间。现在，她专注于让波比打开并稳定下来。这意味着她的农贸市场摊位和送货都中断了，尽管她希望回到市场，并在店里增加送货。
奥克兰Poppy Bagels店的菜单挂在墙上。店主Reesa Kashuk以将传统技术与创新口味相结合而闻名。
Salgu Wissmath/The Chronicle波比的粉丝们会很兴奋地看到百吉饼店的一些新产品。卡舒克很快就会推出一种新的酒家风格的鸡蛋和奶酪百吉饼三明治，里面有美国奶酪和切达奶酪片。(她是鱼素主义者，所以Poppy餐厅没有培根。)还有金枪鱼沙拉和鸡蛋沙拉三明治。她正在考虑新的奶油奶酪口味，比如枫糖口味，以满足甜百吉饼的粉丝。之后还会有羊肉卷、司康饼和汤加入菜单，但其他方面还是相对简单。
饮料包括布鲁克林Superlost的咖啡(卡舒克把它和百吉饼片一起送给了她的婚礼客人)、花头茶提供的辛辣燕麦牛奶奶茶和鲜榨橙汁。
这个占地1250平方英尺(约合1250平方米)的空间令人愉快，装饰着罂粟花印花和黄橙色渐变瓷砖，柜台旁有16个座位，几张小桌子上放着色彩鲜艳的凳子。旧金山湾区的许多百吉饼店登录必赢亚洲都只提供外卖业务，所以在这里喝杯咖啡，边吃新鲜的百吉饼，相对来说是比较少见的。如果店里挤满了人，她希望顾客们把他们的百吉饼带到街角的Temescal Alley，然后找一张敞开的长凳坐下。
松的百吉饼每个售价3美元，而百吉饼三明治的价格从8美元到17美元不等。卡舒克和其他新一代百吉饼制造商都在努力对抗这样一种观念，即百吉饼应该是一种便宜、容易获得的食物，就像在纽约那样。高质量原料和劳动力价格的不断上涨使这一目标变得具有挑战性。
卡舒克说:“你要考虑，你给顾客提供什么，不提供什么，然后你吸收这些，”尽管她的核心原料成本飙升，但她并没有提高价格。
Poppy Bagels的老板Reesa Kashuk从未想过她会进入食品行业。
Salgu Wissmath/The Chronicle虽然《Poppy》取得了巨大的成功，但它并不是一条简单的线性道路。卡舒克有好几次几乎放弃了自己的梦想，作为一名没有受过训练的面包师，她感到自己患有冒名骗子综合症，而且媒体对新百吉饼的大肆宣传也给她带来了压力(《纪事报》对此负有责任)。她差点就离开了电报大道的空间模糊的许可问题导致了重大延误．
“我已经知道这会有多难，会有多贵。最近的一个下午，她坐在店里说:“我真的很想说，‘我不知道这是否值得’——现在坐在这里，我仍然不知道这是否值得。”“这是一场豪赌。”
罂粟百吉饼。试映时间:2月2日至4日，周四至周六上午8点到中午。正常工作时间:周四至周五上午6点半至下午2点;周六至周日早上7:30到下午2点。奥克兰电报大街5004号。poppybagelsca.com
埃琳娜·卡德瓦尼(她/她)是《旧金山纪事报》的特约撰稿人。电子邮件:elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
