奥克兰餐厅Pomet正在重新定义“从农场到餐桌”的陈词滥调

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干柿子，在日本也被称为Hoshigaki，和奥克兰Pomet的新鲜柿子。这家餐厅的水果来自K&J果园。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

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松脆的盐和胡椒沃尔夫牧场鹌鹑是受欢迎的常量。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

我喜欢旧金山湾区的一个原因是，那里有一家餐馆实际上是为登录必赢亚洲水果书呆子这类人一想到露西·格洛(Lucy Glo)苹果的玫瑰色果肉就脸红，知道最好的枇杷在美国的汽车后备箱里就卖光了唐人街．对于水果控来说，应季水果是一种临时性的组织原则，就像耐克运动鞋之于球鞋迷一样。

这家餐厅今年3月，Pomet在奥克兰开业．店内随处可见富足的景象:剥了皮的八谷柿子像节日彩灯一样挂在墙上，小蛋糕上点缀着花瓣和李子，还有肥美的石榴和樱桃像祭品一样坐在柜台前。

旧金山农贸市场的许多购物者都会认出店主奥姆布恩·迪希(Aomboon Deasy)，他也是K&J果园的第二代老板。在湾区，很少有像K&J果园(K&J orchard)这样为推动水果的大众崇拜做出这么大贡献的。迪希以她在渡轮大厦(Ferry Buildi登录必赢亚洲ng)外的K&J帐篷里热情的存在而闻名，她在整理这座城市最好的餐厅保留的原始水果的公寓，同时切成漂亮的水果块无花果还有亚洲梨和桃子等美味佳肴，供流连忘返的人群品尝。

发酵的食材和晒干的柿子装饰着Pomet餐厅的橱窗。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

在湾区，登录必赢亚洲加州餐厅的季节性菜单是理所当然的但能看到昆斯(Quince)模仿的直接农场-餐厅合作，还是很难得的。SingleThread和他们同时代的人美食．餐馆可能很难明确自己与农场的联系，同时又不会因为太多的珍贵而惹恼食客;通常，这意味着你只会在菜单的背面看到这些农场的名字，就像烹饪积分卷一样。

但在Pomet，与K&J的关系是其传奇的关键组成部分，这种明显的关系也是其魅力的一部分。在叙述方面，服务员可以描述出结出我正在吃的桃子的树木，甚至是它们所生长的花朵的颜色。食客们已经开始乞求服务员把水果带回家，他们的食欲被许多菜肴中突出的发酵、果泥和切得干净利落的楔形水果勾起了。

奥克兰Pomet餐厅的行政总厨Alan Hsu和他的团队。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

为了制作菜单，主厨艾伦·许(Alan Hsu)和团队充分利用了K&J的顶级产品，将有瑕疵的水果和蔬菜加工成浓郁的泡菜和黄油。他们还在附近(得到许可)寻找菠萝番石榴还与K&J在湾区的农业同行建立了更紧密的联系。登录必赢亚洲

而餐厅的形象是这是典型的加州美食之地在美国，它不以地中海为起点，从而使自己与众不同。相反，当地农产品采用了亚洲烹饪技术和食材，比如日本曲汁、黑蒜、Hodo豆浆、泰国罗勒叶和紫苏叶。这对这里的餐馆来说并不新鲜，因为有了像mr . Jiu 's和Benu (Hsu的前工作场所)这样的开创性机构，但在社区餐厅看到这种严格的加州亚裔美国人方法是很罕见的。如果你能从字里行间看出，这里有个秘密任务。

尽管如此，在我第一次去这家餐厅时，感觉食物的制作参差不齐，调料不一致，使得一些菜几乎不能吃，比如广式椒盐鹌鹑(19美元)。但几个月后，这个团队显然已经找到了自己的节奏。随餐厅四季而来的吸引力让每一次后续的访问都令人兴奋和新鲜。

在Pomet，巴特利特梨和榛子果仁糖被用于秋季éclair。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

