糕点师正在从旧金山湾区的餐馆消失。登录必赢亚洲我们是怎么走到这一步的?

被低估并被认为是理所当然的，糕点部门对餐厅的贡献远不止一个漂亮的盘子。我们做面包、冰淇淋、糖果和糖果。我们经常是第一个到餐厅，最后一个离开的人。例如，我们要负责的不仅仅是我们的糕点准备清单:我们还要接收鱼的订单，或者仔细检查农产品的发票，以确保他们确实给我们送来了四箱菠菜。我甚至不知道侍酒师点的酒是不是我点的，就把价值数千美元的酒送过去。

糕点师通常承担的不仅仅是糕点部门的行政任务。例如，我曾经为所有厨房员工做过工资。制作完成后，我们会帮助咸味部制作意大利面或阿兰西尼(arancini)，或者就我而言，甚至在副厨师需要代替厨师的时候提供服务和加速服务。我们做这一切的薪水很可能远远低于那些体面的同行。

起初，当我在2016年决定休息一段时间时，我并不明白发生了什么，因为我在旧金山湾区的通勤太累了，也无法住得离工作地点更近。登录必赢亚洲休息了几个月后，我开始申请糕点师的职位，却发现公司最终决定不再找人接替已经离职的糕点师。(我上一份工作也是如此。)或者我申请了一份“糕点厨师”的工作，却发现这是一份需要承担糕点生产责任的糕点厨师的工作，但却没有得到应有的薪水或头衔。

当你申请糕点师的职位时，你经常会被要求用品尝来展示你是谁。你为厨师和其他经理做了一些菜，这样他们就能看到你的风格，以及这是否适合他们的餐厅。这是一件很难的事情，因为一方面，你要展示你独特的技能和个性，但你也要展示你可以在厨师菜单的背景下工作。很难感觉真实。

最让我沮丧的采访和品尝是在一家当地的卡尔意大利餐厅，那里有很多潘尼斯之家的校友。我努力创造了一份我觉得能反映我的风格和技术范围的菜单，包括sfogliatelle，这是一种酥脆的、富含猪油的面皮，里面填充了甜乳清干酪和粗面粉的混合物;还有黑芝麻碗里的圣罗莎梅子冰糕。

到了装盘的时候，我注意到我在制作过程中犯了一些错误——汤汁有点太厚了，冰糕没有时间做好，但我最引以为傲的sfogliatelle做得很好。

我把所有的东西都放在桌子上，摆在总经理、现任糕点师、前台经理和餐厅另一家分店的糕点师面前。那个糕点师什么都没尝，就问我有没有在这家餐厅吃过饭，暗示我刚做的东西都不值得考虑，因为她不会做。

如果我的风格不是他们想要的，我会理解的，但这种不尊重是毁灭性的。我在这个领域的经验没有得到应有的重视。更让我伤心的是，这是另一位女糕点师说的。

我在大家面前忍住了，但后来，我坐在浴室的地板上哭了。我感到沮丧和绝望。很难不觉得过去四年我做糕点师是在浪费时间。

然后我了解到，糕点厨师的工作，实际上是一个糕点厨师的职位。没人想要糕点师了。

也许糕点师从来没有得到充分的重视，因为餐馆老板很少评估食品成本和利润之外的贡献。餐馆赚不了多少钱，当底线是红色的时候，第一个被削减的角落就是甜点。甜点会增加账单平均值，但一瓶葡萄酒也是如此，这比一块蛋糕的利润率要高得多。

劳动力通常是餐馆的最高支出，所以如果你的主厨也能写甜点菜单，厨师可以在美味的菜肴中执行，那么雇佣糕点师在纸上可能没有意义。你有没有注意到最近潘娜科塔和无面粉巧克力蛋糕的激增?

我偶然在一家面包店找到了一份工作。我不是经理，我可以专注于磨练自己的技能。突然间，我有时间重新思考，感觉受到了启发。每天早晨，当我烤牛角面包，看着它们冒出来，露出许多片状的时候，我看到了我工作的价值。

当我在餐厅工作时，我并没有意识到这一点，但面包店更符合我对工作场所的看法。在餐馆里，人们假设糕点师可以做多种工作，正因为如此，人们认为他们的主要工作——糕点师——没有挑战性，也没有价值。在面包店里，仍然会有肾上腺素的激增和顾客需求的压力，但工作是集体完成的，受时间和温度以及混合、成型和烘焙的循环所支配。在面包店，你的部门不会被视为多余的，因为你做的产品是生意的目的。

面包店也有自己的一套头痛问题，比如有人忘记正确设置校对器，或者没有正确称重下一批面团的原料。更不用说顾客来买的东西在营业一小时后就卖光了时的愤怒了。(你怎么知道今天是全国羊角面包日?)我也不想抹黑那些有能力在本职工作的基础上再承担起糕点菜单重担的厨师。但除非是我自己的餐厅，否则我不会再去了。

我很难在我的职业中找到价值，尤其是当我在餐馆工作的时候。我的薪水总是很低。人们总是认为我有时间做更多的事情。我在糕点厨房之外的能力从来没有得到过认可，我的职位也没有得到与厨师同等的重视。

与此同时，虽然这只是“甜点”，我并没有拯救生命或找到核聚变的突破，但每次我把牛角面包面团压成薄片或制作一条面包时，我确实可以为自己(和他人)做点什么。

汉娜·布比是旧金山湾区的糕点师。登录必赢亚洲电子邮件:food@sfchronicle.com