奥克兰的Parche是一家时尚的哥伦比亚餐厅

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各种菜肴和鸡尾酒在哥伦比亚餐厅Parche在奥克兰。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

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奥克兰Parche餐厅的posta negra(可乐炖短肋排配椰浆)。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

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Parche餐厅的arroz atollado菜以米饭、茄子和刺山柑为特色。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

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奥克兰Parche餐厅的patacones以手工捣碎的脆皮platanos为特色。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

在奥克兰新开的当代哥伦比亚餐厅里，场面很热闹。

鼓声沉重的音乐响亮而令人兴奋，混合了碰撞雷鬼顿和打击康比亚。大量的绿色植物和贴满音乐会广告的墙壁赋予了这个关节活力和姿态。编织的扁平篮子像飞碟一样悬挂在天花板上，创造出一种与音乐相匹配的运动感。

Parche于今年1月开业，位于上城区一条繁忙的走廊上，即使是在周一，它也能激发人们在晚上跳舞之前的那种期待。它抓住了聚会的势头，在那里你可能会吃点东西，喝几杯鸡尾酒。气氛比食物更重要。

话虽如此，Parche在一些平淡无奇的菜肴中也有许多亮点。虽然还没有完全凝聚在一起，但它很有前途——而且已经值得注意了，因为哥伦比亚餐馆在湾区少之又少。登录必赢亚洲在旧金山、圣何塞和东湾，有几家哥伦比亚餐馆、快餐车、快闪店和后院小店。在奥克兰，高档餐厅Mägo在过去几年里转向了哥伦比亚风格的菜单。

哥伦比亚美食包括土著，非洲加勒比，阿拉伯和西班牙的影响。该国的生物多样性(以及整个南美洲)使其能够获得一系列原料，如尤卡树、玉米和许多热带水果。典型的哥伦比亚食物包括肉馅卷饼、煎蛋饼、炖肉、酸橘汁腌鱼和烤肉——所有这些都可以在Parche餐厅买到。

在奥克兰的Parche餐厅，晚上以tumaco(岩鳕鱼、椰子、彩虹椒、罗勒和乳汁)开始。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

首先，服务员会带你去酸橘汁腌鱼。我很喜欢tumaco(18美元)，它把岩鱼放在椰奶浸泡的乳汁里腌制，再加上红辣椒的小球茎，起到了辣椒的作用。即使是素食巴兰基拉(18美元)——用棕榈、茄子和鹰嘴豆腌制而成——也很吸引人，是菜单上众多植物性选择之一。这两种方法都含有酸橙的酸味和嫩成分，但可以使用更多的冲击力。另一方面，烟熏的奇亚酸橘汁腌鱼(chia ceviche, 18美元)缺乏一致性，令人困惑地用一片酥脆的牛肉培根来装饰海鲜。

奥克兰Parche餐厅的酸橘汁腌鱼(ceviche de chicharron)，里面有酥脆的五花肉、柠檬凝乳、柑橘基尤派和烧焦的柑橘。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

我很喜欢用非常规的方法烹制的“酸橘汁腌鱼”(ceviche, 20美元)，把酥脆的五花肉浸泡在酸味腌料里。味道都有，但它们从来没有像其他酸橘汁腌鱼那样真正融合在一起。尽管如此，我认为它的独创性值得一试。

Parche餐厅的零食一般都是装在口袋里。也许是因为餐厅的西班牙小吃风格，这可能来自老板保罗·伊格尔西亚斯(Paul Igelsias)管理西班牙餐厅的时间，比如telef Barcelona(在核桃溪和帕洛阿尔托都有分店)和旧金山的Canela Bistro。

Cesar Hernandez报道

像玉米饼、肉馅卷饼和carimañolas这样的菜肴似乎受到了收缩射线的袭击。有时，收缩会产生惊人的咬合力。牛肉肉馅卷饼的大小和圆滚滚的饺子差不多，酥脆可口，入口即入，口感鲜美。它的浓缩丰富性与criolla salsa毫不费力地互补，味道类似于酸的pico de gallo。carimañolas是一种填塞的鱼雷形状的油炸优卡，大约是它们通常的Twinkie大小的一半，没有口红管大。蓝蟹馅儿是一种享受，展示了肉的甜味，配上柑橘味的蘸酱。

在Parche餐厅，肉馅肉馅卷饼(empanadas de carne)是点心大小的。
圣地亚哥·梅贾/《纪事报》

这道arepa paisa(15美元)是小吃开始失去意义的地方。玉米饼一般是手掌大小，而Parche的玉米饼则缩小到半美元硬币大小，上面撒上普通的牛肉丝和鹌鹑蛋。这是你可能在婚礼上遇到的开胃菜;它是如此之小，以至于你开始怀疑剩下的玉米饼去哪里了。你最好点一份patacones(12美元)——炸碎的大蕉，也被称为tostones——它的脆脆的钩和辣酱使它成为一种理想的小吃。

Parche以berenjenas Árabe(售价18美元)致敬哥伦比亚美食对阿拉伯的影响，这是一道烤茄子菜，味道平衡得非常好;芝麻酱提供丰富的坚果味，腌辣椒带来酸味，橄榄带来咸味。

较大的板块，其中一些在“小盘”部分之下，更集中。美味的亚罗兹(arroz atollado)(23美元)平衡了餐厅偷偷加入素食元素的计划，让人感觉无缝衔接。这道菜介于意大利烩饭和炒饭之间，将咸橄榄、温和的辣椒和咸腰果奶酪混合在一堆奶油状的黄色米饭中，充满节日气氛，色彩缤纷。posta negra(34美元)是一道可乐焖短肋排，蘸着微甜的浓汁，美味可口;多汁的牛胸肉(40美元)上覆盖着一层味道浓郁的玉米干酪。

很多人都把注意力放在了鸡尾酒上，其中很多都以芳香、清爽的特性而闻名——尤其是杜松子酒、百香果味的Chia(15美元)和茴香味的Ostia Tio(15美元)。饮料菜单的一部分是专门为西班牙风格的杜松子酒和汤力酒，酒吧里摆满了高品质的烈酒。在Parche，吃喝并举。这是一个迷人的地方，有利于娱乐和零食，一个有趣的前奏，为夜晚的到来。