不过，从一开始，糕点和面包厨师莎拉·j·库珀(Sarah J. Cooper)的甜点就一直是菜单上的亮点。冬天的时候，她会把酸橙柑汁折成令人眼花缭乱的奶油冰棍派(12美元)，最后是用果木余烬烧焦的蓬松蛋白霜团。在她手里，碰伤的水果变成了一堆堆精致的刨冰和滴着果酱的芝士蛋糕。

在目前的菜单上，她把酥脆的生巴特利特梨和糕点奶油塞进éclairs，在上面放上榛子果仁糖。她让梨的自然、低沉的甜味在这里占据主导地位。在库珀的手中，这款经典的法式甜点给人一种奢华而有趣的感觉，就像金箔外壳的甜点一样。

当然还有crudo(18美元)，因为现在每个人都有crudo-但大s的镜头在这个有时令人厌倦的亚流派中是强有力的入口。春天，有鳟鱼和鱼子，丰富的口感被柑橘醋汁和当季的第一批黄桃打断。深秋时节，这里的烤布拉格堡岩鱼堪称上乘，再配上农场出产的令人垂涎三尺的新泷梨片。岩鱼的尸体被烟熏保存，晾干，然后作为储备;它们堆放在窗台上的景象，感觉就像你在渔村看到的一样。

岩鱼、萝卜和新泷梨构成了Pomet的秋季主食。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

在其他肉类菜肴中，这种质朴的呈现方式也接近于令人愉悦的恐怖。斯坦普尔克里克(Stemple Creek)短肋排(45美元)不仅仅是一块没有身体的矩形嫩肉:清洗干净的肋骨的柔和曲线和有嚼劲的软骨让你想起它来自于什么动物。糯米泥和中国豆豉带来了咸味和淡淡的酒精味。我最近吃的炸鹌鹑调味很完美，盘子上总是摆着鹌鹑的爪子，笔直地伸出来，摆出经典的“来吧”姿势。

每当我去一家餐厅点评时，我都会试着点和以前不一样的菜，但我总是忍不住要点蘑菇意大利面(23美元)，里面是自制的面团，里面是一种“丑陋”的真菌液体泥，会在嘴里炸开。从一开始，它就一直是菜单上的常数，尽管它的类型共享文化味噌它的奶油酱也发生了变化:冬天是蜜瓜，夏天是玉米，现在是番茄。

什锦蘑菇(包括鸡油菌)和共享文化番茄味噌是Pomet餐厅丑陋的蘑菇意大利面的关键配料。
弗朗西斯卡·塔姆斯/《纪事报》特稿

再点一份芝麻葱软面包(6美元)。搭配的黄油加入了烤海苔的坚果味和盐水味，当你在意大利面酱中抹上黄油面包时，这两种味道优雅地融合在一起。

迪希最近告诉我:“能够突出农场的产品真是太棒了。”你会在大多数晚上看到她在地板上走来走去，问候常客，给寒冷的户外食客送毛毯，把菜端到桌子上。即使在8个月后，亲自展示一道菜的特色是她的农场仍然让她感动。“当我长出某种东西时，感觉很特别。看到我们的梨在一道菜中呈现得如此美丽，这是一种很棒的共生关系。”

迪希承认，当她还是个孩子的时候，她为自己来自一个农民家庭而感到羞愧。但现在，在这个地方，她的家庭繁重的劳动和餐馆之间的联系被明确而戏剧性地清晰地表达出来，她可以肯定她对他们所做的事情感到自豪。

主厨Alan Hsu和老板Aomboon Deasy在奥克兰经营着一家从农场到餐桌的特殊餐厅Pomet。
阿兰娜·黑尔/《纪事报》特稿

无论何时你在Pomet用餐，你的账单都会附有一小碟切好的水果。这种做法既让人想起你在美国中餐馆吃到的多汁的脐橙，也让人想起迪希在农贸市场上分发的脐橙。事实证明，这是一个温柔的姿态，也是一个无法抗拒的广告。在7月份的两周时间里，餐后草莓桃——一种很难找到的核果——激发了许多食客向他们的服务员发出信号，询问在哪里可以买到。